Cukroví pařížské rohlíčky

Cukroví
  • 60 min.
    PŘÍPRAVA
  • 15 min.
    VAŘENÍ
  • 1:15 hod.
    CELKEM
  • 24
    PORCE
Cukroví pařížské rohlíčky
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.7/5)

Pařížské rohlíčky z ořechového těsta s jen 30 g mouky, čokoládovým krémem z másla se smetanou a lesklou polevou. Pečou se 15 minut při 160 °C, vyjde přibližně 24 kusů. Po týdnu v dóze jsou měkčí než první den.

  • Jen 30 g mouky
    Těsto drží pohromadě hlavně na ořeších, proto je uvnitř vláčné. Rohlíčky nevysychají ani po týdnu.
  • Vodní lázeň u vajec
    Zahřátá hmota drží tvar hvězdičky ze sáčku. Po upečení nepopraská ani se nerozlézá.
  • Ganache s máslem
    Krém je lehký, hedvábný a nelepí se na prsty. Hořká čokoláda zlomí sladkost cukru.
  • Vynikají po odležení
    Po dvou dnech v dóze krém povolí a těsto změkne. Cukroví upečete s předstihem, o Vánocích nestojíte u trouby.
  • Osm surovin
    Všechno seženete v běžném obchodě. Žádné speciální ingredience ani drahé aroma.
  • Lesklá poleva bez prasklin
    Máslo v polevě drží lesk i po ztuhnutí. Čokoláda se při krájení ani kousání neláme.
  • Vlašské nebo lískové
    Druh ořechů si zvolíte podle chuti. Každý dá rohlíčkům trochu jiný charakter, základ zůstane stejný.

Ingredience

Počet porcí

Těsto

/mohou být lískové/

Pařížský krém

Poleva

Nutriční hodnoty

  • Energie
    227 kCal
    950 kJ
  • Tuky
    18,57 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    9,31 g
  • Sacharidy
    13,78 g
  • - z toho cukry
    10,06 g
  • Bílkoviny
    2,55 g
  • Sůl
    0,04 g
  • Vláknina
    1,46 g
  • Energie
    5 458 kCal
    22 837 kJ
  • Tuky
    445,66 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    223,34 g
  • Sacharidy
    330,70 g
  • - z toho cukry
    241,53 g
  • Bílkoviny
    61,26 g
  • Sůl
    0,89 g
  • Vláknina
    34,95 g

Postup přípravy

1
Troubu předehřejte na 160 °C (horní a spodní ohřev). Dva plechy vyložte pečicím papírem.
2
Vejce a cukr moučku dejte do misky nad lázeň z mírně vroucí vody. Šlehejte 4 až 5 minut, dokud hmota nezhoustne a není vlažná.
3
Misku sundejte z lázně a šlehejte ještě 2 minuty. Přisypte mleté ořechy s moukou, vmíchejte stěrkou.
4
Hmotu nechte 10 minut odpočinout, ořechy nasají vlhkost a těsto zhoustne.
5
Těsto dejte do cukrářského sáčku s velkou hvězdičkovou špičkou. Na plechy stříkejte rohlíčky dlouhé asi 6 cm, lehce je prohněte do oblouku, mezi nimi nechte 2 cm mezeru.
6
Pečte 14 až 16 minut, okraje mají lehce zezlatnout. Rohlíčky nechte na plechu úplně vychladnout, teplé se lámou.
7
Na krém nalámejte hořkou čokoládu do misky. Smetanu zahřejte těsně k varu, přelijte přes čokoládu, počkejte minutu, pak míchejte do hladka.
8
Ganache nechte vychladnout na pokojovou teplotu, zhruba 40 minut. Měkké máslo ušlehejte do světlé pěny, po lžících zašlehejte vychladlou ganache.
9
Krém natřete na vrch vychladlých rohlíčků vrstvou silnou asi 5 mm. Dejte na 30 minut do lednice, aby ztuhl.
10
Na polevu rozehřejte čokoládu s máslem ve vodní lázni, míchejte do lesku. Nechte 5 minut zchladnout.
11
Rohlíčky namáčejte krémem dolů do polevy, odkapejte, položte na papír. Nechte poleva zatuhnout v chladu.
12
Uložte v dóze v chladu, nejlepší jsou po dvou dnech odležení.
Cukroví chutná nejlépe, když má čas uzrát. Každý týden se hodí na jiný typ. Podle čeho si pečení naplánovat a kdy je správný čas na vosí hnízda nebo strojkové? Pečte chytře - podle typu těsta i času, který máte. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaJe nutné nahradit máslo rostlinným margarínem, smetanu rostlinnou alternativou ke šlehání a použít čokoládu bez mléka.

Bezlepková dietaLze hladkou mouku vyměnit za bezlepkovou směs nebo kukuřičný škrob a ověřit, že čokoláda neobsahuje stopy lepku.

Bezořechová dietaNe, mleté ořechy tvoří základ těsta, bez nich recept nefunguje.

Bezsodíková dietaStačí použít nesolené máslo a čokoládu bez přidané soli, jinak sůl recept neobsahuje.

Bezvaječná dietaNe, vejce drží těsto pohromadě a dávají mu strukturu.

Diabetická dietaNe, moučkový cukr a čokoláda zvyšují glykemickou zátěž.

Ketogenní dietaNe, cukru je v těstě příliš mnoho.

Low FODMAP dietaNe, smetana obsahuje laktózu a ořechy v této dávce jsou problematické.

Makrobiotická dietaNe, rafinovaný cukr, mléčné výrobky a čokoláda do makrobiotiky nepatří.

Nízkosacharidová dietaNe, cukr a čokoláda dávají hodně sacharidů.

Nízkotučná dietaNe, máslo, smetana, čokoláda i ořechy jsou tučné suroviny.

Paleo dietaNe, recept obsahuje rafinovaný cukr a mléčné výrobky.

Pescetariánská dietaAno, recept neobsahuje maso ani ryby, vejce a mléčné výrobky jsou povoleny.

Raw stravaNe, těsto se peče a čokoláda je tepelně zpracovaná.

Veganská dietaNe, obsahuje vejce, máslo a smetanu.

Vegetariánská dietaAno, recept neobsahuje maso ani ryby.