Žitný kváskový chléb

Pečivo
  • 12:20 hod.
    PŘÍPRAVA
  • 45 min.
    VAŘENÍ
  • 13:05 hod.
    CELKEM
  • 1
    PORCE
Žitný kváskový chléb
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.2/5)

Kvásek, mouka, voda, sůl - nic víc není potřeba. Žitný kvásek dává chlebu lehce kyselou chuť, kterou mám ráda právě s máslem nebo tvarohem. Celozrnná mouka dodá chuti hloubku a barvu.

Nepoužívám žádné zlepšovače ani cukr, jen kvásek, sůl, vodu a semínka. Když se nechá těsto dostatečně dlouho kynout, vyvine se přirozená chuť i vůně, kterou droždí nikdy nenahradí.

Ingredience

Počet porcí
/žitný/
/celý/
/na posyp/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    1 470 kCal
    6 150 kJ
  • Tuky
    24,95 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    2,25 g
  • Sacharidy
    259,20 g
  • - z toho cukry
    13,70 g
  • Bílkoviny
    41,50 g
  • Sůl
    7,80 g
  • Vláknina
    58,45 g
  • Energie
    1 470 kCal
    6 149 kJ
  • Tuky
    24,95 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    2,25 g
  • Sacharidy
    259,20 g
  • - z toho cukry
    13,70 g
  • Bílkoviny
    41,50 g
  • Sůl
    7,80 g
  • Vláknina
    58,45 g

Postup přípravy

1
Ve větší míse smíchejte žitný kvásek s vodou a rozmíchejte dohladka. Přidejte mouku, sůl, kmín a semínka. Vše promíchejte dřevěnou vařečkou, dokud nevznikne husté lepivé těsto.
2
Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto odpočívat 30 minut při pokojové teplotě. Poté ho znovu promíchejte a uhlaďte povrch.
3
Zakryjte fólií nebo víkem a nechte kynout 10–12 hodin při teplotě okolo 22 °C. Těsto by mělo zdvojnásobit objem a na povrchu mít drobné bublinky.
4
Přeneste těsto na pomoučený vál, lehce ho vytvarujte do bochníku. Umístěte ho do formy vyložené pečicím papírem nebo do ošatky posypané moukou.
5
Nechte kynout dalších 1,5 hodiny. Před pečením povrch chleba lehce poprašte moukou, nařízněte nožem a posypte vločkami.
6
Troubu předehřejte na 230 °C. Vložte chléb a pečte 15 minut s párou (např. s miskou vody). Poté teplotu snižte na 200 °C a pečte dalších 30–35 minut.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, neobsahuje mléko ani mléčné výrobky.

Bezlepková dietaNe, obsahuje žitnou mouku s lepkem.

Bezořechová dietaAno, neobsahuje ořechy.

Bezsodíková dietaJe nutné vynechat sůl nebo použít nízkosodíkovou variantu.

Bezvaječná dietaAno, neobsahuje vejce.

Diabetická dietaLze omezit množství semínek s vyšším obsahem tuků a jíst menší porce.

Ketogenní dietaNe, obsahuje příliš sacharidů z mouky.

Low FODMAP dietaLze omezit množství žitné mouky nebo použít pšenično-špaldový kvásek.

Makrobiotická dietaAno, odpovídá principům přirozeného kvašení obilovin.

Nízkosacharidová dietaNe, obsahuje vysoký podíl sacharidů.

Nízkotučná dietaAno, obsahuje jen malé množství tuku ze semínek.

Paleo dietaNe, kvůli žitné mouce.

Pescetariánská dietaAno, vhodné pro stravování bez masa.

Raw stravaNe, chléb se peče při vysoké teplotě.

Veganská dietaAno, neobsahuje žádné živočišné produkty.

Vegetariánská dietaAno, bez masa a ryb.