Mandlové řezy s karamelovým krémem

Moučníky a dezerty
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 25 min.
    VAŘENÍ
  • 55 min.
    CELKEM
  • 10
    PORCE
Mandlové řezy s karamelovým krémem
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.1/5)

Mandlové řezy s karamelovým krémem v sobě propojují máslový korpus s výraznou mandlovou chutí a jemně slaný karamel, který se rozplývá na jazyku.

Mandlové řezy s karamelovým krémem jsou mou odpovědí na potřebu dezertu, který je výrazný, ale nepůsobí těžkopádně. Těsto stojí na kombinaci klasických surovin — vejce, máslo, mouka, mandle — které společně vytvoří pevný, ale vláčný základ. Mleté mandle vnášejí do těsta jemnou, přirozeně nasládlou chuť a současně pomáhají držet strukturu i po několika dnech. Tento moučník zvládne cestu v krabičce i čekání na sváteční chvíli.

Karamelový krém je plný, smetanový, s vyváženou sladkostí a decentním slaným akcentem. Připravuji ho tradičně — pomalým rozpouštěním cukru bez vody, aby vznikla sytá chuť bez přebytečné hořkosti. Horký karamel propojuji se smetanou, nakonec vmíchám máslo, které dodá lesk i hladkou konzistenci. Vanilkový extrakt chuť dokonale uzavírá. Výsledkem je krém, který drží tvar, ale nerozpíná se na úkor ostatních vrstev.

Na závěr přidávám opražené plátky mandlí — nejen pro chuť a kontrast, ale také pro lehce rustikální vzhled. Pokud mám po ruce karamelový topping, přidám několik kapek navrch. Není to nutnost.

Ingredience

Počet porcí

Těsto

/mleté/

Karamelový krém

Na dokončení

/plátky na opražení/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    552 kCal
    2 310 kJ
  • Tuky
    33,99 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    17,20 g
  • Sacharidy
    55,60 g
  • - z toho cukry
    38,41 g
  • Bílkoviny
    8,08 g
  • Sůl
    0,67 g
  • Vláknina
    2,23 g
  • Energie
    5 524 kCal
    23 113 kJ
  • Tuky
    339,85 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    171,95 g
  • Sacharidy
    556,00 g
  • - z toho cukry
    384,12 g
  • Bílkoviny
    80,75 g
  • Sůl
    6,68 g
  • Vláknina
    22,25 g

Postup přípravy

1
Předehřejte troubu na 180 °C. Máslo vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Po jednom přidávejte vejce a šlehejte do hladké hmoty.
2
Smíchejte mouku s práškem do pečiva a mletými mandlemi. Střídavě s mlékem přimíchávejte do vaječné směsi, dokud nezískáte hladké těsto.
3
Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 20–25 minut dozlatova. Po upečení nechte zcela vychladnout.
4
Na karamelový krém dejte do hrnce cukr a za stálého míchání rozpusťte na středním ohni do zlatavého karamelu. Přidejte máslo, sůl a poté opatrně smetanu. Vařte 2–3 minuty, dokud není hmota hladká a zhoustlá. Nechte vychladnout.
5
Vychladlý karamelový základ šlehejte do hladkého krému. Rozkrojte korpus podélně napůl a promažte karamelovým krémem. Zaklopte druhou polovinou a lehce zatlačte.
6
Opečte mandlové plátky nasucho na pánvi a posypte jimi horní část řezu. Před krájením nechte alespoň 2 hodiny v chladu.

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaNe, obsahuje máslo a smetanu.

Bezlepková dietaNe, těsto obsahuje pšeničnou mouku.

Bezořechová dietaNe, obsahuje mandle a mandlové plátky.

Bezsodíková dietaLze vynechat přidanou sůl v karamelu.

Bezvaječná dietaNe, korpus je připravován s vejci.

Diabetická dietaNe, vysoký obsah cukru není vhodný.

Ketogenní dietaNe, obsahuje mouku, cukr a mléčné výrobky.

Low FODMAP dietaNe, obsahuje laktózu a mandle.

Makrobiotická dietaNe, používá rafinované suroviny a vejce.

Nízkosacharidová dietaNe, recept obsahuje velké množství cukru a mouky.

Nízkotučná dietaNe, krém obsahuje smetanu a máslo.

Paleo dietaNe, obsahuje mouku, cukr i mléčné výrobky.

Pescetariánská dietaAno, neobsahuje maso ani ryby.

Raw stravaNe, řezy jsou pečené a vařený krém není v souladu s raw principy.

Veganská dietaJe nutné nahradit vejce rostlinnou alternativou a použít veganské máslo a smetanu.

Vegetariánská dietaAno, neobsahuje maso ani želatinu.