Řízky z vepřové plece

Obědy - Večeře
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 15 min.
    VAŘENÍ
  • 30 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Řízky z vepřové plece
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.9/5)

Vepřové řízky z plece patří mezi nejoblíbenější pokrmy české kuchyně. Plec je šťavnatější než kotleta, přitom stojí o poznání méně. Naklepané maso se obalí v trojobalu z mouky, vajíčka a strouhanky, pak se smaží dozlatova v horkém oleji.

  • Ekonomická výhodnost oproti kotletě
    Vepřová plec stojí přibližně o třetinu méně než kotleta, přitom po správné přípravě dosáhnete srovnatelné chuti. Ušetříte peníze bez kompromisu v kvalitě jídla.
  • Vyšší šťavnatost masa
    Plec obsahuje více intramuskulárního tuku než kotleta, maso proto zůstává měkké i po delším smažení. Nehrozí vysychání, s nímž se často potýkáte u kotlety.
  • Rychlá příprava vhodná pro všední den
    Celý proces od nakrájení masa po servírování zabere maximálně třicet minut. Recept zvládnete i po náročném pracovním dni bez zbytečného stresu.
  • Minimální počet ingrediencí
    Potřebujete jen základní suroviny – maso, mouku, vejce, strouhanku, olej, sůl, pepř. Vše běžně máte doma, není třeba shánět speciální produkty.
  • Možnost předpřípravy obalování
    Maso můžete naklepat, osolit a obalit už ráno nebo den předem. Ve špičce pak stačí jen rychle usmažit hotové řízky na pánvi.
  • Vysoký obsah kvalitních bílkovin
    Vepřové maso dodá potřebné aminokyseliny pro regeneraci svalů. Jeden řízek pokryje přibližně čtvrtinu denní potřeby bílkovin dospělého člověka.

Ingredience

Počet porcí
/na smažení/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    772 kCal
    3 230 kJ
  • Tuky
    48,77 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    9,51 g
  • Sacharidy
    45,73 g
  • - z toho cukry
    1,77 g
  • Bílkoviny
    41,31 g
  • Sůl
    3,79 g
  • Vláknina
    2,07 g
  • Energie
    3 088 kCal
    12 919 kJ
  • Tuky
    195,08 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    38,02 g
  • Sacharidy
    182,91 g
  • - z toho cukry
    7,06 g
  • Bílkoviny
    165,25 g
  • Sůl
    15,14 g
  • Vláknina
    8,28 g

Postup přípravy

1
Vepřovou plec nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm. Každý plátek položte mezi dvě vrstvy potravinářské fólie.
2
Pomocí paličky na maso naklepte plátky z obou stran, dokud nedosáhnete tloušťky přibližně 0,8 cm. Maso by mělo být rovnoměrné.
3
Naklepané plátky důkladně osolte z obou stran. Poté opepřete čerstvě mletým pepřem.
4
Připravte si tři hluboké talíře. Do prvního nasypte hladkou mouku.
5
Do druhého talíře vyklepněte vejce, přidejte mléko, špetku soli a špetku pepře. Vše důkladně prošlehejte vidličkou.
6
Do třetího talíře nasypte strouhanku.
7
Každý plátek masa nejprve obalte v mouce ze všech stran. Setřeste přebytečnou mouku.
8
Obalené maso ponořte do vajíčkové směsi, aby bylo zcela pokryté.
9
Nakonec řízek obalte ve strouhance. Jemně přitlačte, aby strouhanka dobře přilnula.
10
V hlubší pánvi zahřejte olej na teplotu přibližně 170 °C. Olej by měl dosahovat výšky asi 1 cm.
11
Obalené řízky vložte do rozehřátého oleje. Neplňte pánev příliš, aby měly řízky prostor.
12
Smažte na mírném plameni 4–5 minut z každé strany, dokud nezískají zlatohnědou barvu.
13
Hotové řízky vyjměte z oleje. Nechte je okapat na papírové utěrce nebo mřížce.
Kouřový bod tuků rozhoduje o chuti i zdravotní nezávadnosti jídla. Které oleje a tuky jsou vhodné ke smažení, které patří spíše do studené kuchyně a proč se některé tuky při vysokých teplotách přepalují. → více

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaVynechte mléko z vajíčkové směsi, obalení bude fungovat i bez něj.

Bezlepková dietaNahraďte hladkou mouku bezlepkovou směsí, strouhanku použijte bezlepkovou.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy ani jejich deriváty.

Bezsodíková dietaVynechejte sůl ze všech kroků, použijte bezsodou strouhanku.

Bezvaječná dietaVajíčka nahraďte rostlinným mlékem se lžící kukuřičného škrobu pro lepší přilnavost obalu.

Diabetická dietaNe, smažení v oleji přidává nadměrné množství tuku, strouhanka obsahuje rychlé sacharidy.

Ketogenní dietaNahraďte mouku mandlovou moukou, strouhanku mandlovými plátky nebo kokosem.

Low FODMAP dietaJe nutné vynechat česnek, pokud byste ho plánovali přidat, jinak je recept vhodný.

Makrobiotická dietaNe, makrobiotická strava vylučuje vepřové maso i smažení v oleji.

Nízkosacharidová dietaVyměňte mouku za mandlovou, strouhanku za drcené mandle nebo kokos.

Nízkotučná dietaNe, smažení v oleji přidává vysoké množství tuku, plec sama obsahuje více tuku než kotleta.

Paleo dietaAno, recept obsahuje pouze maso, vejce, základní koření bez zpracovaných přísad.

Pescetariánská dietaNe, pescetariánská strava vylučuje vepřové maso.

Raw stravaNe, recept vyžaduje tepelnou úpravu smažením, maso nelze konzumovat syrové.

Veganská dietaNe, recept obsahuje vepřové maso, vejce i mléko živočišného původu.

Vegetariánská dietaNe, recept je založený na vepřovém mase.