Pečená kachna zelí knedlík

Obědy
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 2:10 hod.
    VAŘENÍ
  • 2:30 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Pečená kachna zelí knedlík
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4/5)

Pečená kachna, dušené kysané zelí a knedlík na talíři, to je česká neděle. Stehna nechám den předem osolit, upečou se měkká s křupavou kůží. Zelí se dusí na tuku z pekáče, nic se nevyhazuje.

Kachnu peču vždycky ve dvou fázích. Nejdřív dvě hodiny pod alobalem v páře, pak krátký finiš na vysoké teplotě. Maso se odděluje od kosti samo, kůže křupe pod vidličkou jako tenká karamelová krusta. Kmín posypu ručně, bez mletí, bez moždíře. Zrníčka se v tuku opečou, voní po celém bytě.

Ingredience

Počet porcí

Kachna

Dušené kysané zelí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    1 162 kCal
    4 862 kJ
  • Tuky
    90,96 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    29,26 g
  • Sacharidy
    19,25 g
  • - z toho cukry
    10,60 g
  • Bílkoviny
    58,88 g
  • Sůl
    10,17 g
  • Vláknina
    4,14 g
  • Energie
    4 649 kCal
    19 449 kJ
  • Tuky
    363,85 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    117,05 g
  • Sacharidy
    77,01 g
  • - z toho cukry
    42,41 g
  • Bílkoviny
    235,52 g
  • Sůl
    40,67 g
  • Vláknina
    16,55 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Kachní stehna osolte, opepřete, přikryjte a nechte v lednici alespoň 2 hodiny, nejlépe přes noc.
2
Troubu předehřejte na 170 °C (horní a dolní ohřev). Stehna položte kůží nahoru do pekáče, podlijte 150 ml vody a posypte kmínem.
3
Pekáč pevně přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte 90 minut.
4
Přikrývku sundejte a lžící odeberte z pekáče 40 g vypečeného tuku do hrnce. Troubu zvyšte na 210 °C a stehna pečte dalších 30 až 40 minut, dokud kůže nezezlátne a nezkřehne. Pokud se voda v pekáči vypaří, přilijte trochu vody.
5
V hrnci s odebraným tukem osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli na středním plameni asi 5 minut dozlatova.
6
Přisypte cukr a nechte ho minutu lehce zkaramelizovat.
7
Přidejte kysané zelí (jen lehce ho vymačkejte, neproplachujte), kmín, bobkový list, nové koření a zalijte 200 ml vody.
8
Přikryjte a duste na mírném plameni 35 minut, občas promíchejte.
9
Brambor nastrouhejte najemno, vmíchejte do zelí a duste dalších 10 minut, aby šťáva zhoustla.
10
Zelí dochuťte pepřem, případně půl lžičkou cukru. Sůl většinou není potřeba, zelí je slané samo.
11
Kachnu podávejte s dušeným zelím, šťávou z pekáče a houskovým knedlíkem.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje mléko ani mléčné výrobky.

Bezlepková dietaAno, kachna se zelím neobsahují lepek, knedlík podávejte jen bezlepkový.

Bezořechová dietaAno, žádná surovina neobsahuje ořechy.

Bezsodíková dietaNe, kysané zelí i osolená kachna obsahují velké množství sodíku.

Bezvaječná dietaAno, vejce se v receptu nepoužívají, pozor jen na složení knedlíku.

Diabetická dietaStačí vynechat cukr ve zelí a knedlík nahradit menší porcí zeleniny.

Ketogenní dietaJe nutné vynechat cukr i brambor a zelí podávat v menší porci.

Low FODMAP dietaNe, cibule a zelí obsahují fermentovatelné cukry, které dieta omezuje.

Makrobiotická dietaNe, drůbeží maso s velkým podílem tuku do makrobiotiky nepatří.

Nízkosacharidová dietaAno, bez knedlíku vychází porce na velmi málo sacharidů.

Nízkotučná dietaNe, kachní stehna s kůží a vypečený tuk jsou velmi tučné.

Paleo dietaMusíte vynechat cukr i brambor a zelí zahustit dlouhým dušením.

Pescetariánská dietaNe, kachna je drůbež, kterou pescetariáni nejedí.

Raw stravaNe, maso se peče a zelí dusí, raw strava vyžaduje syrové suroviny.

Veganská dietaNe, základem je kachní maso a kachní tuk.

Vegetariánská dietaNe, recept stojí na kachním mase.