Mandlová mouka Premium Carmel
550 g
179 Kč325,45 Kč/kg
Postup přípravy
1
Prosijte mandlovou mouku s moučkovým cukrem do mísy. Zopakujte tento krok dvakrát, abyste zajistili jemnou směs. Důkladné prosátí je zásadní pro hladký povrch makronek.
2
Ve velké, čisté míse připravte 45 g bílků.
3
V menším hrnci smíchejte cukr krystal s vodou. Zahřívejte na středním plameni, dokud sirup nedosáhne teploty 118 °C. Použijte cukrářský teploměr pro přesné měření. Sirup nechejte bublat.
4
Jakmile sirup dosáhne 115 °C, začněte šlehat zbylých 45 g bílků do měkkých špiček.
5
Jakmile sirup dosáhne 118 °C, ihned jej pomalu, tenkým proudem, přilévejte do šlehajících se bílků. Šlehejte na vysoké otáčky, dokud směs nevychladne a nezískáte pevný, lesklý sníh (italský meringue). To může trvat 5-10 minut.
6
Odeberte malou část sněhu a vmíchejte ji do směsi mandlové mouky a moučkového cukru. Přidejte vybrané potravinářské barvivo. Důkladně promíchejte, aby se barva rovnoměrně rozprostřela.
7
Postupně, ve třech dávkách, vmíchejte zbytek sněhu do mandlové směsi. Použijte stěrku a míchejte metodu "macaronage". Jemně stlačujte směs proti stranám mísy. Míchejte, dokud směs nebude mít konzistenci lávové lampy, tedy nestéká ze stěrky v souvislém proudu, ale po pár sekundách se láme. Nepřemíchejte.
8
Přeneste těsto do cukrářského sáčku s kulatou tryskou.
9
Na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte malé, stejnoměrné kroužky. Ponechejte dostatečné mezery.
10
Několikrát klepněte plechem o pracovní plochu, abyste odstranili vzduchové bubliny. Propíchněte zbylé bublinky párátkem.
11
Nechejte makronky odpočívat při pokojové teplotě po dobu 30-60 minut. Vytvoří se na nich suchá kůrka. Vyzkoušejte dotykem prstu.
12
Pečte v předehřáté troubě na 140 °C (horkovzduch) po dobu 12-15 minut. Doba pečení se může lišit troubu od trouby. Po upečení se makronky snadno oddělí od papíru.
13
Nechejte makronky zcela vychladnout na plechu. Potom je opatrně sundejte. Spojte dvě skořápky krémem dle vlastního výběru.
Nepovedené makronky nemusí skončit v koši! Pokud popraskaly, využijte je jako posyp na dezerty. Duté makronky nechte odležet s náplní, aby zvláčněly. Přepečené přidejte do zmrzliny nebo tiramisu. Tvrdé nechte změknout v kávě. Nezapomeňte, že každá chyba je cenná zkušenost – příští várka už může být dokonalá! → více
Křupavé, přenosné, výživné. Mandle se hodí jako společník do práce, na výlet i do granoly. Obohatí mikrobiom, zlepší nasycení a dají se zpracovat na desítky způsobů. → více
Bezlepková dieta
Bezsodíková (nízkosodíková) dieta
Pescetariánská dieta
Vegetariánská dieta