Maniok s česnekem Yuca con mojo

Večeře - Přílohy
  • 10 min.
    PŘÍPRAVA
  • 20 min.
    VAŘENÍ
  • 30 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Maniok s česnekem Yuca con mojo
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.9/5)

Maniok s česnekem je boží záležitost, pokud hledáte změnu místo klasických brambor. Tahle dobrota z Kuby zasytí na dlouho, chutná skvěle díky hromadě česneku a kyselé citronové šťávě. Příprava zabere chvilku, stačí uvařit kořen a pak ho prohodit na pánvi s cibulkou. Výsledek vypadá na stole krásně, voní po celém domě.

Maniok, kterému se v Latinské Americe říká yuca, je fantastickou surovinou. Většina lidí u nás kolem něj v obchodě chodí bez povšimnutí, přitom jde o třetí největší zdroj sacharidů v tropech. Tato plodina nabízí mnohem zajímavější gastronomický zážitek než obyčejné brambory. Má specifickou, lehce nasládlou chuť, pevnější strukturu. Skvěle nasává aromata ostatních přísad, což z něj dělá ideálního parťáka pro výrazné omáčky.

Recept na Yuca con mojo patří k rodinným stříbrům kubánské kuchyně. Tradičně se podává při slavnostních příležitostech, o Vánocích nebo velkých nedělních obědech. Moje verze se drží poctivého základu, ale vynechává přemíru tuku. Místo smažení v sádle nebo litru oleje používám k deglazování pánve zeleninový vývar. Díky tomu vynikne čistá chuť česneku, svěžest citrusů. Citronová šťáva v kombinaci s javorovým sirupem vytvoří na povrchu manioku jemnou emulzi. Největší vychytávka spočívá v samotném vaření manioku. Když do vody přidáte sušené koření už na začátku, kořen do sebe natáhne chuť zevnitř. Už to není jen fádní škrobová hmota. Čerstvý česnek pak na pánvi jen krátce zahřejete, aby nezhořkl, zachoval si říz. Maniok obsahuje hodně vlákniny, draslíku, vitamínu C. Zasytí vás mnohem dříve než pšenice nebo rýže.

Práce s maniokem vyžaduje jen jeden trik. Musíte odstranit tuhé vlákno, které vede středem. Pak už je to brnkačka. Pokud hledáte způsob, jak oživit jídelníček něčím zdravým, exotickým, tohle jídlo vás nezklame. Hodí se k pečenému masu, rybě, nebo prostě jen tak samotné se salátem. Koriandr na závěr dodá tu správnou tečku, barvu.

Ingredience

Počet porcí

Vařený maniok

Mojo omáčka

Nutriční hodnoty

  • Energie
    365 kCal
    1 527 kJ
  • Tuky
    0,39 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    0,10 g
  • Sacharidy
    85,62 g
  • - z toho cukry
    8,13 g
  • Bílkoviny
    2,41 g
  • Sůl
    1,96 g
  • Vláknina
    3,83 g
  • Energie
    1 460 kCal
    6 109 kJ
  • Tuky
    1,55 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    0,38 g
  • Sacharidy
    342,47 g
  • - z toho cukry
    32,50 g
  • Bílkoviny
    9,64 g
  • Sůl
    7,84 g
  • Vláknina
    15,33 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Maniok oloupejte, zbavte tuhého středového vlákna, nakrájejte na silnější špalíčky nebo měsíčky.
2
Vložte kousky do velkého hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby byla hladina pár centimetrů nad surovinou.
3
Přisypte sušený česnek, cibuli, kmín, sůl. Přiveďte k varu.
4
Vařte přibližně 15 minut. Maniok musí změknout tak, aby do něj vidlička lehce vjela, ale nesmí se rozpadat na kaši. Poté vodu slijte.
5
Rozehřejte hlubokou pánev. Vsypte nakrájenou cibuli, opékejte za stálého míchání dozlatova.
6
Snižte plamen, přihoďte nasekaný česnek, nechte ho jen 30 vteřin rozvonět.
7
Vlijte zeleninový vývar, nechte krátce odpařit tekutinu ze dna pánve.
8
Vmíchejte citronovou šťávu, javorový sirup. Do této směsi přendejte uvařený maniok.
9
Opatrně promíchávejte, dokud omáčka neobalí každý kousek. Prohřívejte poslední 2 minuty.
10
Zasypte nasekaným koriandrem, osolte, opepřete, podle chuti dodejte chilli vločky.

Kubánská kuchyně

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje žádné mléčné výrobky ani živočišné tuky.

Bezlepková dietaAno, veškeré použité suroviny jsou přirozeně prosté lepku.

Bezořechová dietaAno, v postupu ani ingrediencích se nenacházejí žádné ořechy či semínka.

Bezsodíková dietaVynechejte přidanou sůl, použijte vývar připravený výhradně z nesolené zeleniny.

Bezvaječná dietaAno, pokrm nevyžaduje použití vajec ani jejich derivátů.

Diabetická dietaJavorový sirup nahraďte kapkou stévie, hlídejte si celkové množství sacharidů v porci.

Ketogenní dietaNe, maniok tvoří převážně škroby, které do ketózy nepatří.

Low FODMAP dietaNe, cibule i česnek obsahují vysoké množství fermentovatelných sacharidů.

Makrobiotická dietaJavorový sirup vyměňte za rýžový slad, vynechejte chilli vločky.

Nízkosacharidová dietaNe, podíl sacharidů v manioku je pro tento stravovací směr příliš vysoký.

Nízkotučná dietaAno, díky absenci oleje a másla se jedná o vynikající volbu pro šetřící režim.

Paleo dietaAno, hlíznaté kořeny jako maniok jsou v tomto stravování plně akceptovány.

Pescetariánská dietaAno, složení je čistě rostlinné, výborně doplňuje rybí pokrmy.

Raw stravaNe, maniok se musí kvůli odstranění toxinů a stravitelnosti tepelně upravit.

Veganská dietaAno, celý recept je postaven na rostlinné bázi bez živočišných složek.

Vegetariánská dietaAno, žádná ze surovin nepochází ze zabitých zvířat.