Pravé karlovarské rohlíky

Pečivo
  • 2:30 hod.
    PŘÍPRAVA
  • 20 min.
    VAŘENÍ
  • 2:50 hod.
    CELKEM
  • 1
    PORCE
Pravé karlovarské rohlíky
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.3/5)

Upečte si pravé Karlovarské rohlíky! Křupavá kůrka, měkká střídka, vůně kmínu soli. Tradiční západočeská pochoutka, která chutná skvěle samotná i s oblíbenou pomazánkou. Domácí pečivo, kterému neodoláte.

Péct domácí Karlovarské rohlíky je pro mě vždy malý svátek. Je v tom kus české historie a řemeslného umu. Ta nepopsatelná radost, když se z trouby začne linout ta typická vůně čerstvého pečiva, kmínu soli. Křupavá, zlatavá kůrka při prvním zakousnutí slibuje následné blaho, které se rozvine v měkké, nadýchané střídce. Použití kombinace hladké polohrubé mouky dává rohlíkům tu správnou pevnost zároveň jemnost. Sádlo, tradiční česká surovina, dodává pečivu vláčnost specifickou, domácí příchuť, ačkoli použití kvalitního másla je též výbornou variantou. Kvásek, připravený z čerstvého droždí trochy cukru a mléka, je základem pro správné vykynutí nadýchanost.

Ingredience

Počet porcí

1 porce = 10–12 rohlíků

/nebo máslo/
/hrubá na posypání/
/celý na posypání/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    2 224 kCal
    9 305 kJ
  • Tuky
    69,42 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    27,66 g
  • Sacharidy
    330,35 g
  • - z toho cukry
    31,08 g
  • Bílkoviny
    58,92 g
  • Sůl
    14,83 g
  • Vláknina
    12,65 g
  • Energie
    2 224 kCal
    9 307 kJ
  • Tuky
    69,42 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    27,66 g
  • Sacharidy
    330,35 g
  • - z toho cukry
    31,08 g
  • Bílkoviny
    58,92 g
  • Sůl
    14,83 g
  • Vláknina
    12,65 g

Postup přípravy

1
Příprava kvásku: Do misky rozdrobte čerstvé droždí. Přidejte cukr, lžíci hladké mouky zalijte přibližně 100 ml vlažného mléka (z celkového množství). Lehce promíchejte nechte na teplém místě vzejít kvásek, přibližně 10–15 minut, dokud se nevytvoří pěna.
2
Zadělání těsta: Ve velké míse smíchejte oba druhy mouky s 10 g soli. Uprostřed udělejte důlek, do kterého vlijte vzešlý kvásek, zbytek vlažného mléka rozpuštěné vlažné sádlo (nebo máslo). Vypracujte hladké, vláčné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Hněťte buď ručně přibližně 10–15 minut, nebo v kuchyňském robotu s hnětacím hákem asi 7–10 minut.
3
První kynutí: Z těsta vytvarujte bochánek, vložte jej do mísy lehce vysypané moukou, přikryjte čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií nechte na teplém místě kynout přibližně 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4
Tvarování rohlíků: Vykynuté těsto opatrně vyjměte na lehce pomoučený vál prohněťte. Rozdělte jej na 10–12 stejných dílků (každý o hmotnosti cca 80–90 g). Z každého dílku vytvarujte kuličku nechte pod utěrkou asi 5 minut odpočinout. Každou kuličku rozválejte do tvaru podlouhlého oválu nebo trojúhelníku o tloušťce asi 3–4 mm. Pevně srolujte od širší strany ke špičce. Vytvarované rohlíky mírně zahněte do podkovy. Tvarování rohlíků
5
Druhé kynutí: Rohlíky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. Přikryjte je utěrkou nechte na teplém místě kynout dalších 30–40 minut, dokud viditelně nenabudou na objemu.
6
Příprava na pečení: Troubu předehřejte na 200 °C (horní dolní ohřev). Na dno trouby můžete umístit malý pekáček s horkou vodou pro vytvoření páry.
7
Pečení: Vykynuté rohlíky potřete rozšlehaným vejcem, posypte hrubou solí celým kmínem. Vložte do předehřáté trouby pečte 15–20 minut dozlatova dokřupava.
8
Chladnutí: Upečené rohlíky ihned přemístěte na mřížku nechte vychladnout.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaNahraďte mléko bezlaktózovou variantou (např. rostlinným nápojem či vodou). Místo másla je možné použít rostlinný tuk nebo vyčištěné máslo (ghee); čisté sádlo laktózu neobsahuje.

Bezlepková dietaNe, recept je založen na pšeničné mouce.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy.

Bezsodíková dietaJe potřeba vynechat sůl v těstě i sůl na posypání, což výrazně ovlivní chuťové vlastnosti rohlíků.

Bezvaječná dietaUpr, vejce slouží k potření pro lesk barvu. Lze jej nahradit mlékem (i rostlinným), vodou nebo speciálním veganským potěrem, vzhled se však bude lišit.

Diabetická dietaNe, pečivo z bílé mouky má vysoký glykemický index není obecně vhodné pro diabetiky bez pečlivého zvážení v rámci jídelníčku.

Ketogenní dietaNe, vysoký obsah sacharidů z mouky.

Low FODMAP dietaNe, pšeničná mouka je hlavním zdrojem FODMAP. Také mléko může být pro některé problematické.

Makrobiotická dietaNe, použití bílé mouky, droždí mléčných výrobků není typické pro makrobiotiku.

Nízkosacharidová dietaNe, vysoký obsah sacharidů.

Nízkotučná dietaSnižte množství tuku (sádla/másla) v těstě nebo použijte nízkotučnou alternativu. K potření použijte mléko místo vejce. To ovlivní výslednou strukturu křehkost.

Paleo dietaNe, obsahuje obiloviny mléčné výrobky.

Pescetariánská dietaAno, recept je vhodný.

Raw stravaNe, jedná se o pečený výrobek.

Veganská dietaNahraďte mléko rostlinným nápojem, sádlo/máslo rostlinným tukem (např. kvalitním margarínem nebo olejem) vejce na potření veganskou alternativou (např. rostlinným mlékem smíchaným s trochou sirupu).

Vegetariánská dietaAno, pokud je pro přípravu použito máslo nebo rostlinný tuk namísto sádla. Recept nabízí tuto volbu.