Delikátní pěna z červené řepy s kozím sýrem představuje sofistikovanější pojetí řepové pomazánky. Lehká a vzdušná konzistence je dosažena pečlivým mixováním a přidáním smetany, která zjemňuje zemitou chuť řepy a zároveň podporuje krémovost
Charakteristickou pikantnost dodává strouhaný křen, jehož ostrost je elegantně vyvážena sladkokyselým tónem balsamikového octa. Výsledný pokrm zaujme nejen svou jemnou růžovou barvou, ale především svou hebkoustrukturou, která se doslova rozplývá na jazyku. Olivový olej, zakápnutý těsně před podáváním, obohacuje chuť o ovocné nuance a dodává lesklý vzhled. Pěna je vhodná jako originální předkrm na slavnostní tabuli, lehká svačina nebo zajímavý doplněk k hlavním chodům.
Příprava této řepové pěny je poměrně rychlá a nenáročná. Důraz je kladen na dosažení dokonale hladké konzistence, která je pro tento typ pokrmu zásadní. Chlazení před podáváním je důležité pro optimální chuťové vyznění a udržení požadované struktury. Nejraději ji mám na krekrech a s jarními ředkvičkami.