Obrácené řízky pečené v troubě

Obědy - Večeře
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 55 min.
    VAŘENÍ
  • 1:25 hod.
    CELKEM
  • 6
    PORCE
Obrácené řízky pečené v troubě
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.8/5)

Obrácené řízky pečené v troubě připravuji z vepřové krkovice, kterou nejdříve obalím ve strouhance, potom ve vejci. Krátce opečené řízky přendám do pekáče, zasypu cibulí, přidám anglickou slaninu a nechám dopéct. Maso zůstane pěkně šťavnaté, cibule změkne a slanina pustí do pekáče výraznou chuť.

  • Obalování bez mouky
    Strouhanka přijde přímo na ochucené maso, teprve potom následuje vejce. Obrácené pořadí vytváří jiný obal než klasický trojobal.
  • Krkovice zůstává při pečení šťavnatá
    Vepřová krkovice má pro přípravu v pekáči vhodný podíl tuku. Delší pobyt v troubě proto zvládá lépe než velmi libové plátky.
  • Cibule se peče přímo se šťávou z masa
    Část cibule leží pod řízky, zbytek přímo na nich. Během pečení změkne, nasákne chuť masa se slaninou.
  • Slanina ochutí celý pekáč
    Anglická slanina se rozloží přes horní vrstvu cibule. Při pečení pouští tuk, po odkrytí získá opečené okraje.
  • Řízky není potřeba dlouho smažit
    Na pánvi jim stačí krátké opečení z obou stran. Hlavní tepelná úprava proběhne pohodlně v troubě.
  • Výborné se šťouchanými bramborami i kaší
    Na dně pekáče zůstane malé množství výrazné šťávy s cibulí. Bramborová příloha ji dobře zachytí, takže není potřeba připravovat samostatnou omáčku.
  • Dobře se připravují pro více lidí
    Opečené řízky stačí vyskládat do většího pekáče, přidat cibuli se slaninou. Poslední část přípravy pak zvládnete pro všechny porce najednou.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    728 kCal
    3 046 kJ
  • Tuky
    53,87 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    15,76 g
  • Sacharidy
    19,49 g
  • - z toho cukry
    3,99 g
  • Bílkoviny
    40,81 g
  • Sůl
    8,96 g
  • Vláknina
    2,05 g
  • Energie
    4 369 kCal
    18 282 kJ
  • Tuky
    323,20 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    94,56 g
  • Sacharidy
    116,91 g
  • - z toho cukry
    23,96 g
  • Bílkoviny
    244,85 g
  • Sůl
    53,73 g
  • Vláknina
    12,27 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Vepřovou krkovici nakrájejte na 6 přibližně stejně silných plátků. Maso přes potravinářskou fólii lehce naklepejte na tloušťku kolem 1 cm.
2
Plátky z obou stran osolte, opepřete, potřete tenkou vrstvou hořčice smíchané s prolisovaným česnekem.
3
Strouhanku nasypte na talíř. Každý plátek v ní důkladně obalte, strouhanku dlaní pevně přitlačte k masu. Právě obrácené pořadí obalování je charakteristickým znakem receptu.
4
Vejce rozšlehejte vidličkou. Plátky obalené strouhankou postupně protáhněte vejcem.
5
V široké pánvi rozehřejte olej. Řízky zprudka opečte přibližně 1–2 minuty z každé strany, pouze aby vejce získalo zlatavou barvu. Maso nemusí být uvnitř hotové, protože se bude dopékat.
6
Cibuli nakrájejte na tenčí půlkolečka. Anglickou slaninu nakrájejte na širší proužky.
7
Na dno pekáče rozprostřete polovinu cibule. Položte na ni opečené obrácené řízky, pokryjte zbylou cibulí, nakonec rozložte anglickou slaninu.
8
Přilijte 80 ml vody podél stěny pekáče tak, abyste nesmáčeli horní část řízků. Pekáč přikryjte víkem nebo alobalem.
9
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 30 minut. Poté pekáč odkryjte, pečte dalších 10–15 minut, aby slanina s cibulí dostaly barvu.
10
Hotové obrácené řízky nechte před podáváním 5 minut odpočinout. Podávejte s bramborovou kaší, vařenými nebo šťouchanými bramborami.
Kouřový bod tuků rozhoduje o chuti i zdravotní nezávadnosti jídla. Které oleje a tuky jsou vhodné ke smažení, které patří spíše do studené kuchyně a proč se některé tuky při vysokých teplotách přepalují. → více

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje mléko, máslo, smetanu ani sýr. U anglické slaniny a strouhanky je vhodné ověřit složení výrobku.

Bezlepková dietaNe, běžná strouhanka obsahuje lepek. Je nutné použít bezlepkovou strouhanku a zkontrolovat složení hořčice i slaniny.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy ani ořechové suroviny. U průmyslově vyráběných ingrediencí zkontrolujte případné stopy alergenů.

Bezsodíková dietaNe, sůl, anglická slanina i hořčice zvyšují obsah sodíku. Je nutné vynechat přidanou sůl, použít výrobky s nízkým obsahem sodíku nebo slaninu nahradit vhodnou neslanou surovinou.

Bezvaječná dietaNe, vejce tvoří důležitou část obalu. Lze použít vhodnou bezvaječnou směs určenou k obalování, která udrží strouhanku na mase.

Diabetická dietaAno, hlavní část jídla tvoří maso, vejce, cibule a slanina. Je vhodné hlídat množství strouhanky, velikost porce a zvolit přílohu podle stanoveného jídelníčku.

Ketogenní dietaNe, klasická strouhanka obsahuje příliš mnoho sacharidů. Je nutné ji nahradit obalem vhodným pro keto stravování a hlídat množství cibule.

Low FODMAP dietaNe, recept obsahuje větší množství cibule a česnek. Cibuli je potřeba vynechat, česnek lze nahradit česnekovým olejem bez pevných částí a ostatní suroviny zvolit podle povoleného složení.

Makrobiotická dietaNe, vepřové maso, anglická slanina a vejce neodpovídají běžnému pojetí makrobiotického jídelníčku.

Nízkosacharidová dietaNe, běžná strouhanka zvyšuje množství sacharidů. Stačí použít nízkosacharidovou náhradu strouhanky a zvolit přílohu s nízkým obsahem sacharidů.

Nízkotučná dietaNe, krkovice, slanina i olej zvyšují obsah tuku. Vepřovou krkovici lze nahradit libovou kýtou, slaninu vynechat a množství oleje výrazně omezit.

Paleo dietaNe, klasická strouhanka z pečiva do paleo jídelníčku nepatří. Je nutné použít vhodný paleo obal a hořčici se slaninou vybírat bez nevhodných přísad.

Pescetariánská dietaNe, recept obsahuje vepřovou krkovici a anglickou slaninu.

Raw stravaNe, maso se nejprve opéká na pánvi, potom tepelně upravuje v troubě.

Veganská dietaNe, recept obsahuje vepřové maso, anglickou slaninu a vejce.

Vegetariánská dietaNe, základem receptu je vepřové maso doplněné anglickou slaninou.