Fazolová polévka s uzenými žebry

Obědy - Polévky - Večeře
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 1:30 hod.
    VAŘENÍ
  • 1:50 hod.
    CELKEM
  • 6
    PORCE
Fazolová polévka s uzenými žebry
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.9/5)

Vůně uzeného masa a majoránky vás vrátí do kuchyně vaší babičky. Tahle fazolačka s uzeným je lék na sychravé počasí. Fazole se v puse jen rozpadají, brambory zahustí vývar a dozlatova osmažená cibulka dodá šmrnc. Žádné složitosti, jen poctivé suroviny, které spolu na talíři hrají dokonalou symfonii. Rodina se bude olizovat až za ušima.

Kombinace luštěnin a smetany může někomu znít těžce, ale opak je pravdou. Kyselost zakysané smetany nebo sladkost té smetanové krásně vyváží zemitou chuť fazolí. Bílé fazole jsou pro tento recept nejvhodnější, mají jemnější slupku, po uvaření máslovou konzistenci. Důležitým krokem je příprava cibulky zvlášť. Někdo ji hází rovnou do vody, ale to je chyba. Cibulka se musí na sádle opéct dozlatova, zkaramelizovat. Teprve pak rozvine svou nasládlou chuť, která polévku pozvedne o úroveň výš.

Ingredience

Počet porcí
/uzená/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    596 kCal
    2 494 kJ
  • Tuky
    34,82 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    14,88 g
  • Sacharidy
    42,62 g
  • - z toho cukry
    4,00 g
  • Bílkoviny
    29,84 g
  • Sůl
    2,50 g
  • Vláknina
    8,97 g
  • Energie
    3 578 kCal
    14 970 kJ
  • Tuky
    208,93 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    89,29 g
  • Sacharidy
    255,69 g
  • - z toho cukry
    24,01 g
  • Bílkoviny
    179,02 g
  • Sůl
    15,02 g
  • Vláknina
    53,81 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Namočte fazole den předem do studené vody, aby nabobtnaly a zkrátila se doba jejich vaření.
2
Slejte vodu z fazolí, vložte uzená žebra do velkého hrnce, přidejte čerstvou vodu, bobkový list, nové koření, celý pepř a přiveďte k varu.
3
Vařte žebra mírným varem přibližně 60 minut, dokud maso nezačne odpadávat od kosti.
4
Vyjměte uvařená žebra z vývaru a nechte je na talíři mírně vychladnout.
5
Vsypte do horkého uzeného vývaru slité fazole a vařte je do poloměkka (zhruba 30–45 minut dle stáří fazolí).
6
Oloupejte brambory, nakrájejte je na menší kostky, přidejte k fazolím a vařte společně do změknutí.
7
Připravte si mezitím cibulový základ: na pánvi rozehřejte sádlo, osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova a zaprašte ji hladkou moukou pro lehké zahuštění.
8
Vmíchejte připravenou cibulovou jíšku do vroucí polévky a nechte 10 minut provařit.
9
Oberte maso z vychladlých žeber, nakrájejte ho na menší kousky a vraťte zpět do hrnce.
10
Prolisujte česnek, přidejte ho do polévky spolu s majoránkou a mletým pepřem.
11
Zjemněte polévku smetanou, nechte jen krátce přejít varem a odstavte ze sporáku.
12
Dochbuťte solí až nakonec, uzené maso bývá samo o sobě dost slané.

Slovenská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaNe, recept obsahuje smetanu, musíte použít bezlaktózovou variantu.

Bezlepková dietaMusíte zahustit polévku bezlepkovou moukou nebo jen rozmixovanými bramborami.

Bezořechová dietaAno, v polévce se nenachází žádné ořechy.

Bezsodíková dietaLze, je nutné vynechat sůl a nepoužít uzené maso, které je extrémně slané.

Bezvaječná dietaAno, recept se obejde zcela bez vajec.

Diabetická dietaAno, luštěniny jsou pro diabetiky vhodné díky nízkému glykemickému indexu.

Ketogenní dietaNe, fazole i brambory obsahují příliš mnoho sacharidů.

Low FODMAP dietaNe, luštěniny, cibule i česnek jsou v této dietě problematické.

Makrobiotická dietaNe, kombinace mléčných výrobků a uzeného masa není v makrobiotice přípustná.

Nízkosacharidová dietaNe, luštěniny a brambory tvoří sacharidový základ pokrmu.

Nízkotučná dietaNe, uzená žebra, sádlo a smetana mají vysoký obsah tuku.

Paleo dietaNe, fazole (luštěniny), brambory a smetana do paleo stravy nepatří.

Pescetariánská dietaNe, základem vývaru je vepřové maso.

Raw stravaNe, všechny suroviny prochází dlouhým varem.

Veganská dietaNe, recept obsahuje maso, sádlo a smetanu.

Vegetariánská dietaNe, polévka je založena na masovém vývaru.