Mandlové sušenky z bílků - lupínky

Cukroví
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 45 min.
    VAŘENÍ
  • 1:05 hod.
    CELKEM
  • 40
    PORCE
Mandlové sušenky z bílků - lupínky
  • OBTÍŽNOST (Náročný)
  • HODNOCENÍ (4.7/5)

Staročeský recept na mandlové lupínky vyžaduje trpělivost, odměnou je však nezapomenutelná chuť. Bílková pěna s mandlemi se peče ve dvou fázích - nejprve jako celek, poté jako tenké křupavé plátky s karamelizovanými okraji.

Mandlové lupínky jsou pevnou součástí klenotnice tradiční české cukrařiny, jejíž kořeny sahají hluboko do 19. století. Tento recept vznikl v období rakousko-uherské monarchie, kdy se mandlové speciality těšily velké oblibě v měšťanských domácnostech. Unikátnost spočívá v dvouetapovém procesu pečení. Druhá fáze při vyšší teplotě 180°C transformuje měkké plátky v křupavé lupínky. Karamelizace cukrů na okrajích vytváří zlatohnědou barvu, intenzivní sladkou chuť. Lupínky jsou křehké, rozplývají se na jazyku, uvolňují intenzivní mandlovou vůni.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    52 kCal
    218 kJ
  • Tuky
    1,89 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    0,14 g
  • Sacharidy
    7,41 g
  • - z toho cukry
    4,04 g
  • Bílkoviny
    1,72 g
  • Sůl
    0,02 g
  • Vláknina
    0,58 g
  • Energie
    2 099 kCal
    8 780 kJ
  • Tuky
    75,75 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    5,58 g
  • Sacharidy
    296,55 g
  • - z toho cukry
    161,40 g
  • Bílkoviny
    68,85 g
  • Sůl
    0,60 g
  • Vláknina
    23,25 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Z bílků a moučkového cukru ušlehejte tuhý sníh pomocí elektrického šlehače.
2
Do ušlehané pěny pomocí stěrky lehce vmíchejte hladkou mouku a mleté mandle.
3
Rozehřejte troubu na 160°C. Formu na srnčí hřbet vyložte pečicím papírem.
4
Navrstvěte stejnoměrně připravený sníh do formy.
5
Pečte do zrůžovění 30-40 minut.
6
Nechte ve formě do druhého dne úplně vychladnout.
7
Druhý den rozehřejte troubu na 180°C.
8
Stáhněte pečicí papír, nakrájejte z bloku tenké lupínky ostrým nožem nebo elektrickým kráječem.
9
Vyskládejte lupínky na plech s pečicím papírem těsně vedle sebe.
10
Upečte do zčervenání okrajů přibližně 5 minut.
Cukroví chutná nejlépe, když má čas uzrát. Každý týden se hodí na jiný typ. Podle čeho si pečení naplánovat a kdy je správný čas na vosí hnízda nebo strojkové? Pečte chytře - podle typu těsta i času, který máte. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje mléčné produkty.

Bezlepková dietaNe, obsahuje hladkou mouku s lepkem.

Bezořechová dietaNe, mleté mandle jsou klíčovou ingrediencí.

Bezsodíková dietaAno, recept neobsahuje sůl ani sodík.

Bezvaječná dietaNe, bílky jsou základem receptu.

Diabetická dietaNahraďte moučkový cukr erythritolem nebo stévií v odpovídajícím poměru.

Ketogenní dietaVynechejte mouku, zdvojnásobte množství mletých mandlí, použijte ketokompatibilní sladidlo.

Low FODMAP dietaAno, dodržte velikost porcí do 10 kusů.

Makrobiotická dietaPoužijte celozrnnou mouku místo bílé, organické ingredience.

Nízkosacharidová dietaSnižte množství cukru na třetinu, použijte mandlovou mouku místo hladké.

Nízkotučná dietaSnižte množství mletých mandlí na polovinu, doplňte mandlovou esencí.

Paleo dietaNahraďte mouku kokosovou, cukr medem nebo javorovým sirupem.

Pescetariánská dietaAno, recept vyhovuje bez úprav.

Raw stravaNe, vyžaduje tepelné zpracování.

Veganská dietaNahraďte bílky aquafabou ze slaného nálevu cizrny v poměru 3:1.

Vegetariánská dietaAno, obsahuje pouze vejce z rostlinných produktů.