Babiččiny bavorské vdolky

Obědy
  • 1:30 hod.
    PŘÍPRAVA
  • 20 min.
    VAŘENÍ
  • 1:50 hod.
    CELKEM
  • 5
    PORCE
Babiččiny bavorské vdolky
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4/5)

Poctivé domácí bavorské vdolky patří mezi nejoblíbenější sladká jídla tradiční české kuchyně. Připravte si vláčné kynuté vdolky přesně podle osvědčeného receptu od babičky. Vyvážený poměr hladké a polohrubé mouky zaručí lehkost těsta. Smažené vdolky s důlkem uprostřed potřete horkými švestkovými povidly, ozdobte lžící zakysané smetany nebo hustou šlehačkou.

Bavorské vdolky zná v Česku snad úplně každý kuchař. Vzpomínka na dětství, vůni smaženého kynutého těsta, babiččinu kuchyni naplněnou horkou parou pohladí po duši. Mnoho lidí pociťuje obavy z kynutého těsta, přitom správný postup zaručí dokonalý výsledek bez stresu. Hlavní přednost mého receptu spočívá v přesném poměru surovin, především v kombinaci hladké i polohrubé mouky půl napůl. Hladká mouka dodá střídce úžasnou nadýchanost, polohrubá mouka drží pevnější tvar. Výsledný vdolek díky tomu při smažení nenasákne přebytečný tuk.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    926 kCal
    3 874 kJ
  • Tuky
    47,98 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    18,37 g
  • Sacharidy
    108,74 g
  • - z toho cukry
    46,52 g
  • Bílkoviny
    13,80 g
  • Sůl
    0,49 g
  • Vláknina
    3,46 g
  • Energie
    4 628 kCal
    19 364 kJ
  • Tuky
    239,88 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    91,83 g
  • Sacharidy
    543,72 g
  • - z toho cukry
    232,59 g
  • Bílkoviny
    69,00 g
  • Sůl
    2,45 g
  • Vláknina
    17,28 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Do misky rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru, zalijte trochou vlažného mléka a nechte na teplém místě vzejít kvásek (přibližně 10–15 minut).
2
Do velké mísy prosejte hladkou i polohrubou mouku, smíchejte se zbytkem cukru, špetkou soli a nastrouhanou citronovou kůrou.
3
K moučné směsi přilijte vzešlý kvásek, zbylé vlažné mléko, rozpuštěné vlahé máslo a rozšlehané vejce.
4
Vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Mísu zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 45–60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
5
Vykynuté těsto přeneste na pomoučněný vál a vyválejte plát silný zhruba 1,5 až 2 cm.
6
Sklenicí nebo kulatým vykrajovátkem vykrajujte kolečka, položte je na vál, přikryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut dokynout.
7
Těsně před smažením udělejte prstem nebo koncem vařečky do středu každého vdolku hlubší důlek.
8
V širším hrnci nebo hluboké pánvi rozpálte vyšší vrstvu oleje. Vdolky smažte pozvolna z obou stran dozlatova.
9
Usmažené vdolky nechte okapat na papírových ubrouscích, aby se zbavily přebytečného tuku.
10
Teplé vdolky zdobte podle chuti švestkovými povidly nebo rybízovou marmeláda, navrch přidejte lžíci kysané smetany nebo vyšlehanou šlehačku.
Špaldová mouka kyne rychleji, ale hůř drží tvar. Těsto je měkčí, kyne rychle a snadno překyne. Snadno se rozteče nebo padne. Pomáhá kratší kynutí, méně vody, forma na pečení a kvásek místo droždí. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaMusíte nahradit klasické mléko, máslo i smetanu bezlaktózovými alternativami.

Bezlepková dietaJe nutné použít bezlepkovou směs na kynutá těsta místo pšeničné mouky.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy ani ořechové složky.

Bezsodíková dietaNe, recept obsahuje přidanou sůl a smažení v tuku není vhodné.

Bezvaječná dietaLze vynechat vejce a přidat trochu vlažného mléka navíc pro správnou konzistenci.

Diabetická dietaNe, smažené kynuté těsto s cukrem a povidly má vysoký glykemický index.

Ketogenní dietaNe, pokrm obsahuje velké množství sacharidů z mouky, cukru a povidel.

Low FODMAP dietaNe, pšeničná mouka, mléčné výrobky a povidla obsahují vyšší podíl FODMAP složek.

Makrobiotická dietaNe, recept využívá bílou mouku, rafinovaný cukr, živočišné produkty i smažení.

Nízkosacharidová dietaNe, kynuté pšeničné těsto se sladkou povidlovou náplní obsahuje příliš mnoho sacharidů.

Nízkotučná dietaNe, těsto se smaží v oleji a doplňuje máslem i plnotučnou smetanou.

Paleo dietaNe, pokrm využívá obiloviny, cukr i zpracované mléčné výrobky.

Pescetariánská dietaAno, recept vyhovuje pescetariánskému způsobu stravování, neboť neobsahuje maso.

Raw stravaNe, veškeré ingredience procházejí tepelnou úpravou smažením.

Veganská dietaVymeňte živočišné mléko, máslo, vejce a smetanu za rostlinné alternativy.

Vegetariánská dietaAno, pokrm neobsahuje žádné masové složky ani sádlo.