Vepřové na zelenině se smetanou

Obědy - Večeře - Omáčky
  • 25 min.
    PŘÍPRAVA
  • 1:15 hod.
    VAŘENÍ
  • 1:40 hod.
    CELKEM
  • 6
    PORCE
Vepřové na zelenině se smetanou
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.6/5)

Vepřové na zelenině se smetanou připravuji z plece, která při pomalém dušení pěkně změkne. Mrkev omáčku lehce osladí, hrášek přidá barvu, sterilované okurky zase potřebnou kyselost.

  • Hustá omáčka bez mouky
    Smetana ke šlehání zhoustne pomalým provařením bez poklice. Omáčka zůstane hladká, odpadá příprava jíšky i rozmíchávání hrudek.
  • Tři druhy zeleniny, tři různé chutě
    Mrkev přidá sladší tón, hrášek jemnost, sterilovaná okurka kyselý říz. Každá zelenina má v omáčce vlastní úlohu.
  • Špek nahradí kupovaný bujón
    Vyškvařený špek ochutí cibulový základ kouřovou masovou vůní. Omáčka má plnou chuť bez kostky bujónu nebo hotové směsi.
  • Plec zůstane měkká i po ohřátí
    Vepřová plec dobře snáší delší dušení v zakrytém kastrolu. Maso si uchová šťavnatost také při podávání druhý den.
  • Okurkový lák dostane smysluplné využití
    Nálev nemusíte po vyjedení okurek vylévat. Po menších dávkách jím snadno doladíte kyselost i slanost omáčky.
  • Jedna omáčka, několik vhodných příloh
    Houskový knedlík ocení milovníci české klasiky, brambory nabídnou méně vydatné podávání. Pro rychlý všední oběd se hodí také rýže.

Ingredience

Počet porcí
/z okurek/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    714 kCal
    2 987 kJ
  • Tuky
    61,46 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    29,19 g
  • Sacharidy
    13,76 g
  • - z toho cukry
    8,33 g
  • Bílkoviny
    31,27 g
  • Sůl
    9,33 g
  • Vláknina
    2,31 g
  • Energie
    4 281 kCal
    17 913 kJ
  • Tuky
    368,73 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    175,16 g
  • Sacharidy
    82,54 g
  • - z toho cukry
    49,99 g
  • Bílkoviny
    187,62 g
  • Sůl
    55,96 g
  • Vláknina
    13,87 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Vepřovou plec očistěte, osušte, nakrájejte přes vlákno na plátky silné přibližně 1,5 cm. Plátky lehce naklepejte, osolte polovinou připravené soli, opepřete.
2
Uzený špek nakrájejte na malé kostičky. Vložte jej do širokého kastrolu, pozvolna vyškvařte. Pokud je špek hodně libový, přidejte lžíci vody. Tuk se snáze uvolní, špek se nepřipálí.
3
Cibuli nakrájejte nadrobno. Přisypte ji k vyškvařenému špeku, opékejte do světle zlaté barvy.
4
Cibulový základ shrňte ke straně kastrolu. Vložte připravené plátky masa. Z obou stran je opečte, aby na povrchu získaly zlatohnědou barvu. Při menším kastrolu pracujte ve dvou dávkách.
5
Opečené maso vraťte do nádoby, podlijte 350 ml vody. Tekutinu přiveďte k varu, kastrol zakryjte poklicí. Maso duste na mírném ohni přibližně 30 minut.
6
Mrkev nakrájejte na drobné kostičky nebo tenká půlkolečka. Přidejte ji k masu. Podle potřeby přilijte zbývající vodu. Pokračujte v dušení dalších 20 až 25 minut, dokud nebude maso měkké.
7
Sterilované okurky nakrájejte na malé kostičky. Společně se scezeným hráškem je přidejte do kastrolu přibližně 8 minut před koncem dušení. Delší vaření by hrášek připravilo o barvu, okurky o příjemnou pevnost.
8
Měkké plátky masa opatrně vyjměte, uložte je na talíř, přikryjte poklicí nebo druhým talířem.
9
Do zeleninového základu nalijte smetanu. Omáčku vařte bez poklice na mírném ohni 10 až 15 minut. Pravidelně míchejte, aby se smetana nepřichytila ke dnu. Během vaření omáčka zhoustne odpařením části vody.
10
Přilijte 50 ml okurkového láku. Ochutnejte, postupně doplňte zbytek láku podle jeho kyselosti. Nakonec přidejte ocet spolu se zbývající solí. Omáčka má být smetanová, lehce nakyslá, s jemnou chutí špeku.
11
Maso vraťte do omáčky. Na slabém ohni je prohřívejte přibližně 5 minut. Podávejte s houskovým knedlíkem, vařenými bramborami nebo rýží.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaPoužijte bezlaktózovou smetanu ke šlehání, ostatní balené suroviny prověřte podle etikety.

Bezlepková dietaAno, omáčka neobsahuje mouku. U špeku i sterilované zeleniny ověřte složení a jako přílohu zvolte brambory nebo rýži.

Bezořechová dietaAno, v receptu nejsou ořechy ani ořechové výrobky. U průmyslově zpracovaných surovin zkontrolujte upozornění na možné stopy alergenů.

Bezsodíková dietaVynechte přidanou sůl, špek nahraďte nesoleným tukem a sterilovanou zeleninu důkladně propláchněte. Okurkový lák nepoužívejte.

Bezvaječná dietaAno, základní recept vejce neobsahuje. Podávejte jej bez běžného houskového knedlíku s vejci.

Diabetická dietaZvolte menší porci libového masa, omezte špek a ověřte, zda lák neobsahuje větší množství cukru. Jako přílohu podávejte přiměřenou porci brambor nebo zeleninu.

Ketogenní dietaSnižte množství mrkve, hrášek vynechte a použijte okurky bez přidaného cukru. Knedlík, rýži ani brambory k masu nepodávejte.

Low FODMAP dietaCibuli nahraďte zelenou částí jarní cibulky, smetanu použijte bez laktózy. Vyberte okurky i špek bez česneku, porci hrášku držte v mezích daného stravovacího režimu.

Makrobiotická dietaNe, recept stojí na vepřovém mase, uzeném špeku a tučné smetaně.

Nízkosacharidová dietaAno, samotné maso s omáčkou neobsahuje mouku ani škrob. Zvolte okurky bez přidaného cukru, místo knedlíku nebo rýže podávejte zeleninovou přílohu.

Nízkotučná dietaŠpek vynechte, dobře očištěnou plec nahraďte vepřovou kýtou a použijte smetanu s nižším obsahem tuku.

Paleo dietaSmetanu nahraďte neslazeným kokosovým mlékem, špek vyberte bez dusitanů a cukru. Sterilované okurky i hrášek vyměňte za zeleninu odpovídající pravidlům paleo stravy.

Pescetariánská dietaNe, pokrm obsahuje vepřovou plec i uzený špek.

Raw stravaNe, maso, cibule, mrkev i smetanová omáčka procházejí delší tepelnou úpravou.

Veganská dietaVepřové nahraďte sójovými plátky nebo pevným tofu, špek vynechte a místo smetany použijte neslazenou rostlinnou náhradu.

Vegetariánská dietaMaso se špekem vyměňte za uzené tofu nebo opečené žampiony. Smetana ke šlehání zůstane součástí omáčky.