Boloňská omáčka s mletým masem

Obědy - Omáčky
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 2:00 hod.
    VAŘENÍ
  • 2:20 hod.
    CELKEM
  • 6
    PORCE
Boloňská omáčka s mletým masem
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.6/5)

Pomalu dušená Boloňská omáčka s neodolatelně hlubokou chutí. Mleté hovězí maso, jemně nasekané kořenová zelenina a kvalitní víno vytváří bohatý ragú, který promění každé jídlo ve slavnostní hostinu. Připravte si pravou italskou klasiku.

  • Skutečně hlouboká chuť
    Pomalé, dvouhodinové dušení umožňuje masům zelenině plně uvolnit své aroma, vytvořit komplexní, bohatou omáčku. Každá lžíce je tak plná intenzivní, hluboké chuti, která se s rychlou verzí nedá srovnat.
  • Sametová jemnost masa
    Začlenění plnotučného mléka do procesu vaření zjemňuje hovězí maso, dodává mu krémovou, téměř rozplývající se konzistenci. Tento postup zajistí dosažení tradiční, luxusní Boloňské chuti.
  • Perfektní vyváženost kyselosti
    Mléko efektivně neutralizuje výraznou kyselost rajčat, vína, čímž zajišťuje, že omáčka chutná kulatě, harmonicky. Výsledkem je omáčka, která nepálí, ale příjemně hřeje na patře.
  • Použití kvalitního soffritta
    Kombinace jemně nasekané cibule, mrkve, celeru tvoří základ italské kuchyně, dodává omáčce sladkou zemitost. Správné restování této trojice je prvním krokem k nezapomenutelné Boloňské.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    321 kCal
    1 343 kJ
  • Tuky
    21,35 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    7,05 g
  • Sacharidy
    12,66 g
  • - z toho cukry
    8,78 g
  • Bílkoviny
    17,94 g
  • Sůl
    3,12 g
  • Vláknina
    2,39 g
  • Energie
    1 926 kCal
    8 058 kJ
  • Tuky
    128,10 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    42,30 g
  • Sacharidy
    75,96 g
  • - z toho cukry
    52,65 g
  • Bílkoviny
    107,61 g
  • Sůl
    18,70 g
  • Vláknina
    14,36 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Ve velkém hrnci nebo holandské troubě rozehřejte olivový olej na střední teplotu.
2
Přidejte cibuli, mrkev celer (tzv. soffritto). Restujte 8-10 minut, dokud zelenina nezměkne, lehce nezezlátne.
3
Vmíchejte česnek. Opékejte 1 minutu, dokud se neuvolní aroma.
4
Zvyšte teplotu na středně vysokou. Přidejte mleté hovězí maso. Rozbijte ho vařečkou. Opékejte, dokud nezhnědne.
5
Ochuťte solí, pepřem muškátovým oříškem.
6
Zalijte mlékem. Přiveďte k mírnému varu. Vařte, dokud se mléko zcela nevstřebá masem.
7
Přilijte bílé víno. Opět nechte probublávat, dokud se víno téměř neodpaří.
8
Rozdrťte celá loupaná rajčata rukama nebo je nasekejte. Přidejte je do hrnce kuřecí vývar.
9
Přiveďte omáčku k varu, poté teplotu snižte na minimum. Omáčku duste pomalým probubláváním 1,5 až 2 hodiny. Omáčka by měla být hustá bohatá. Během dušení občas promíchejte.
10
Před servírováním dochuťte podle potřeby. Podávejte s uvařenými těstovinami (nejlépe tagliatelle nebo pappardelle) posypané parmazánem.

Podobné recepty

Italská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaJe nutné nahradit plnotučné mléko bezlaktózovým mléčným nápojem.

Bezlepková dietaAno, omáčka neobsahuje lepek, podávejte s bezlepkovými těstovinami.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy.

Bezsodíková dietaMusíte výrazně omezit sůl, používat vývar s velmi nízkým obsahem sodíku, nekupovat rajčata s přidanou solí.

Bezvaječná dietaAno, recept neobsahuje vejce.

Diabetická dietaLze upravit kontrolou porcí, omezte tuk z mléka, podávejte s celozrnnými těstovinami.

Ketogenní dietaJe nutné vynechat mléko, podávat omáčku bez těstovin, omezit mrkev. Hovězí maso je vhodné.

Low FODMAP dietaMusíte vynechat cibuli, česnek, řapíkatý celer, rajčata jsou vhodná jen v omezeném množství. Nahraďte vhodnými nízkofodmapovými náhražkami.

Makrobiotická dietaNe, recept obsahuje maso, mléčné výrobky, které neodpovídají makrobiotické stravě.

Nízkosacharidová dietaNe, recept obsahuje mléko, kořenovou zeleninu, ačkoli je masová složka vysoká, celkové složení neodpovídá zásadám diety.

Nízkotučná dietaMusíte použít extra libové mleté maso, nízkotučné mléko, omezit množství olivového oleje.

Paleo dietaNe, recept obsahuje mléko, a víno (alkohol) které nejsou povoleny v paleo dietě.

Pescetariánská dietaNe, recept obsahuje hovězí maso.

Raw stravaNe, recept vyžaduje tepelnou úpravu.

Veganská dietaNe, recept obsahuje maso, mléko.

Vegetariánská dietaNe, recept obsahuje hovězí maso.