Máslové vánoční cukroví

Máslové cukroví je pro mě úplný základ. Vím, že každá z nás má svůj osvědčený recept, jenže u některých těch starých receptů je problém, že je těsto po upečení moc suché. To pak křupe, ale není to takové to příjemné pohlazení, které by máslovka měla být. Tenhle recept jsem si doladila tak, aby to co upeču bylo přesně podle mých chutí. Jde hlavně o to, udržet těsto opravdu studené. Jakmile se máslo při hnětení moc zahřeje, změní se jeho struktura a výsledné cukroví ztratí křehkost, bude takové gumové nebo příliš tvrdé. Proto to dělám rychle, máslo musí být hodně zchlazené.

Do těsta dávám jen žloutky, ty mu dodají krásnou barvu, jemnost i potřebnou vláhu. Nepotřebuji celá vejce, která by těsto zbytečně vysušila. Trocha čerstvé citrónové kůry úžasně provoní celou kuchyň. Zkuste si vzpomenout na tu vůni, když pečete, to je k nezaplacení! Důležitá je i sůl. Vím, že je to sladké pečivo, ale sůl chuť másla a vanilky krásně podtrhne.