Vepřový řízek Ondráš

Obědy
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 20 min.
    VAŘENÍ
  • 50 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Vepřový řízek Ondráš
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (3.7/5)

Vepřový řízek Ondráš, pokrm spojující křupavý bramborák a šťavnaté vepřové maso. Moravská specialita, která nejlépe chutná se zelím nebo zelným salátem.

Vepřový řízek Ondráš je méně známým poklad české kuchyně, konkrétně s moravskoslezskými kořeny. Tento pokrm v sobě snoubí dva zdánlivě nesourodé prvky: křupavý bramborák a šťavnatý vepřový řízek. Výsledkem je harmonická kombinace co uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.

Podmínkou k dokonalému výsledku je kvalitní vepřové maso, nejlépe kýta nebo krkovice. Maso je potřeba nakrájet na tenké plátky, lehce naklepat, aby bylo křehké. Důležitou roli hraje i bramborové těstíčko, mělo by být správně ochucené, aby podtrhlo chuť masa. Vepřové maso je bohaté na bílkoviny, nezbytné pro stavbu a regeneraci svalů. Pokrm ale obsahuje i hodně tuků a proto je vhodné jej konzumovat ho s mírou. Podávejte ho s kysaným zelím, zelným salátem, čerstvou zeleninou.

Historie řízku Ondráš je úzce spjata s Moravou a Slezskem. Jméno pokrmu odkazuje na legendárního zbojníka Ondráše, symbol síly a odvahy. Řízek Ondráš je tak i připomínkou bohaté historie tohoto regionu.

Ingredience

Počet porcí
/nebo krkovice/
/nebo podle chuti/
/nebo podle chuti/
/nebo podle chuti/
/nebo podle chuti/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    733 kCal
    3 067 kJ
  • Tuky
    47,61 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    6,45 g
  • Sacharidy
    35,11 g
  • - z toho cukry
    1,42 g
  • Bílkoviny
    37,57 g
  • Sůl
    3,06 g
  • Vláknina
    1,85 g
  • Energie
    2 930 kCal
    12 260 kJ
  • Tuky
    190,42 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    25,78 g
  • Sacharidy
    140,45 g
  • - z toho cukry
    5,69 g
  • Bílkoviny
    150,27 g
  • Sůl
    12,24 g
  • Vláknina
    7,40 g

Postup přípravy

1
Brambory oloupejte, nastrouhejte najemno.
2
Přidejte sůl, koření kromě kmínu, vejce, škrob, posekanou petrželku.
3
Maso nakrájejte na stejnoměrné řízky, lehce naklepejte, osolte, okořeňte kmínem.
4
Na pánvi rozehřejte olej.
5
Každý řízek obalte v bramborovém těstíčku.
6
Smažte z obou stran dozlatova.
Zabránit zčernání těsta je kupodivu docela snadné. Pomáhá dát brambory do lednice, slít přebytečnou vodu, nebo sůl přidat až těsně před smažením. Také kyselé zpomalí tmavnutí - stačí lžička octa nebo citronu. → více

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje mléko.

Bezlepková dietaMusíte zajistit bezlepkové prostředí při přípravě.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy.

Bezsodíková dietaJe nutné vynechat sůl, případně použít bylinky.

Bezvaječná dietaMusíte vynechat vejce.

Diabetická dietaNutné omezit množství brambor, smažení nahraďte pečením.

Ketogenní dietaNe, recept obsahuje brambory.

Low FODMAP dietaJe nutné vynechat česnek.

Makrobiotická dietaNe, recept není v souladu s principy makrobiotické diety.

Nízkosacharidová dietaMusíte omezit množství brambor.

Nízkotučná dietaSmažení nahraďte pečením.

Paleo dietaNe, recept obsahuje brambory.

Pescetariánská dietaNe, recept obsahuje vepřové maso.

Raw stravaNe, recept vyžaduje tepelnou úpravu.

Veganská dietaNe, recept obsahuje maso a vejce.

Vegetariánská dietaNe, recept obsahuje maso.