Křenová omáčka k uzenému masu

Večeře - Obědy - Omáčky
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 25 min.
    VAŘENÍ
  • 40 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Křenová omáčka k uzenému masu
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.6/5)

Tahle křenová omáčka představuje naprostý vrchol českého nedělního oběda, když máte v lednici kus pořádného uzeného. Zapomeňte na vyčpělé verze ze školních jídelen. Tady hraje hlavní roli čerstvý křen, který protáhne dutiny, a poctivá smetana, co tu ostrost krásně pohladí. Je to poctivá, hustá klasika, po které se doma jen zapráší. Příprava zabere chvilku, a výsledek za to fakt stojí.

Křenová omáčka patří do zlatého fondu naší kuchyně. Mnoho lidí se jí bojí kvůli agresivní pálivosti, ale trik spočívá v rovnováze. Když spojíte jemnost mléčného tuku se silou čerstvě nastrouhaného křenu, získáte pokrm, který zahřeje na těle i na duši. Křen vnímám jako přírodní antibiotikum. V zimních měsících nebo brzy na jaře tělo tuhle vzpruhu vyloženě vyžaduje. Recepty našich prababiček s křenem pracovaly naprosto běžně. Věděly, že podpoří trávení těžšího uzeného masa.

Samotný křen představuje srdce receptu. Vždy kupujte kořen, který působí pevně, není vysušený. Strouhání sice vyžene pár slz do očí, ale ten výsledek stojí za to. Kupovaný křen ve skleničce obsahuje konzervanty, ocet, což jemnou mléčnou chuť úplně přebije. Křen vmíchávám zásadně do odstaveného hrnce. Teplo stačí k uvolnění silic, ale vysoký žár by zničil vitamíny, hlavně tu krásnou štiplavost.

Chutě ladím s citem. Cukr a citronová šťáva fungují jako zvýrazňovače. Sůl vytáhne sladkost smetany. Bílý pepř volím záměrně, aby v bílé ploše omáčky nerušily černé tečky. Tahle omáčka chutná nejlépe s plátkem uvařeného uzeného boku nebo krkovice. Jako přílohu doporučuji houskový knedlík, který do sebe nasákne každou kapku té dobroty. Pokud chcete něco netradičního, vyzkoušejte křenovku s vařeným hovězím masem. Je to zážitek, který připomene staré časy u babiččina stolu. Poctivá práce v kuchyni se u tohoto jídla vrátí v podobě prázdných talířů, spokojených úsměvů všech strávníků.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    499 kCal
    2 088 kJ
  • Tuky
    38,45 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    24,08 g
  • Sacharidy
    28,59 g
  • - z toho cukry
    18,31 g
  • Bílkoviny
    9,47 g
  • Sůl
    1,39 g
  • Vláknina
    1,23 g
  • Energie
    1 997 kCal
    8 354 kJ
  • Tuky
    153,78 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    96,32 g
  • Sacharidy
    114,34 g
  • - z toho cukry
    73,22 g
  • Bílkoviny
    37,86 g
  • Sůl
    5,56 g
  • Vláknina
    4,91 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
V hrnci se silným dnem nechte pomalu rozpustit máslo. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku.
2
Do hotové jíšky postupně přilévejte studené mléko. Každou dávku mléka metličkou důkladně rozmačkejte, aby v základu nezůstaly žádné hrudky.
3
Směs přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a základ provařujte za občasného míchání alespoň 15 minut. Dlouhé vaření zajistí, že v omáčce nebude cítit chuť syrové mouky.
4
Během provařování základu si očistěte křen a nastrouhejte ho na nejjemnějším struhadle.
5
Do provařeného mléčného základu vlijte smetanu ke šlehání. Nechte krátce projít varem.
6
Omáčku sundejte z ohně. Vmíchejte nastrouhaný křen. Po přidání křenu už omáčku nevařte, jinak ztratí svou typickou pálivost a zhořkne.
7
Nakonec dochuťte solí, bílým pepřem, cukrem a citronovou šťávou. Poměry upravte podle síly křenu a vlastních preferencí.
8
Před podáváním nechte omáčku pod pokličkou dvě minuty odpočinout, aby křen uvolnil své aroma.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaUprostřed přípravy vyměňte mléko, smetanu i máslo za jejich bezlaktózové varianty dostupné v běžné síti prodejen.

Bezlepková dietaZahuštění proveďte použitím bezlepkové směsi na pečení nebo kukuřičného škrobu rozmíchaného v troše studeného mléka.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy ani stopy skořápkových plodů, takže je pro tuto dietu zcela bezpečný.

Bezsodíková dietaNe, recept vyžaduje sůl k dochucení a tradičně se podává s uzeným masem, které má vysoký obsah sodíku.

Bezvaječná dietaAno, v seznamu surovin nenajdete vejce ani žádné vaječné produkty, což vyhovuje přísným požadavkům této diety.

Diabetická dietaLze vynechat cukr krupici a omáčku dochutit pouze citronem nebo použít vhodné sladidlo odolné vůči teplu.

Ketogenní dietaNe, vysoký obsah mouky v jíšce a sacharidy v mléce překračují limity povolené pro setrvání v ketóze.

Low FODMAP dietaNe, křen ve větším množství a klasické mléko obsahují fruktany a laktózu, které jsou při této dietě zakázané.

Makrobiotická dietaNe, použití mléčných výrobků a bílé mouky odporuje základním principům tohoto stravovacího směru.

Nízkosacharidová dietaMusíte vynechat mouku i cukr a omáčku zahustit pouze redukcí tučné smetany ke šlehání na mírném ohni.

Nízkotučná dietaNe, základem chuti je máslo, plnotučné mléko a smetana, což znamená příliš vysoký podíl tuků v jedné porci.

Paleo dietaNe, mléčné výrobky a obiloviny nejsou součástí tohoto způsobu stravování, který se zaměřuje na prvotní potraviny.

Pescetariánská dietaAno, pokud křenovou omáčku nepodáváte s uzeným masem, ale zvolíte například vařené vejce nebo pečenou rybu.

Raw stravaNe, příprava zahrnuje vaření jíšky a provařování mléčného základu při teplotách vysoko nad hranicí 42 stupňů.

Veganská dietaJe nutné nahradit máslo olejem a kravské mléko se smetanou rostlinnými alternativami, například ovesným nebo sójovým nápojem.

Vegetariánská dietaAno, omáčka sama o sobě neobsahuje maso, stačí ji podávat s vařeným bramborem a vejcem natvrdo.