Domácí omáčka ponzu

Omáčky
  • 35 min.
    PŘÍPRAVA
  • 0 min.
    VAŘENÍ
  • 35 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Domácí omáčka ponzu
  • OBTÍŽNOST (Velmi snadný)
  • HODNOCENÍ (4/5)

Ponzu je lehká, citrusová japonská omáčka, která skvěle doplňuje sushi, sashimi, grilované maso nebo zeleninu. Spojení sójové omáčky, rýžového octa a čerstvé citronové šťávy vytváří dokonalou rovnováhu mezi slaností, kyselostí a umami chutí.

Hnědá perla japonské kuchyně, sahá svými kořeny hluboko do historie ostrova Šikoku. V malém městě Sukumo v prefektuře Kóči vznikla před staletími první verze této citrónově sójové omáčky. Místní rybáři ji používali k dochucení čerstvých ryb a mořských plodů, které denně přiváželi na pobřeží.

Název ponzu pochází překvapivě z nizozemštiny - slovo "pons" znamená výtažek z ovoce. Toto pojmenování se do Japonska dostalo v době, kdy byl přístav Nagasaki jediným místem obchodu se západním světem. Tradiční recept spojuje hlubokou chuť sójové omáčky se svěžestí citrusů sudachi nebo yuzu, které jsou typické pro japonskou kuchyni. V domácnostech po celém Japonsku se ponzu po generace připravuje s láskou a péčí. Každá rodina má svůj způsob, jak vyvážit kyselost citrusů s umami chutí z dashi a sójové omáčky. Na stole ji najdete ozdobenou nakrájenou jarní cibulkou a sezamovými semínky, přesně jak vidíme na obrázku. Tahle kombinace vytváří dokonalou harmonii chutí - svěží, slanou a umami v jedné misce.

Ingredience

Počet porcí
/na ozdobu/
/na ozdobu/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    38 kCal
    159 kJ
  • Tuky
    1,07 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    0,13 g
  • Sacharidy
    5,73 g
  • - z toho cukry
    3,58 g
  • Bílkoviny
    1,66 g
  • Sůl
    2,56 g
  • Vláknina
    0,55 g
  • Energie
    151 kCal
    632 kJ
  • Tuky
    4,28 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    0,51 g
  • Sacharidy
    22,90 g
  • - z toho cukry
    14,30 g
  • Bílkoviny
    6,65 g
  • Sůl
    10,22 g
  • Vláknina
    2,20 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
V misce smíchejte sójovou omáčku, rýžový ocet, citronovou šťávu a mirin.
2
Přidejte do směsi sušené mořské řasy kombu a vločky katsuobushi. Nechte louhovat 30 minut, aby omáčka získala hlubší chuť.
3
Vyjměte kombu a vločky, poté přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
4
Omáčku přelijte do servírovací misky a ozdobte sezamovými semínky a nasekanou jarní cibulkou.

Podobné recepty

Japonská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, neobsahuje mléčné výrobky.

Bezlepková dietaAno, pokud se použije bezlepková sójová omáčka.

Bezořechová dietaAno, neobsahuje ořechy.

Bezsodíková dietaMusela by se vynechat sójovou omáčku nebo použít nízkosodíkovou variantu.

Bezvaječná dietaAno, neobsahuje vejce.

Diabetická dietaAno, pokud se vynechá cukr.

Ketogenní dietaNe, obsahuje cukr a mirin.

Low FODMAP dietaNe, obsahuje sójovou omáčku.

Makrobiotická dietaAno, pokud se vynechá cukr.

Nízkosacharidová dietaAno, pokud se vynechá cukr.

Nízkotučná dietaAno, obsahuje minimum tuku.

Paleo dietaAno, pokud se vynechá sójová omáčka.

Pescetariánská dietaAno, neobsahuje maso.

Raw stravaNe, obsahuje tepelně upravené ingredience.

Veganská dietaAno, pokud se vynechá katsuobushi.

Vegetariánská dietaAno, pokud se vynechá katsuobushi.