Pečené vepřové koleno

Večeře
  • 25 min.
    PŘÍPRAVA
  • 4:00 hod.
    VAŘENÍ
  • 4:25 hod.
    CELKEM
  • 5
    PORCE
Pečené vepřové koleno
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.5/5)

Pečené vepřové koleno s česnekem, kmínem a pivem má krásně křupavou kůrčičku, pod kterou se skrývá šťavnaté maso. Připravuje se pomalu v troubě, aby změklo až ke kosti.

Vepřové koleno obsahuje dost vaziva, šlach i kolagenu. Když se peče pomalu ve vlhkém prostředí, kolagen se postupně mění na želatinu. Maso díky tomu získá příjemnou měkkost, jednotlivá vlákna se snadno oddělují. Při krátkém pečení na vysokou teplotu by zůstalo tuhé, přestože by povrch vypadal hotově.

Nejraději používám zadní vepřové koleno. Bývá větší, masitější, po upečení z něj získám dost masa pro několik lidí. Přední koleno je menší, dobře se hodí pro dvě osoby. U obou je důležitá čerstvost, neporušená kůže, dostatečná vrstva masa kolem kosti. Kůži před přípravou pečlivě osuším, potom ji ostrým nožem lehce naříznu. Zářezy pomáhají při vypékání tuku, zároveň se do nich dostane sůl s kořením. Dávám si ale pozor, abych neřízla příliš hluboko. Maso pod kůží by při dlouhém pečení zbytečně ztrácelo šťávu.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    1 076 kCal
    4 502 kJ
  • Tuky
    75,14 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    26,57 g
  • Sacharidy
    9,98 g
  • - z toho cukry
    3,19 g
  • Bílkoviny
    83,84 g
  • Sůl
    7,91 g
  • Vláknina
    2,81 g
  • Energie
    5 380 kCal
    22 508 kJ
  • Tuky
    375,69 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    132,86 g
  • Sacharidy
    49,90 g
  • - z toho cukry
    15,97 g
  • Bílkoviny
    419,21 g
  • Sůl
    39,56 g
  • Vláknina
    14,03 g

Postup přípravy

1
Vepřové koleno důkladně omyjte studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Zkontrolujte kůži, případné zbytky štětin odstraňte. Ostrým nožem ji na několika místech mělce nařízněte, aby se při pečení lépe vypékala. Nezařezávejte hluboko do masa.
2
Česnek oloupejte a prolisujte. V misce ho smíchejte se solí, kmínem, mletým pepřem, sladkou paprikou a změklým vepřovým sádlem. Vypracujte hustší kořenicí pastu.
3
Připravenou směsí potřete koleno ze všech stran. Koření důkladně vetřete také do záhybů kolem kosti. Maso vložte do nádoby, zakryjte a nechte alespoň 4 hodiny odležet v lednici, nejlépe přes noc.
4
Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky. Rozložte ji na dno pekáče, položte na ni ochucené koleno. Přilijte pivo společně s vodou. Tekutinu nalévejte kolem masa, aby se nesmyla kořenicí směs.
5
Troubu předehřejte na 160 °C při horním a spodním ohřevu. Pekáč pevně přikryjte poklicí nebo alobalem. Koleno pečte přibližně 3 až 3,5 hodiny. Během pečení ho jednou otočte, podle potřeby doplňte trochu horké vody. Maso musí postupně změknout natolik, aby šlo snadno oddělovat od kosti.
6
Do nejsilnější části masa zapíchněte vidličku nebo tenký nůž. Pokud proniká bez většího odporu, koleno je připravené k závěrečnému dopékání. Pro velmi měkké koleno je vhodná vnitřní teplota přibližně 90 až 95 °C, měřená mimo kost.
7
Odstraňte poklici, koleno otočte kůží nahoru a zvyšte teplotu trouby na 220 °C. Povrch lehce potřete tukem z výpeku. Dopékejte přibližně 20 až 30 minut, dokud kůže nezíská tmavě zlatohnědou barvu. Průběžně kontrolujte, aby se paprika ani česnek nepřipalovaly.
8
Hotové koleno vyjměte z trouby a nechte přibližně 10 minut odpočinout. Poté ho přeneste na servírovací prkénko nebo větší talíř. Výpek z pekáče promíchejte, případně krátce svařte do požadované hustoty.
9
Pečené vepřové koleno podávejte s křenem, hořčicí, kyselými okurkami a čerstvým chlebem. Maso můžete před podáváním nakrájet na větší kusy.
Obsah tuku v potravinách se výrazně liší. Prohlédněte si hodnoty na 100 gramů u deseti potravin a přečtěte si rady pro každodenní stravování. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dieta Ano, recept neobsahuje mléko ani mléčné výrobky. Použité sádlo je živočišný tuk bez laktózy.

Bezlepková dieta Světlé pivo nahraďte certifikovaným bezlepkovým pivem nebo vývarem bez lepku. Ověřte také složení koření.

Bezořechová dieta Ano, žádná z uvedených surovin neobsahuje skořápkové ořechy ani arašídy. Při závažné alergii zkontrolujte případnou křížovou kontaminaci koření.

Bezsodíková dieta Vynechte přidanou sůl a použijte nesolené koření. Maso samo obsahuje sodík, proto recept není vhodný pro striktně bezsodíkový režim.

Bezvaječná dieta Ano, vepřové koleno, zelenina, koření, sádlo ani pivo běžně neobsahují vejce.

Diabetická dieta Nahraďte pivo vodou nebo neslazeným vývarem, odstraňte viditelný přebytečný tuk a upravte velikost porce. Zohledněte celkový obsah tuku i sacharidů v příloze.

Ketogenní dieta Místo běžného piva použijte vodu nebo neslazený vývar. Množství cibule přizpůsobte dennímu sacharidovému limitu.

Low FODMAP dieta Vynechte cibuli a česnek. Pro ochucení použijte česnekový olej bez kousků česneku, zelenou část jarní cibulky a vhodný bezlepkový vývar místo piva.

Makrobiotická dieta Ne, recept je založený na velké porci vepřového masa a živočišného tuku, které neodpovídají běžným zásadám makrobiotického stravování.

Nízkosacharidová dieta Pivo vyměňte za vodu nebo neslazený vývar. Cibuli použijte v menším množství a podávejte bez chleba či knedlíků.

Nízkotučná dieta Ne, vepřové koleno s kůží obsahuje značné množství tuku a recept počítá také s přidaným sádlem.

Paleo dieta Nahraďte obilné pivo vodou nebo domácím vývarem bez nevhodných přísad. Ostatní základní suroviny odpovídají běžnému paleo jídelníčku.

Pescetariánská dieta Ne, hlavní surovinou je vepřové maso, které pescetariánská strava vylučuje.

Raw strava Ne, recept vyžaduje několikahodinové pečení masa při vysoké teplotě.

Veganská dieta Ne, recept obsahuje vepřové maso a vepřové sádlo.

Vegetariánská dieta Ne, základ pokrmu tvoří vepřové koleno, proto není vhodný pro vegetariánské stravování.