Francouzský jablečný koláč z listového těsta

Moučníky a dezerty
  • 25 min.
    PŘÍPRAVA
  • 30 min.
    VAŘENÍ
  • 55 min.
    CELKEM
  • 8
    PORCE
Francouzský jablečný koláč z listového těsta
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.1/5)

Elegantní francouzský koláč s křupavým listovým těstem plný šťavnatých jablek. Dokonalá kombinace máslové vůně se skořicí je zárukou nezapomenutelného moučníku. Tenké jablečné plátky vytváří nádherný vizuální efekt. Jednoduchá příprava s výsledkem hodným francouzského pâtissiera.

Francouzská kuchyně mi vždy imponovala svojí schopností vytvořit z obyčejných surovin něco výjimečného. Při přípravě tohoto koláče mě pokaždé překvapí, jak se běžná jablka promění v umělecké dílo. Technika spirálového rozložení plátků pochází z normandských pekáren.

Výběr jablek ovlivňuje chuť koláče více, než si lidé uvědomují. Odrůdy s vyšším obsahem kyseliny zůstávají pevnější při pečení, ty sladké se více rozpadají. Granny Smith nebo Boskop poskytují perfektní rovnováhu mezi chutí, pevností a kyselostí potřebnou pro kontrastování s máslovou chutí těsta. Meruňkový džem ma za úkol nejen ochrnit jablka před vysycháním, ale především vytvořit spojovací můstek mezi různými chutěmi. Jeho jemná kyselost posiluje jablečnou chuť.

Ingredience

Počet porcí
/mletá/
/na potření/
/na posypání/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    261 kCal
    1 092 kJ
  • Tuky
    13,05 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    6,58 g
  • Sacharidy
    35,64 g
  • - z toho cukry
    21,85 g
  • Bílkoviny
    3,06 g
  • Sůl
    0,34 g
  • Vláknina
    1,79 g
  • Energie
    2 088 kCal
    8 734 kJ
  • Tuky
    104,41 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    52,66 g
  • Sacharidy
    285,12 g
  • - z toho cukry
    174,81 g
  • Bílkoviny
    24,46 g
  • Sůl
    2,73 g
  • Vláknina
    14,30 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Nechte listové těsto povolit 20 minut při pokojové teplotě.
2
Rozvalte těsto na 3 mm silný obdélník a přeneste na plech, nebo kruh a přeneste do formy, s pečicím papírem.
3
Vytvořte okraj vysoký 1,5 cm pomocí nože.
4
Oloupejte jablka, odstraňte jádřince a nakrájejte na tenké plátky.
5
Potřete těsto rozpuštěným máslem a posypte vanilkovým cukrem.
6
Rozložte jablečné plátky přes sebe ve spirále od okraje dovnitř.
7
Posypte skořicí smíchanou s krystalovaným cukrem.
8
Pokropte citronovou šťávou pro zabránění hnědnutí.
9
Potřete okraje rozšlehaným vejcem pro zlatavou barvu.
10
Pečte v troubě na 200°C po dobu 25-30 minut.
11
Ještě teplý koláč potřete rozehřátým meruňkovým džemem.
12
Před servírováním posypte moučkovým cukrem.

Francouzská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaVyžaduje bezlaktózové listové těsto nebo domácí variantu bez másla.

Bezlepková dietaNe, listové těsto obsahuje pšeničnou mouku s lepkem.

Bezořechová dietaAno, recept nepoužívá žádné ořechy nebo jejich produkty.

Bezsodíková dietaAno, pouze stopové množství sodíku v listovém těstě.

Bezvaječná dietaStačí vynechat potření vejcem nebo nahradit rostlinným mlékem.

Diabetická dietaDoporučuje se snížit množství cukru nebo použít vhodné sladidlo.

Ketogenní dietaNe, vysoký obsah sacharidů z těsta překračuje keto limity.

Low FODMAP dietaAno, jablka v uvedeném množství jsou FODMAP bezpečná.

Makrobiotická dietaPotřebuje celozrnné těsto a omezení rafinovaného cukru.

Nízkosacharidová dietaNe, listové těsto obsahuje značné množství sacharidů.

Nízkotučná dietaNe, listové těsto je velmi bohaté na máslo a tuky.

Paleo dietaNe, obsahuje zpracované těsto s moderními surovinami.

Pescetariánská dietaAno, všechny složky jsou kompatibilní s pescetariánským životním stylem.

Raw stravaNe, recept vyžaduje pečení při vysokých teplotách.

Veganská dietaVyžaduje veganské listové těsto bez másla plus rostlinné mléko místo vejce.

Vegetariánská dietaAno, obsahuje pouze rostlinné suroviny plus mléčné výrobky.