Foie gras s karamelizovanými jablky a cibulí

Předkrmy
  • 10 min.
    PŘÍPRAVA
  • 15 min.
    VAŘENÍ
  • 25 min.
    CELKEM
  • 2
    PORCE
Foie gras s karamelizovanými jablky a cibulí
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (3.9/5)

Tohle je naprostá delikatesa pro slavnostní chvíle. Křupavá kůrčička jater, uvnitř jemných jak máslo. Sladkokyselá jablka s cibulí kapkou koňaku to celé posunou do nečekaných dimenzí. Luxus na talíři, který si zasloužíte.

Vždycky říkám, že foie gras jsou jako sprinter. Potřebují krátký, rychlý výkon, aby předvedla to nejlepší. Když je budete na pánvi trápit příliš dlouho, ztratí svůj objem, pustí všechen tuk stanou se z nich takové smutné, tuhé placičky. To nechceme. Chceme kontrast. Křupavý povrch proti sametovému vnitřku. Slaná chuť jater proti sladkosti karamelizovaných jablíček. Bohatost tuku proříznutá kyselinkou z balzamika.

Ingredience

Počet porcí
/foie gras čerstvá, neupravená/
/nebo calvados/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    375 kCal
    1 569 kJ
  • Tuky
    17,39 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    10,03 g
  • Sacharidy
    28,75 g
  • - z toho cukry
    22,22 g
  • Bílkoviny
    3,01 g
  • Sůl
    2,48 g
  • Vláknina
    2,83 g
  • Energie
    751 kCal
    3 141 kJ
  • Tuky
    34,77 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    20,05 g
  • Sacharidy
    57,49 g
  • - z toho cukry
    44,44 g
  • Bílkoviny
    6,01 g
  • Sůl
    4,96 g
  • Vláknina
    5,66 g

Postup přípravy

1
Jablko oloupejte, zbavte jádřince nakrájejte na tenké měsíčky. Cibuli oloupejte nakrájejte na jemné proužky.
2
Na pánvi rozehřejte máslo. Přidejte cibuli, restujte ji na středním plameni do změknutí, asi 5 minut. Přidejte jablka, třtinový cukr, sůl, pepř. Vše společně restujte dalších 5 minut, dokud jablka nezačnou zlátnout cukr se nerozpustí.
3
Zvyšte plamen, přilijte Calvados (nebo brandy) nechte alkohol odpařit. Poté přilijte balzamikový ocet, stáhněte teplotu na minimum. Nechte směs pomalu probublávat, dokud nezhoustne do sirupovité konzistence. Hotovou směs odstavte udržujte v teple.
4
Plátky foie gras nechte asi 15 minut odpočinout při pokojové teplotě. Z obou stran je lehce osolte opepřete. Nožem udělejte na povrchu jemnou mřížku (pouze do vrchní vrstvy tuku, ne do masa).
5
Rozpalte suchou pánev na vysokou teplotu. Nepřidávejte žádný tuk. Opatrně vložte plátky jater na pánev mřížkou dolů. Opékejte přibližně 1,5–2 minuty z každé strany, dokud nebudou mít krásně zlatavou, křupavou kůrku. Během opékání se z jater uvolní dostatek tuku.
6
Na teplý talíř naaranžujte lůžko z karamelizovaných jablek s cibulí. Na něj položte čerstvě opečený plátek foie gras. Můžete lehce přelít vypečeným tukem z pánve ozdobit snítkou čerstvého tymiánu. Podávejte okamžitě, ideálně s plátkem opečené briošky nebo bagety.

Francouzská kuchyně

Další recepty

Francouzská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaNe, je nutné nahradit máslo ghí nebo kachním sádlem.

Bezlepková dietaAno, recept neobsahuje žádné zdroje lepku.

Bezořechová dietaAno, v pokrmu se nevyskytují žádné ořechy.

Bezsodíková dietaNe, vyžaduje vynechání soli při dochucování.

Bezvaječná dietaAno, recept neobsahuje vejce.

Diabetická dietaNe, pokrm obsahuje cukr plus přirozeně se vyskytující cukry v ovoci, je také velmi tučný.

Ketogenní dietaNe, obsahuje vysoké množství sacharidů z jablek, cibule, cukru i balzamika.

Low FODMAP dietaNe, recept obsahuje jablka plus cibuli, které jsou při této dietě nevhodné.

Makrobiotická dietaNe, maso, zejména tučná játra, odporuje principům makrobiotiky.

Nízkosacharidová dietaNe, jablka, cibule, cukr i balzamikový ocet obsahují příliš mnoho sacharidů pro tuto dietu.

Nízkotučná dietaNe, foie gras jsou ztučnělá játra, tedy extrémně tučná surovina.

Paleo dietaNe, pro striktní verzi je třeba nahradit máslo kachním sádlem, cukr vynechat nebo použít trochu medu.

Pescetariánská dietaNe, recept obsahuje drůbeží játra.

Raw stravaNe, všechny suroviny procházejí tepelnou úpravou.

Veganská dietaNe, základem pokrmu jsou živočišná játra.

Vegetariánská dietaNe, recept je založen na drůbežích játrech.