Bulharská musaka s vepřovým masem

Obědy
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 1:05 hod.
    VAŘENÍ
  • 1:35 hod.
    CELKEM
  • 6
    PORCE
Bulharská musaka s vepřovým masem
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.8/5)

Tradiční bulharská musaka s vepřovým masem, vrstvená s bramborami a zapečená s jogurtovou zálivkou, potěší každého milovníka poctivé domácí kuchyně. Svěží jogurtová krusta vytváří harmonii chutí typickou pro Balkán.

V tomto receptu jsem se rozhodla zachovat klasickou strukturu vrstvení s bramborami. Vepřové maso volím pro jeho šťavnatost a bohatou chuť, která dodává celému jídlu na poctivosti. Jogurtová zálivka přináší příjemnou lehkost, bez níž by celkový dojem postrádal vyváženost.

Zásadní je vyvážit poměr mezi masem a bramborami tak, aby jednotlivé vrstvy při krájení držely tvar a současně se v ústech krásně spojovaly. Kladu důraz na dochucení základní směsi kořením a česnekem, které podtrhují zemité tóny surovin. Jogurtová zálivkapo zapečení zaručí soudržnost pokrmu a zároveň vytvoří krásnou, zlatavou krustu. Tento recept oceňuji nejen pro jeho výživovou vydatnost, ale i pro možnost přípravy předem. Ohřívání totiž musace nevadí a ba naopak se její chutě ještě rozvinou.

Pokud chcete zachovat co nejvíce bulharské autentičnosti, doporučuji servírovat s miskou bílého jogurtu nebo lehkým salátem z čerstvých rajčat.

Ingredience

Počet porcí
/varný typ B/
/mletý/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    566 kCal
    2 368 kJ
  • Tuky
    36,42 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    12,90 g
  • Sacharidy
    34,49 g
  • - z toho cukry
    7,38 g
  • Bílkoviny
    28,46 g
  • Sůl
    2,85 g
  • Vláknina
    3,20 g
  • Energie
    3 393 kCal
    14 198 kJ
  • Tuky
    218,54 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    77,41 g
  • Sacharidy
    206,96 g
  • - z toho cukry
    44,30 g
  • Bílkoviny
    170,77 g
  • Sůl
    17,11 g
  • Vláknina
    19,18 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a orestujte na polovině slunečnicového oleje dozlatova.
2
Přidejte mleté maso, osolte, opepřete, přisypte sladkou papriku a tymián. Smažte přibližně 10 minut.
3
Vmíchejte rajčatový protlak a prolisovaný česnek. Podlijte 50 ml vody a krátce poduste.
4
Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné přibližně 3–4 mm.
5
Zapékací formu lehce vymažte zbytkem oleje. Poklaďte vrstvu brambor, poté polovinu masové směsi. Opakujte ještě jednou. Navrch položte poslední vrstvu brambor.
6
Zakryjte alobalem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 40 minut.
7
Mezitím si připravte jogurtovou zálivku: v misce rozmíchejte vejce s jogurtem a moukou.
8
Po 40 minutách formu vyjměte, odstraňte alobal, rovnoměrně nalijte zálivku na povrch a vraťte zpět do trouby.
9
Pečte dalších 25 minut dozlatova.
10
Nakonec nechte 10 minut odstát. Před podáváním posypte nasekanou petrželkou.
Sušení česneku rozhoduje o jeho trvanlivosti i chuti. V článku popisujeme dva různé způsoby. Tradiční sušení celých palic pro dlouhodobé skladování po sklizni a moderní postup krájení na plátky pro výrobu domácího česnekového prášku. Který využít? A co při tom nepodcenit? → více

Bulharská kuchyně

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaLze nahradit jogurt i mléko bezlaktózovými alternativami.

Bezlepková dietaObsahuje mouku, je nutné zcela vynechat nebo použít bezlepkovou variantu.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy ani stopy po nich.

Bezsodíková dietaPřidává se kuchyňská sůl, nevhodné pro omezený příjem sodíku.

Bezvaječná dietaV receptu se používají vejce do jogurtové zálivky.

Diabetická dietaVysoký obsah brambor a mouky zvyšuje glykemickou zátěž.

Ketogenní dietaBrambory a mouka neodpovídají nízkosacharidovému režimu.

Low FODMAP dietaObsahuje cibuli, česnek a jogurt – nesplňuje podmínky této diety.

Makrobiotická dietaRecept obsahuje maso, mléčné produkty a vejce – neslučitelné s makrobiotikou.

Nízkosacharidová dietaVysoký podíl brambor a mouky neodpovídá principům této diety.

Nízkotučná dietaObsahuje máslo, vejce a jogurt – pokrm není vhodný při snižování tuku.

Paleo dietaMouka, mléčné složky a brambory recept diskvalifikují.

Pescetariánská dietaVepřové maso není součástí pescetariánského jídelníčku.

Raw stravaJídlo je zcela tepelně upravené – nesplňuje podmínky raw stravy.

Veganská dietaRecept obsahuje maso, vejce a mléčné složky – nevhodné pro vegany.

Vegetariánská dietaVepřové maso vylučuje recept ze spektra vegetariánských jídel.