Recepty
Ingredience
Kategorie
Diety
Magazín

Jablečný koláč se skořicovou drobenkou

Name: Jablečný koláč se skořicovou drobenkou
Prep time: 135 min
Cook time: 50 min
Total time: 185 min
Yield: 8 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g Hladká pšeničná mouka; 100 g Polohrubá pšeničná mouka; 1000 g Jablko; 50 g Cukr krystal; 250 ml Plnotučné mléko; 80 g Cukr krystal; 10 g Skořice; 50 g Máslo; 80 g Cukr krystal; 15 ml Citronová šťáva; 40 g Kvasnice (droždí); 5 g Skořice; 20 g Bramborový škrob; 80 g Máslo; 1 ks Vejce; 1 g Sůl; 8 g Citronová kůra

Moučníky a dezerty - Svačiny

2:15 hod.

PŘÍPRAVA
50 min.

VAŘENÍ
3:05 hod.

CELKEM
8

PORCE

OBTÍŽNOST (Středně náročný)
HODNOCENÍ (4.8/5)

Jablečný koláč z kynutého těsta se skořicovou drobenkou je pohlazením pro duši. Nadýchané, voňavé kynuté těsto tvoří dokonalý základ pro šťavnatou jablečnou náplň. Křupavá skořicová drobenka proměňuje koláč v nezapomenutelný.

Snažila vytvořit jablečný koláč, který v sobě snoubí tradici s moderní přístupem. Jeho největší předností je právě kynuté těsto. To dodává koláči neuvěřitelnou lehkost, nadýchanost. Oproti klasickým křehkým těstům je kynuté těsto jemnější. Vytváří příjemný kontrast se šťavnatou jablečnou náplní.

Příprava kynutého těsta sice zabere čas, odměna ale rozhodně stojí za to. Používám čerstvé droždí. To zajistí správné vykynutí. Vlažné mléko, cukr, teplé místo jsou klíčové pro aktivaci droždí. Důkladné propracování těsta je nezbytné pro jeho pružnost. Citronová kůra dodává těstu svěží aroma. To se krásně doplňuje s jablky. Jablečná náplň je srdcem koláče. Mám raději kyselejší jablka. Ta si udržují tvar při pečení. Jejich kyselost vyvažuje sladkost cukru. Skořice je zde nepostradatelná. Její hřejivá vůně prostoupí celým koláčem. Bramborový škrob zajistí, že náplň nebude příliš tekutá. Koláč si udrží svůj tvar.

Drobenka je pověstnou třešničkou na dortu. Kombinace polohrubé mouky, cukru, másla, skořice vytváří neodolatelnou vrstvu. Tato vrstva se při pečení krásně zbarví do zlatova a chrání jablečnou náplň.

Ingredience

Počet porcí

Kynuté těsto

500 g Hladká pšeničná mouka

250 ml Plnotučné mléko

80 g Cukr krystal

40 g Kvasnice (droždí)

80 g Máslo

/rozpuštěné/

1 ks Vejce

1 g Sůl

/1 g = špetka/

8 g Citronová kůra

Jablečná náplň

1 000 g Jablko

/kyselejší odrůda, např. Granny Smith/

80 g Cukr krystal

10 g Skořice

15 ml Citronová šťáva

20 g Bramborový škrob

Skořicová drobenka

100 g Polohrubá pšeničná mouka

50 g Cukr krystal

50 g Máslo

5 g Skořice

Nutriční hodnoty

1 porce
Celý recept

Energie

608 kCal
2 544 kJ
Tuky

15,99 g
- z toho nasycené
mastné kyseliny

9,39 g
Sacharidy

105,64 g
- z toho cukry

43,26 g
Bílkoviny

10,50 g
Sůl

0,17 g
Vláknina

5,55 g

Energie

4 867 kCal
20 365 kJ
Tuky

127,91 g
- z toho nasycené
mastné kyseliny

75,15 g
Sacharidy

845,14 g
- z toho cukry

346,07 g
Bílkoviny

84,00 g
Sůl

1,35 g
Vláknina

44,41 g

Citronová kůra drcená nesířená

30 g

36 Kč1 200,00 Kč/kg

Do obchodu

Prodejce:

Citronová kůra mletá

100 g

77 Kč770,00 Kč/kg

Do obchodu

Prodejce:

Postup přípravy

1

Do malé misky rozdrobte droždí. Přidejte lžíci cukru, lžíci mouky, trochu vlažného mléka. Promíchejte. Nechte vzejít kvásek na teplém místě (cca 10-15 minut).

2

Do velké mísy prosejte hladkou mouku. Přidejte zbytek cukru, špetku soli, citronovou kůru. Přilijte vzešlý kvásek, zbytek vlažného mléka, rozpuštěné máslo, vejce. Vypracujte hladké, pružné těsto.

3

Mísu přikryjte čistou utěrkou. Nechte kynout na teplém místě 60-90 minut. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

4

Jablka oloupejte, zbavte jádřinců, nakrájejte na tenké plátky, nebo nastrouhejte.

5

V míse smíchejte jablka, krystalový cukr, mletou skořici, citronovou šťávu. Přidejte bramborový škrob. Důkladně promíchejte.

6

V menší míse smíchejte polohrubou mouku, krystalový cukr, mletou skořici. Studené máslo nakrájejte na kostky, prsty zapracujte do sypké směsi. Vytvořte hrubou drobenku.

7

Troubu předehřejte na 180 °C.

8

Vykynuté těsto vyválete na velikost plechu.

9

Na těsto rovnoměrně rozprostřete jablečnou náplň a posypte připravenou skořicovou drobenkou.

10

Pečte v předehřáté troubě 40-50 minut. Koláč je hotový, když je těsto zlatavé a drobenka křupavá.