Rychlá česneková omáčka s uzeným masem

Obědy - Omáčky
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 20 min.
    VAŘENÍ
  • 35 min.
    CELKEM
  • 5
    PORCE
Rychlá česneková omáčka s uzeným masem
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.5/5)

Rychlá česneková omáčka s uzeným masem se připravuje z vývaru po uvařené krkovici, světlé jíšky, česneku a smetany ke šlehání. Omáčka je krémová, výrazná a hotová z několika běžných surovin. Ukážu vám, kdy přidat česnek, aby jeho chuť v omáčce nezanikla.

Základ připravuji na sádle. Jemně nakrájenou cibuli nechám zezlátnout, pak přijde hladká mouka. Jíšku držím světlou. Nechci z ní dostat praženou chuť ani tmavou barvu. Jejím úkolem je zahustit litr vývaru do příjemné omáčkové konzistence. Tři lžíce mouky jsou množství, při kterém omáčka obalí knedlík, přitom z ní nevznikne těžká moučná kaše. Česnek si schovávám skoro na konec. Dlouhé vaření jeho ostrou vůni postupně ztlumí. Když jej přidám několik minut před dokončením, zůstane v omáčce mnohem lépe poznat.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    652 kCal
    2 728 kJ
  • Tuky
    54,56 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    22,64 g
  • Sacharidy
    10,55 g
  • - z toho cukry
    3,22 g
  • Bílkoviny
    30,20 g
  • Sůl
    4,79 g
  • Vláknina
    1,13 g
  • Energie
    3 262 kCal
    13 647 kJ
  • Tuky
    272,81 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    113,19 g
  • Sacharidy
    52,74 g
  • - z toho cukry
    16,09 g
  • Bílkoviny
    151,00 g
  • Sůl
    23,94 g
  • Vláknina
    5,63 g

Postup přípravy

1
Maso vložte do hrnce, zalijte dostatečným množstvím vody a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni přibližně 30–40 minut podle velikosti kusu. Uvařenou krkovici vyjměte, uchovejte v teple a odměřte 1 000 ml vývaru.
2
Cibuli oloupejte a nakrájejte velmi nadrobno. V širším hrnci rozehřejte sádlo. Přidejte cibuli a na mírném až středním ohni ji opékejte do světle zlaté barvy.
3
K cibuli přisypte hladkou mouku. Za stálého míchání ji přibližně 1–2 minuty opékejte. Jíška má zůstat světlá, aby nepřebila chuť česneku ani uzeného vývaru.
4
Za stálého míchání metličkou postupně přilévejte uzený vývar. Nejdříve přidejte menší množství, důkladně rozmíchejte jíšku, potom přilijte zbytek. Přiveďte k mírnému varu.
5
Na mírném ohni vařte přibližně 15–20 minut. Pravidelně promíchávejte, především ode dna hrnce. Mouka se musí dobře provařit.
6
Česnek oloupejte a prolisujte nebo jemně utřete. Vmíchejte jej do omáčky přibližně 5 minut před koncem vaření. Při použití 4 stroužků bude chuť jemnější, 6 stroužků vytvoří výraznou česnekovou omáčku, 8 stroužků ocení milovníci opravdu silného česneku.
7
Přilijte smetanu ke šlehání, dobře promíchejte a krátce prohřejte. Omáčku již prudce nevařte.
8
Přidejte čerstvě mletý pepř. Ochutnejte, teprve potom podle potřeby osolte. Pro hladší konzistenci lze omáčku krátce rozmixovat tyčovým mixérem.
9
Uzenou krkovici nakrájejte přes vlákno na silnější plátky, přelijte horkou česnekovou omáčkou. Jako příloha se hodí houskový nebo kynutý knedlík.
Sušení česneku rozhoduje o jeho trvanlivosti i chuti. V článku popisujeme dva různé způsoby. Tradiční sušení celých palic pro dlouhodobé skladování po sklizni a moderní postup krájení na plátky pro výrobu domácího česnekového prášku. Který využít? A co při tom nepodcenit? → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaSmetanu ke šlehání nahraďte bezlaktózovou smetanou se srovnatelným obsahem tuku.

Bezlepková dietaHladkou pšeničnou mouku nahraďte bezlepkovou moukou vhodnou k zahušťování omáček. Zkontrolujte také složení uzené krkovice.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy ani ořechové suroviny. U baleného uzeného masa ověřte informace o alergenech od výrobce.

Bezsodíková dietaNe, uzená krkovice i vývar z jejího vaření obsahují vysoké množství soli a pro přísné omezení sodíku se pokrm nehodí.

Bezvaječná dietaAno, samotná omáčka s uzeným masem vejce neobsahuje. Při podávání zvolte přílohu bez vajec.

Diabetická dietaJe potřeba přizpůsobit množství mouky a především zvolit přílohu s ohledem na stanovený příjem sacharidů.

Ketogenní dietaPšeničnou mouku vynechte a omáčku zahustěte způsobem vhodným pro keto stravování. Klasický knedlík při podávání vynechte.

Low FODMAP dietaCibuli a česnek je nutné nahradit surovinami nebo ochucením odpovídajícím zásadám low FODMAP. Běžnou pšeničnou mouku nahraďte vhodným zahuštěním.

Makrobiotická dietaNe, recept stojí na uzeném vepřovém mase, sádle a tučné smetaně, proto běžnému makrobiotickému jídelníčku neodpovídá.

Nízkosacharidová dietaMouku nahraďte nízkosacharidovým způsobem zahuštění a vynechte klasický knedlík. Samotné maso, tuk, smetana a česnek mají výrazně nižší podíl sacharidů.

Nízkotučná dietaKrkovičku nahraďte libovějším uzeným masem, omezte sádlo a použijte smetanu s nižším obsahem tuku.

Paleo dietaJe nutné vynechat pšeničnou mouku a smetanu nahradit surovinou odpovídající zvolenému pojetí paleo stravy. U uzeného masa ověřte složení.

Pescetariánská dietaNe, hlavní surovinou je uzená vepřová krkovice a základ se připravuje na vepřovém sádle.

Raw stravaNe, maso se vaří a omáčka prochází delší tepelnou úpravou včetně přípravy jíšky.

Veganská dietaKrkovičku, uzený vývar, sádlo i smetanu je nutné nahradit rostlinnými surovinami; česnekový charakter omáčky lze zachovat.

Vegetariánská dietaUzené maso a masový vývar nahraďte bezmasou uzenou složkou s vhodným zeleninovým vývarem, sádlo vyměňte za rostlinný tuk nebo máslo.