Pravý maďarský paprikáš

Obědy
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 1:30 hod.
    VAŘENÍ
  • 1:50 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Pravý maďarský paprikáš
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (3.8/5)

Srdce maďarské gastronomie, paprikáš, si zamilujete. Určitě věnujte pozornost kvalitní paprice, která je srdcí pokrmu a dodává mu správnou barvu. Maso se pomalu vaří. Všechny chutě se propojí. Jídlo je přímo stvořené pro nedělní oběd.

Mnoho lidí si myslí, že se paprikáš vaří složitě. Opak je pravdou. Základem je kvalitní maso, dostatek cibule, paprika, která by měla být z Maďarska. Pomalé dušení masa v kombinaci s paprikovým základem uvolňuje hluboké chutě, které se postupně mísí. Maso se stane jemné, křehké, rozplývající se na jazyku. Hlavně žádný spěch. V tom to celé vězí. Cibule je v receptu nepostradatelná. Musí se restovat pomalu, do zlatova. Jen tak vytvoří sladký základ, který pomůže plně rozvinout chuť papriky. Papriku nepřidávejte do rozpáleného oleje. Rychle zhořkne.

Ingredience

Počet porcí
/nebo voda/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    682 kCal
    2 853 kJ
  • Tuky
    53,29 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    22,86 g
  • Sacharidy
    15,98 g
  • - z toho cukry
    8,02 g
  • Bílkoviny
    44,46 g
  • Sůl
    7,24 g
  • Vláknina
    5,28 g
  • Energie
    2 729 kCal
    11 417 kJ
  • Tuky
    213,16 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    91,44 g
  • Sacharidy
    63,92 g
  • - z toho cukry
    32,09 g
  • Bílkoviny
    177,83 g
  • Sůl
    28,97 g
  • Vláknina
    21,10 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Cibuli oloupejte, nakrájejte na jemné kostičky. Vepřové maso omyjte, osušte, nakrájejte na kostky o velikosti zhruba 3 cm. Česnek oloupejte, prolisujte.
2
V hrnci na mírném ohni rozpusťte sádlo. Přidejte nakrájenou cibuli, restujte za stálého míchání do zlatohněda. Míchání je nutné, aby se cibule nepřipálila.
3
Odstavte hrnec z plamene. Vsypte sladkou papriku, rychle promíchejte. Hned vraťte na oheň, přidejte rajčatový protlak, krátce orestujte. Poté zalijte trochou vody, nechte odpařit.
4
Přidejte maso do základu, zatáhněte ho. Přidejte sůl, pepř, mletý kmín, bobkový list. Zalijte zbytkem vody, aby bylo maso ponořené.
5
Přikryjte pokličkou, nechte dusit na mírném ohni do změknutí masa, zhruba 60-90 minut. Maso by mělo být křehké.
6
Jakmile maso změkne, vyjměte bobkové listy. Omáčku zahustíte tak, že ve smetaně rozmícháte mouku (pokud používáte) a postupně za stálého míchání přilijete do hrnce. Pro modernější verzi stačí jen přilít smetanu.
7
Na závěr vmíchejte prolisovaný česnek. Nechte prohřát, ale již nevařte. Podávejte s noky, haluškami nebo těstovinami.
Mrazák prodlouží životnost česneku i na několik měsíců. Stroužky lze zamrazit celé, oloupané i drcené. Stačí je správně připravit, označit a uskladnit. A budete vždy připraveni. → více

Podobné recepty

Maďarská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaSmetanu nahraďte bezlaktózovou alternativou nebo rostlinnou smetanou.

Bezlepková dietaAno, recept neobsahuje lepek. Případnou mouku vynechejte.

Bezořechová dietaAno, pokrm neobsahuje ořechy ani stopy ořechů.

Bezsodíková dietaMusíte se vyhnout použití soli a použít nesolený vývar.

Bezvaječná dietaAno, recept neobsahuje vejce. (Případně použijte bezvaječné těstoviny či knedlíky).

Diabetická dietaJe možné konzumovat omezené porce. Dbejte na celkové denní množství.

Ketogenní dietaNe, recept je bohatý na sacharidy z příloh, cibule.

Low FODMAP dietaNe, cibule a česnek jsou suroviny bohaté na FODMAP.

Makrobiotická dietaNe, dieta se vyhýbá masu.

Nízkosacharidová dietaNe, pokrm obsahuje mnoho sacharidů z příloh.

Nízkotučná dietaAno, lze použít libové vepřové maso, omezit množství sádla.

Paleo dietaNe, paleo dieta se vyhýbá smetaně a sacharidovým přílohám.

Pescetariánská dietaNe, recept obsahuje vepřové maso.

Raw stravaNe, pokrm je tepelně upravený.

Veganská dietaNe, pokrm obsahuje maso, smetanu.

Vegetariánská dietaNe, pokrm obsahuje maso.