Tradiční vánoční cukroví modlitbičky

Cukroví
  • 60 min.
    PŘÍPRAVA
  • 15 min.
    VAŘENÍ
  • 1:15 hod.
    CELKEM
  • 1
    PORCE
Tradiční vánoční cukroví modlitbičky
  • OBTÍŽNOST (Náročný)
  • HODNOCENÍ (4.6/5)

Upečte si letos na Vánoce Miletínské modlitbičky plněné ořechy podle osvědčeného receptu. Dvě vrstvy jemného perníkového těsta objímají lahodnou ořechovou náplň. Každý kousek je malým uměleckým dílem, které potěší oko i chuťové buňky.

Modlitbičky s ořechovou náplní, to je pro mě ztělesnění vánoční štědrosti. Základem zůstává poctivé perníkové těsto. Harmonická směs pšeničné žitné mouky mu propůjčuje správnou konzistenci. Med, ta tekutá esence slunce, dodává těstu nejen sladkost, ale i charakteristickou vláčnost barvu. Perníkové koření - ta magická směs skořice, hřebíčku, anýzu dalších pokladů - je duší celého díla, probouzí smysly navozuje sváteční náladu. Těsto, které odpočívá v chladu, umožňuje chutím dokonale se spojit rozvinout. Srdcem těchto modlitbiček je však ořechová náplň. Jemně mleté vlašské ořechy, oslazené moučkovým cukrem, spojené trochou mléka pro hebkost, ochucené špetkou skořice kapkou rumu pro aroma a to je náplň hodná králů.

Ingredience

Počet porcí

Těsto 1 porce = cca 30 modlitbiček

/chlebová/

Ořechová náplň

/mleté/
/jemná, z piškotů nebo staršího bílého pečiva/

Poleva a ozdoba

/prosátý/
/dle potřeby/
/blanšírované půlky/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    6 769 kCal
    28 321 kJ
  • Tuky
    270,27 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    73,20 g
  • Sacharidy
    998,18 g
  • - z toho cukry
    568,23 g
  • Bílkoviny
    114,18 g
  • Sůl
    3,26 g
  • Vláknina
    58,06 g
  • Energie
    6 769 kCal
    28 320 kJ
  • Tuky
    270,27 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    73,20 g
  • Sacharidy
    998,18 g
  • - z toho cukry
    568,23 g
  • Bílkoviny
    114,18 g
  • Sůl
    3,26 g
  • Vláknina
    58,06 g

Postup přípravy

1
Ve větší míse smíchejte oba druhy mouky, moučkový cukr z těsta, perníkové koření jedlou sodu.
2
Přidejte tekutý med, na kousky nakrájené změklé máslo celá vejce.
3
Vypracujte hladké, nelepivé těsto. Nejprve můžete použít vařečku nebo stěrku, poté dopracujte rukama na vále. V případě potřeby přidejte lžíci studené vody nebo trochu mouky.
4
Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie nechte v chladničce odležet minimálně přes noc, ideálně 2-3 dny.
5
Mleté ořechy smíchejte s moučkovým cukrem z náplně, strouhankou skořicí. Postupně přilévejte mléko, případně rum, míchejte, dokud nevznikne hustší, ale roztíratelná kaše. Množství mléka upravte podle savosti ořechů strouhanky. Nechte náplň chvíli odpočinout.
6
Odleželé těsto vyjměte z chladničky nechte asi 30 minut povolit při pokojové teplotě.
7
Na lehce pomoučeném vále vyválejte polovinu těsta na plát silný přibližně 2-3 mm (tenčí než u neplněných, protože budou dvě vrstvy).
8
Z plátu vykrajujte obdélníčky (tradiční tvar modlitbiček, cca 4x6 cm). Polovinu obdélníčků rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
9
Na každý obdélníček na plechu naneste přiměřené množství ořechové náplně (ne příliš k okrajům).
10
Vyválejte druhou polovinu těsta stejně tence vykrájejte stejný počet obdélníčků. Těmito obdélníčky přikryjte náplň na spodních dílech.
11
Okraje pečlivě přitiskněte k sobě (můžete použít vidličku pro ozdobný efekt zajištění spojení).
12
Pečte v troubě předehřáté na 170-180 °C po dobu 10-15 minut, dokud nejsou zlatavé. Doba pečení závisí na tloušťce cukroví vaší troubě.
13
Upečené modlitbičky nechte vychladnout na rovné ploše.
14
Prosátý moučkový cukr utřete s citronovou šťávou. Postupně po kapkách přidávejte horkou vodu, dokud nedosáhnete husté, ale stále tekuté konzistence polevy.
15
Vychladlé modlitbičky potřete připravenou polevou. Do středu každé modlitbičky, dokud je poleva ještě vlhká, vložte půlku blanšírované mandle.
16
Nechte polevu zcela zaschnout. Skladujte v uzavřené dóze, aby perníčky zvláčněly. Nejlepší jsou po několika dnech odležení.

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaNe, k úpravě je nezbytné nahradit máslo v těstě rostlinným tukem a mléko v náplni zvolit rostlinný nápoj.

Bezlepková dietaNe, recept je založen na pšeničné a žitné mouce, které obsahují lepek.

Bezořechová dietaNe, recept obsahuje ořechovou náplň a mandle na ozdobu.

Bezsodíková dietaPro nízký obsah sodíku je potřeba použít nesolené máslo a zvážit množství jedlé sody, která sodík obsahuje.

Bezvaječná dietaNe, vejce jsou součástí těsta. Pro dietu je nutné použít vhodnou náhražku vajec, což může ovlivnit texturu perníku.

Diabetická dietaNe, vysoký obsah cukru (v těstě, náplni i polevě) a medu činí recept nevhodným. Vyžaduje komplexní úpravu.

Ketogenní dietaNe, vysoký podíl sacharidů z mouky, cukru, medu a ořechů.

Low FODMAP dietaNe, pšeničná a žitná mouka, med a vlašské ořechy ve větším množství jsou pro tuto dietu problematické.

Makrobiotická dietaNe, použití rafinované mouky, cukru a másla není v souladu s principy makrobiotiky.

Nízkosacharidová dietaNe, vysoký obsah sacharidů.

Nízkotučná dietaNe, máslo v těstě a ořechy v náplni přispívají k vyššímu obsahu tuku.

Paleo dietaNe, obsahuje obiloviny (pšenice, žito), cukr, mléčné výrobky a ořechy nejsou vždy hlavní složkou.

Pescetariánská dietaAno, neobsahuje maso ani ryby.

Raw stravaNe, jedná se o pečené cukroví.

Veganská dietaNe, pro veganskou verzi se musí nahradit med, vejce, máslo v těstě a mléko v náplni rostlinnými ekvivalenty.

Vegetariánská dietaAno, recept je vhodný pro vegetariány.