Domácí česneková majonéza

Výroba domácí majonézy je jako malá alchymie. Nejdůležitější je trpělivost při přidávání oleje - první kapky musí být opravdu pomalé, doslova po jednotlivých kapkách. Naučila jsem se to až metodou pokus-omyl, když se mi několikrát majonéza "vysrážela". Teď už vím, že prvních 30 sekund rozhoduje o úspěchu celého procesu.

Česnek v majonéze je kapitola sama o sobě. Nejlepší je ho přidat až na konci, když už je majonéza hotová. Proč? Protože čerstvě prolisovaný česnek v majonéze "dozrává" a jeho chuť se postupně rozvíjí. První den je příjemně pikantní, druhý den je chuť intenzivnější a třetí den... to už je česneková bomba! Proto si vždycky dělám menší dávku, kterou víme, že sníme do dvou dnů. A taky jsem zjistila, že čím déle česnek v majonéze je, tím víc se mění její barva do lehce nazelenalé.

S dijonskou hořčicí se pojí moje malé tajemství - přidávám ji na začátku k žloutkům, ještě před olejem. Funguje totiž jako skvělý emulgátor a majonéza se pak lépe spojí. A citronová šťáva? Tu přidávám postupně a ochutnávám - někdy stačí míň, někdy víc, záleží na kyselosti citronu. Tohle je recept, kde měření na mililitry není tak důležité jako cit pro správnou rovnováhu chutí.