Svíčková na smetaně pečená v troubě

Obědy - Omáčky
  • 45 min.
    PŘÍPRAVA
  • 3:00 hod.
    VAŘENÍ
  • 3:45 hod.
    CELKEM
  • 6
    PORCE
Svíčková na smetaně pečená v troubě
  • OBTÍŽNOST (Náročný)
  • HODNOCENÍ (4.8/5)

Svíčková na smetaně je tradiční český pokrm. Pečení v troubě umožňuje maso dusit v rovnoměrné teplotě, díky čemuž se zajistí jeho křehkost a šťavnatost. Tímto způsobem se také lépe rozvinou chutě zeleniny a koření, které tvoří základ omáčky.

Svíčková na smetaně připravená metodou pomalého pečení v troubě přináší do české kulinářské klasiky novou dimenzi lahodnosti. Hovězí svíčková se při této přípravě promění v dokonale šťavnatý křehký pokrm, který se doslova rozplývá na jazyku. Pečení v troubě umožňuje, aby se všechny chutě zeleniny, bylinek a koření postupně prolnuly s masem a vytvořily bohatý, komplexní chuťový zážitek. Maso si při této metodě zachovává svou přirozenou šťavnatost a jemnost, kořenová zelenina se karamelizuje a přidává omáčce sladké tóny, které dokonale ladí s lehce nakyslou smetanou a jemným nádechem citronu.

Příprava svíčkové v troubě skýtá oproti tradičnímu postupu na sporáku řadu výhod. Především jde o komfort - nemusíte pokrm neustále hlídat a kontrolovat, stačí nastavit správnou teplotu a čas. Teplo se v troubě rovnoměrně rozkládá ze všech stran, což zaručuje dokonalé propečení bez rizika připálení. Tato metoda také minimalizuje nutnost častého míchání, díky čemuž zůstává maso v celku a nerozpadá se. Další významnou výhodou je menší spotřeba energie, protože při pečení v troubě využíváte teplo efektivněji než při vaření na plotně. V neposlední řadě přináší pečení v troubě i méně nádobí na umývání a méně nepořádku v kuchyni.

Ingredience

Počet porcí
/2 listy/
/5 kuliček/
/10 kuliček/
/mletý/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    476 kCal
    1 992 kJ
  • Tuky
    27,09 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    12,89 g
  • Sacharidy
    16,37 g
  • - z toho cukry
    6,71 g
  • Bílkoviny
    36,26 g
  • Sůl
    4,17 g
  • Vláknina
    2,31 g
  • Energie
    2 854 kCal
    11 941 kJ
  • Tuky
    162,54 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    77,35 g
  • Sacharidy
    98,23 g
  • - z toho cukry
    40,23 g
  • Bílkoviny
    217,55 g
  • Sůl
    25,03 g
  • Vláknina
    13,85 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Hovězí svíčkovou očistěte a omyjte. Osolte a opepřete ji.
2
Mrkev, celer, petržel a cibuli oloupejte a nakrájejte na větší kusy.
3
V pekáči rozehřejte slunečnicový olej a máslo.
4
Vložte hovězí svíčkovou do pekáče a opečte ji ze všech stran, dokud nezhnědne. Vyjměte maso z pekáče a odložte stranou.
5
Do pekáče vložte nakrájenou zeleninu a orestujte ji dozlatova.
6
Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a tymián. Krátce orestujte.
7
Vraťte hovězí svíčkovou zpět do pekáče na zeleninu.
8
Zalijte hovězím vývarem tak, aby maso bylo z poloviny ponořené.
9
Přiklopte pekáč poklicí nebo alobalem a vložte do předehřáté trouby na 160 °C.
10
Pečte přibližně 2,5–3 hodiny, dokud maso není měkké. Během pečení maso občas přelijte výpekem.
11
Vyjměte maso z pekáče a dejte stranou, aby si odpočinulo.
12
Z pekáče odstraňte bobkový list, nové koření, celý pepř a tymián.
13
Zeleninu i s výpekem rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
14
Omáčku přeceďte přes jemné síto.
15
Ve smetaně rozmíchejte hladkou mouku a vlijte do omáčky.
16
Přiveďte k varu a krátce povařte, dokud omáčka nezhoustne.
17
Dochuťte citronovou šťávou a cukrem. Podle potřeby dosolte a dopepřete.
18
Hovězí svíčkovou nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou.
Přesolená omáčka není konec světa! Nabízím 9 jednoduchých triků, které ji snadno napraví. V článku najdeš tipy, jak zachránit každé jídlo bez zbytečného stresu. → více
Chcete omáčku s hlubší tmavší barvou? Vyzkoušejte tmavou jíšku, karamelizovaný cukr, sójovou omáčku nebo dalších 26 možností. Tyto triky dodají každé omáčce tmavší odstín a zároveň zvýrazní její chuť. → více

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaPoužijte bezlaktózové máslo a smetanu ke šlehání.

Bezlepková dietaNahraďte hladkou mouku bezlepkovou moukou.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy.

Bezsodíková dietaVnechte sůl a použijte čerstvé ingredience bez přidaného sodíku. Hovězí vývar si připravte doma bez soli. Pro nízkosodíkovou dietu sůl omezte na minimum.

Bezvaječná dietaAno, recept neobsahuje vejce.

Diabetická dietaOmezte množství cukru a mouky. Místo cukru použijte stévii nebo jiné sladidlo vhodné pro diabetiky. Omáčku zahustěte rozmixováním zeleniny a nepoužívejte mouku.

Ketogenní dietaNe, recept obsahuje vysoký obsah sacharidů z kořenové zeleniny, mouky a cukru.

Low FODMAP dietaNe, recept obsahuje cibuli, která je High FODMAP. Dále obsahuje lepek v mouce. Omáčku je nutné zahustit jinak.

Makrobiotická dietaNe, recept obsahuje maso a mléčné výrobky, což není v souladu s principy makrobiotické diety.

Nízkosacharidová dietaRecept je vhodný, pokud omezíte nebo vynecháte kořenovou zeleninu, mouku a cukr. Omáčku zahustěte jinak, například xantanovou gumou.

Nízkotučná dietaRecept lze upravit použitím libového masa a smetany s nižším obsahem tuku. Omezte množství másla.

Paleo dietaNe, recept obsahuje mléčné výrobky, kořenovou zeleninu, mouku a cukr, které nejsou v souladu s paleo dietou.

Pescetarianska dietaNe, recept obsahuje hovězí maso. Ryby jsou povoleny, hovězí maso nikoliv.

Raw stravaNe, recept vyžaduje vaření masa a zeleniny.

Veganská dietaNe, recept obsahuje maso a mléčné výrobky.

Vegetarianska dietaNe, recept obsahuje maso.