Rizoto s hlívou ústřičnou

Obědy - Večeře
  • 10 min.
    PŘÍPRAVA
  • 25 min.
    VAŘENÍ
  • 35 min.
    CELKEM
  • 2
    PORCE
Rizoto s hlívou ústřičnou
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.9/5)

Jemné rizoto s hlívou ústřičnou voní tymiánem a je zjemněné parmazánem. Rýže arborio absorbuje vývar a víno do poslední kapky. Jemné dochucení bylinkami pozvedá jednoduchý recept do nečekané roviny.

Hlíva obsahuje betaglukany, které přispívají k normální funkci imunitního systému. Je ceněná pro nízký obsah tuků a vysoký podíl vlákniny, což podporuje trávení i delší pocit sytosti. Významným prvkem je také lovastatin, látka přirozeně přítomná v hlívě, o které se ví, že podporuje udržení zdravé hladiny cholesterolu v krvi. Při tepelné úpravě, pokud není zbytečně dlouhá, zůstávají živiny v hlívě dobře zachované. To je důvod, proč ji přidávám po cibuli a česneku. V kombinaci s vývarem a vermutem se uvolní jemné, téměř nasládlé tóny, které přirozeně ladí s tymiánem i máslem.

Nepoužívám žádné zahušťovadlo, pouze klasickou redukci vývaru a pomalé míchání. Díky tomu je pokrm vhodný i při dietě. Podávání s čerstvými bylinkami završuje chuťový zážitek a doplňuje i vizuální stránku jídla.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    608 kCal
    2 544 kJ
  • Tuky
    23,12 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    8,61 g
  • Sacharidy
    82,13 g
  • - z toho cukry
    8,06 g
  • Bílkoviny
    16,69 g
  • Sůl
    6,76 g
  • Vláknina
    4,71 g
  • Energie
    1 216 kCal
    5 087 kJ
  • Tuky
    46,24 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    17,21 g
  • Sacharidy
    164,25 g
  • - z toho cukry
    16,12 g
  • Bílkoviny
    33,38 g
  • Sůl
    13,52 g
  • Vláknina
    9,42 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Česnek prolisujte. Hlívu očistěte a natrhejte na menší kousky.
2
V kastrolu rozehřejte olivový olej. Orestujte cibuli dozlatova. Přidejte česnek a po půl minutě také hlívu.
3
Po 5 minutách restování zalijte vermutem. Nechte alkohol zcela odpařit.
4
Vsypte rýži a krátce orestujte, dokud nebude perleťová.
5
Přilijte jednu naběračku horkého vývaru. Vařte na středním plameni a postupně dolévejte další vývar, jakmile se tekutina vstřebá.
6
Po 18–20 minutách bude rýže krémová a jemně al dente. Odstavte.
7
Vmíchejte máslo, nastrouhaný parmazán a lístky tymiánu. Osolte, opepřete.
8
Rizoto rozdělte na talíře. Posypte nasekanou petrželí a ihned podávejte.

Italská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaStačí nahradit máslo a parmazán bezlaktózovou verzí.

Bezlepková dietaLze použít certifikovanou bezlepkovou rýži a vývar bez lepku.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy.

Bezsodíková dietaJe nutné použít nesolený vývar a zcela vynechat přidanou sůl.

Bezvaječná dietaAno, recept neobsahuje vejce.

Diabetická dietaMusíte snížit porci.

Ketogenní dietaNe, vysoký obsah sacharidů z rýže neodpovídá požadavkům diety.

Low FODMAP dietaNe, cibule, česnek a hlíva nejsou vhodné suroviny.

Makrobiotická dietaPři použití rýžového vývaru a bez másla splňuje zásady.

Nízkosacharidová dietaNe, rýže obsahuje vysoké množství sacharidů.

Nízkotučná dietaLze vynechat máslo a omezit množství oleje a sýra.

Paleo dietaNe, rýže a mléčné výrobky nejsou v souladu s pravidly této diety.

Pescetariánská dietaLze servírovat s rybou nebo mořskými plody pro doplnění bílkovin.

Raw stravaNe, pokrm vyžaduje tepelnou úpravu.

Veganská dietaJe nutné nahradit máslo rostlinným tukem a vynechat parmazán.

Vegetariánská dietaAno, pokrm je čistě vegetariánský.