Jednoduchá křenová omáčka

Obědy - Omáčky
  • 10 min.
    PŘÍPRAVA
  • 25 min.
    VAŘENÍ
  • 35 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Jednoduchá křenová omáčka
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.3/5)

Vychutnejte si klenot české gastronomie v podobě této smetanové křenové omáčky. Recept staví na prověřeném postupu, který zaručuje sametovou konzistenci bez hrudek. Sladkokyselý nádech vyvažuje pálivost křenu. Podávejte s knedlíkem, vajíčkem hovězím masem nebo uzenou krkovicí.

V mé kuchyni má křenová omáčka zvláštní postavení. Není to jen ostrý doplněk, ale plnohodnotná, sametová omáčka, jejíž tajemství spočívá v dokonalé kontrole štiplavosti. Právě tato schopnost regulovat sílu křenu bez ztráty krémovosti je hlavní předností mého receptu.

Vše začíná u poctivého bešamelového základu. Světlou jíšku z másla, mouky zalévám postupně studeným mlékem, vývarem. Tím zajistím absolutní hladkost. Poté přichází pomalé provaření. Dvacet minut mírného varu zbaví omáčku jakékoli stopy syrové mouky, zanechá pouze jemnou, neutrální chuť, připravenou přijmout další složky. A zde je ten trik. Křen, vždy čerstvě nastrouhaný pro maximální sílu, se přidává až úplně na konci, když je hrnec odstavený z ohně. Jeho prchavé oleje, nositelé typické ostré vůně, chuti, by se varem zničily. Omáčka by zhořkla, ztratila by svou jiskru. Tímto postupem uchovám veškerou jeho sílu.

Cukr s kapkou octa tvoří nezbytnou sladkokyselou protiváhu ostrému křenu. Dává vám plnou moc nad výsledkem. Chcete ji jemnější pro děti? Uberte křen. Máte rádi pořádný říz? Přidejte více.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    292 kCal
    1 222 kJ
  • Tuky
    20,44 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    12,74 g
  • Sacharidy
    20,41 g
  • - z toho cukry
    11,66 g
  • Bílkoviny
    6,56 g
  • Sůl
    2,56 g
  • Vláknina
    0,88 g
  • Energie
    1 168 kCal
    4 886 kJ
  • Tuky
    81,74 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    50,96 g
  • Sacharidy
    81,63 g
  • - z toho cukry
    46,64 g
  • Bílkoviny
    26,22 g
  • Sůl
    10,24 g
  • Vláknina
    3,52 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
V hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Přisypte hladkou mouku a míchejte, dokud nevznikne hladká, světlá jíška. Restujte přibližně 1–2 minuty, aby se mouka rozvoněla, ale neztmavla.
2
Hrnec odstavte z plamene. Postupně, za stálého šlehání metličkou, přilévejte studené mléko a studený vývar. Důkladné šlehání zabrání vzniku hrudek.
3
Vraťte hrnec na plotnu, přiveďte k varu a poté plamen snižte na minimum. Za občasného míchání nechte omáčku provařit alespoň 20 minut. Tím ztratí moučnou chuť a krásně zhoustne.
4
Do provařené omáčky vmíchejte smetanu, cukr, sůl, bílý pepř. Krátce prohřejte, ale již nevařte.
5
Hrnec definitivně odstavte z ohně. Vmíchejte čerstvě nastrouhaný křen a ocet. Křen již tepelně neupravujte, aby si zachoval svou typickou štiplavost a aroma.
6
Ochutnejte a případně dochuťte solí, cukrem nebo octem k dosažení dokonalé rovnováhy chutí.
Chcete omáčku s hlubší tmavší barvou? Vyzkoušejte tmavou jíšku, karamelizovaný cukr, sójovou omáčku nebo dalších 26 možností. Tyto triky dodají každé omáčce tmavší odstín a zároveň zvýrazní její chuť. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaPoužijte rostlinné máslo, rostlinné mléko (např. ovesné) a rostlinnou smetanu.

Bezlepková dietaMísto hladké mouky je nutné použít bezlepkovou moučnou směs nebo k zahuštění škrob (např. kukuřičný).

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy ani jejich stopy.

Bezsodíková dietaVynechejte sůl a použijte nesolený hovězí vývar. Chuť lze zvýraznit bylinkami.

Bezvaječná dietaAno, vejce nejsou součástí tohoto receptu.

Diabetická dietaJe potřeba vynechat cukr nebo ho nahradit vhodným nekalorickým sladidlem.

Ketogenní dietaNe, obsahuje mouku a mléko, které jsou bohaté na sacharidy.

Low FODMAP dietaNe, recept obsahuje mléko, smetanu a pšeničnou mouku, které jsou pro tuto dietu nevhodné.

Makrobiotická dietaNe, obsahuje mléčné výrobky, které nejsou v souladu s principy makrobiotiky.

Nízkosacharidová dietaNe, mouka a cukr v receptu zvyšují obsah sacharidů.

Nízkotučná dietaLze použít nízkotučné mléko, vynechat smetanu a připravit jíšku na sucho nebo použít minimální množství tuku.

Paleo dietaNe, recept je založen na obilovinách (mouka) a mléčných výrobcích.

Pescetariánská dietaHovězí vývar je nutné nahradit zeleninovým vývarem, pak skvěle se hodí k rybám.

Raw stravaNe, recept vyžaduje tepelnou úpravu.

Veganská dietaZvolte rostlinnou alternativu másla, mléka i smetany. Hovězí vývar nahraďte zeleninovým.

Vegetariánská dietaHovězí vývar je nutné nahradit zeleninovým vývarem.