Slaný koláč s ricottou

Moučníky a dezerty
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 1:15 hod.
    VAŘENÍ
  • 1:30 hod.
    CELKEM
  • 10
    PORCE
Slaný koláč s ricottou
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.6/5)

Milujete sýry? Tenhle koláč je v podstatě jedna velká porce pečeného sýra. Žádná mouka, jen kilo a půl ricotty a pořádná nálož kozího sýra. Je to takové slané cheesecake potěšení, které voní po rozmarýnu a česneku. Skvěle chutná vlažný i studený, nejlépe se sklenkou bílého vína. Příprava vám zabere pár minut, zbytek už odmaká trouba.

Tenhle recept představuje naprostý vrchol sýrového minimalismu. Italská kuchyně učí, že nejlepší jídla vznikají z pár kvalitních surovin. Ricotta tvoří základ, který je neuvěřitelně jemný, lehký. Kozí sýr dodává tu správnou ostrost, charakter. Používám kombinaci tvrdšího sýra na strukturu a naloženého v bylinkovém oleji pro extra vůni.

Největší přednost vidím v absenci klasického těsta. Člověk se nemusí stresovat, jestli se korpus nerozmočí nebo jestli bude dost křupavý. Tady roli obalu hraje jen tenká vrstva strouhanky. Ta na okrajích vytvoří jemnou krustičku. Vnitřek zůstává božsky krémový. Připomíná to hodně bohatý slaný pudink nebo soufflé.

Ingredience

Počet porcí
/polotvrdý/
/naložený v oleji s bylinkami/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    338 kCal
    1 414 kJ
  • Tuky
    29,27 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    17,59 g
  • Sacharidy
    7,27 g
  • - z toho cukry
    5,21 g
  • Bílkoviny
    16,65 g
  • Sůl
    0,98 g
  • Vláknina
    0,15 g
  • Energie
    3 384 kCal
    14 158 kJ
  • Tuky
    292,69 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    175,91 g
  • Sacharidy
    72,65 g
  • - z toho cukry
    52,09 g
  • Bílkoviny
    166,46 g
  • Sůl
    9,78 g
  • Vláknina
    1,47 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Troubu předehřejte na 175 °C. Rozevírací formu o průměru 24 cm vymažte máslem, dno vyložte pečicím papírem, který také potřete máslem.
2
Do formy vsypejte strouhanku, otáčením ji rovnoměrně rozprostřete po stěnách a přebytečnou část vysypejte.
3
Ve velké míse nebo v kuchyňském robotu důkladně promíchejte ricottu s oběma druhy kozího sýra.
4
Přidejte lehce prošlehaná vejce, nasekaný česnek, rozmarýn, sůl i pepř. Směs dobře propojte.
5
Ochutnejte a podle potřeby ještě mírně dosolte. Hotovou hmotu přemístěte do připravené formy a povrch uhlaďte stěrkou.
6
Formu postavte na mělký plech pro případné odkapání tuku a vložte do trouby.
7
Pečte 60 až 75 minut. Povrch by měl být nafouknutý a krásně zlatavý. Pokud začne vršek hnědnout příliš rychle (kolem 40. minuty), zakryjte ho volně alobalem.
8
Upečený koláč otestujte jemným zatlačením dlaní na střed. Měl by být pevný, ale uprostřed se ještě lehce chvět.
9
Nechte ho úplně vychladnout na mřížce. Střed se během chladnutí propadne, což je u tohoto typu sýrového koláče v pořádku.
10
Opatrně uvolněte boky formy, koláč vyklopte na talíř, odstraňte papír a znovu otočte lícem nahoru na servírovací podnos. Ozdobte snítkami bylinek.
Chcete do svého jídelníčku dostat více bílkovin? Děláte dobře a sáhněte po masu, vejcích či sýru. Nezapomínejte ani na rostlinné zdroje. Čočka, cizrna nebo quinoa dodají proteiny i vlákninu. Ořechy a semena pak obohatí stravu o zdravé tuky. Správně zvolené kombinace nabídnou tělu vše, co potřebuje. → více

Italská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaJe nutné sehnat ricottu a kozí sýry v bezlaktózové variantě.

Bezlepková dietaAno, musíte použít bezlepkovou strouhanku nebo formu vysypat kukuřičnou krupicí.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy ani mandle.

Bezsodíková dietaLze vynechat přidanou sůl a vybrat sýry s nižším obsahem sodíku.

Bezvaječná dietaNe, vejce v tomto receptu zajišťují nezbytnou pevnost a strukturu sýrové hmoty.

Diabetická dietaAno, pokrm obsahuje minimální množství sacharidů a má nízký glykemický index.

Ketogenní dietaAno, po nahrazení strouhanky za mandlovou mouku jde o skvělý high-fat recept.

Low FODMAP dietaAno, ricottu stačí nahradit bezlaktózovou verzí a vynechat česnek.

Makrobiotická dietaNe, recept stojí na mléčných výrobcích a vejcích, které se v této dietě omezují.

Nízkosacharidová dietaAno, podíl cukrů je zanedbatelný, stačí vynechat strouhanku ve formě.

Nízkotučná dietaNe, sýry a vejce obsahují vysoký podíl tuků, což neodpovídá této dietě.

Paleo dietaNe, mléčné výrobky nejsou povolenou složkou v přísném paleo režimu.

Pescetariánská dietaAno, recept je plně v souladu se zásadami této stravy.

Raw stravaNe, sýrová směs se musí propéct v troubě při vysoké teplotě.

Veganská dietaNe, základem jsou živočišné sýry a vejce.

Vegetariánská dietaAno, pokud použijete sýry s mikrobiálním syřidlem, recept je ideální.