Francouzská masová pomazánka Rillettes

Jemná masová specialita z údolí řeky Loiry, vznikla v 15. století jako způsob uchování vepřového masa. Místní řezníci v oblasti Tours a Le Mans vařili maso pomalu v sádle, až se rozpadlo na vlákna. Tato metoda nejen prodloužila trvanlivost masa, ale vytvořila i lahodnou pochoutku, která se brzy stala symbolem regionální kuchyně.

V každé francouzské oblasti najdete trochu jinou verzi rillettes. V Anjou přidávají králičí maso, v Normandii používají husu, v Tours trvají na tradičním vepřovém. Příprava trvá několik hodin - maso se vaří tak dlouho, dokud nejde snadno roztírat vidličkou. Do směsi se přidává jen sůl, pepř a bylinky, žádné zbytečné přísady. Pravé rillettes poznáte podle jemné struktury a vrstvy ochranného sádla na povrchu.

V pařížských bistrech servírují rillettes na dřevěném prkénku s křupavou bagetou a cornichons - malými okurčičkami naloženými v octě. Francouzi si tuhle delikatesu zamilovali natolik, že si vysloužila označení "patrimoine gastronomique" - gastronomické dědictví. K rillettes patří sklenka červeného vína, nejlépe z oblasti Loire, kde se tahle pochoutka zrodila.