Snadné crème brûlée

Crème brûlée jsem si zamilovala právě proto, že působí náročně, ale ve skutečnosti není. Celý recept se opírá jen o tři suroviny - smetanu, vejce a cukr - což z něj dělá dokonalý příklad tradiční francouzské kuchyně postavené na kvalitě, nikoliv množství. Největší kouzlo přichází ve chvíli, kdy lžička pronikne karamelovou krustou a ponoří se do jemného krému pod ní. To, že je recept tak jednoduchý, má i výživové výhody - žádná mouka, žádná zahušťovadla, žádná éčka a barviva. Díky vysokému obsahu tuku a bílkovin zasytí i malá porce, což mi připadá jako skvělý kompromis mezi mlsáním a rozumem.

Příprava nevyžaduje žádné speciální vybavení, flambovací pistole se sice hodí, ale není podmínkou - karamel lze vytvořit i pod grilem. Přesnost pečení zaručuje jemně rozechvělý střed, který po vychladnutí zpevní. Důležité je nepřehnat to s cukrem ani teplotou, jinak se promění v míchaná vejce. Ráda dávám přednost třtinovému cukru kvůli jeho chuti a barvě, výborně doplňuje vanilku.

Dezert se skvěle kombinuje s ovocem s vyšší kyselostí - maliny, rybíz nebo rebarbora vytvoří chuťový kontrast. Crème brûlée je příkladem receptu, který vypadá slavnostně, chutná luxusně a přitom respektuje čas i rozpočet kuchařky. Umožňuje soustředit se na zážitek bez přemíry ingrediencí.