Kmín celý Bylík
30 g
28 Kč933,33 Kč/kg
Postup přípravy
1
Brambory oškrábejte, omyjte a osušte. Polovinu brambor nastrouhejte na jemném struhadle pro soudržnost těsta a druhou polovinu na hrubém slzičkovém struhadle, aby měly placky křupavé okraje.
2
Nastrouhané brambory vložte do velkého cedníku položeného nad mísou a rukama z nich důkladně vymačkejte přebytečnou tekutinu.
3
Slitou vodu z brambor nechte v míse zhruba 5 minut odstát. Jakmile se na dně usadí bílý škrob, tekutinu opatrně slijte a usazený škrob vraťte zpět k vymačkaným bramborám.
4
Uzenou slaninu nakrájejte na drobné kostičky a na suché pánvi ji zlehka vyškvařte dozlatova. Nechte ji i s trochou vypečeného tuku mírně zchladnout.
5
K bramborám přidejte vyškvařenou slaninu, vejce, drcený kmín, mletý černý pepř, sůl a oloupaný prolisovaný česnek.
6
Přisypte hrubou mouku a sušenou majoránku, kterou před přidáním důkladně promněte v dlaních, aby se rozvoněla.
7
Všechny suroviny v míse rychle a důkladně promíchejte v kompaktní polotuhé těsto.
8
V těžké litinové nebo silnostěnné pánvi rozehřejte vyšší vrstvu vepřového sádla. Tuk musí být dostatečně rozpálený, aby se placky hned zatáhly a nenasákly mastnotu.
9
Pomocí naběračky nebo velké lžíce vkládejte těsto na pánev a hřbetem lžíce ho rychle rozetřete do tenčí rovnoměrné placky.
10
Bramboráky smažte na středním plamenu přibližně 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova a dokřupava.
11
Usmažené placky přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami, které odsají přebytečný omastek.
Zabránit zčernání těsta je kupodivu docela snadné. Pomáhá dát brambory do lednice, slít přebytečnou vodu, nebo sůl přidat až těsně před smažením. Také kyselé zpomalí tmavnutí - stačí lžička octa nebo citronu. → více
Bezlaktózová dieta
Bezořechová dieta