Bramboráky se slaninou

Obědy - Večeře
  • 35 min.
    PŘÍPRAVA
  • 20 min.
    VAŘENÍ
  • 55 min.
    CELKEM
  • 8
    PORCE
Bramboráky se slaninou
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.6/5)

Křupavé bramboráky se slaninou provoní celý dům poctivým česnekem a drhnutou majoránkou. Vymačkané brambory s vyškvařenou slaninou smažím zásadně na vepřovém sádle, aby měly dokonalé zlatavé okraje.

  • Dvojí způsob strouhání brambor
    Kombinace jemně a nahrubo nastrouhaných brambor vytvoří vláčný střed i pověstné rozcuchané křupavé okraje. Placky díky tomu netvoří jednolitou těžkou hmotu a skvěle drží tvar.
  • Vyškvařená uzená slanina
    Kousky orestované slaniny dodají těstu bohatou masitou chuť a jemné kouřové aroma. Každé sousto nabídne příjemné křupnutí voňavých škvarků.
  • Poctivá dávka česneku a bylinek
    Jeden a půl hlavičky česneku v kombinaci s drcenou majoránkou a kmínem zajistí nezaměnitelnou chuť české klasiky. Těsto získá výrazný říz, který spolehlivě provoní celý dům.
  • Smažení na vepřovém sádle
    Sádlo snese vysokou teplotu bez přepalování a propůjčí bramborákům tradiční rustikální charakter. Zaručí zlatavou barvu i maximální křehkost kůrky.
  • Zachování přírodního škrobu
    Vymačkáním přebytečné vody získáte usazený škrob, který vrátíte zpět do těsta. Nemusíte pak používat zbytečné množství mouky, takže chuť brambor plně vynikne.
  • Vydatná rodinná porce
    Z dvou a půl kilogramu brambor usmažíte obrovskou hromadu placek pro početnou společnost. Zasytíte všechny strávníky bez nutnosti vařit složité přílohy.

Ingredience

Počet porcí
/na smažení/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    607 kCal
    2 540 kJ
  • Tuky
    27,96 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    10,24 g
  • Sacharidy
    73,39 g
  • - z toho cukry
    3,98 g
  • Bílkoviny
    21,57 g
  • Sůl
    6,76 g
  • Vláknina
    4,94 g
  • Energie
    4 853 kCal
    20 303 kJ
  • Tuky
    223,64 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    81,91 g
  • Sacharidy
    587,09 g
  • - z toho cukry
    31,80 g
  • Bílkoviny
    172,53 g
  • Sůl
    54,05 g
  • Vláknina
    39,54 g

Postup přípravy

1
Brambory oškrábejte, omyjte a osušte. Polovinu brambor nastrouhejte na jemném struhadle pro soudržnost těsta a druhou polovinu na hrubém slzičkovém struhadle, aby měly placky křupavé okraje.
2
Nastrouhané brambory vložte do velkého cedníku položeného nad mísou a rukama z nich důkladně vymačkejte přebytečnou tekutinu.
3
Slitou vodu z brambor nechte v míse zhruba 5 minut odstát. Jakmile se na dně usadí bílý škrob, tekutinu opatrně slijte a usazený škrob vraťte zpět k vymačkaným bramborám.
4
Uzenou slaninu nakrájejte na drobné kostičky a na suché pánvi ji zlehka vyškvařte dozlatova. Nechte ji i s trochou vypečeného tuku mírně zchladnout.
5
K bramborám přidejte vyškvařenou slaninu, vejce, drcený kmín, mletý černý pepř, sůl a oloupaný prolisovaný česnek.
6
Přisypte hrubou mouku a sušenou majoránku, kterou před přidáním důkladně promněte v dlaních, aby se rozvoněla.
7
Všechny suroviny v míse rychle a důkladně promíchejte v kompaktní polotuhé těsto.
8
V těžké litinové nebo silnostěnné pánvi rozehřejte vyšší vrstvu vepřového sádla. Tuk musí být dostatečně rozpálený, aby se placky hned zatáhly a nenasákly mastnotu.
9
Pomocí naběračky nebo velké lžíce vkládejte těsto na pánev a hřbetem lžíce ho rychle rozetřete do tenčí rovnoměrné placky.
10
Bramboráky smažte na středním plamenu přibližně 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova a dokřupava.
11
Usmažené placky přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami, které odsají přebytečný omastek.
Zabránit zčernání těsta je kupodivu docela snadné. Pomáhá dát brambory do lednice, slít přebytečnou vodu, nebo sůl přidat až těsně před smažením. Také kyselé zpomalí tmavnutí - stačí lžička octa nebo citronu. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje žádné mléko, máslo ani jiné mléčné suroviny.

Bezlepková dietaHrubou pšeničnou mouku nahraďte pohankovou, rýžovou nebo bezlepkovou směsí.

Bezořechová dietaAno, pokrm neobsahuje žádné ořechy ani ořechové oleje.

Bezsodíková dietaNe, uzená slanina a přidaná sůl obsahují velké množství sodíku.

Bezvaječná dietaVejce vynechte a soudržnost těsta podpořte přidaným bramborovým škrobem.

Diabetická dietaOmezte velikost porce kvůli vysokému obsahu sacharidů v bramborách a mouce.

Ketogenní dietaNe, brambory a mouka představují příliš vysokou dávku sacharidů.

Low FODMAP dietaVynechte česnek a těsto zahušťujte bezlepkovou moukou.

Makrobiotická dietaNe, recept kombinuje lilkovitou zeleninu, uzené vepřové maso a sádlo.

Nízkosacharidová dietaBrambory zčásti nahraďte strouhaným celerem či cuketou a mouku vynechte.

Nízkotučná dietaNe, smažení na sádle a uzená slanina znamenají vysoký podíl tuku.

Paleo dietaPšeničnou mouku vyměňte za tapiokový škrob nebo mandlovou mouku.

Pescetariánská dietaNe, recept obsahuje vepřové sádlo a uzenou slaninu.

Raw stravaNe, bramboráky procházejí tepelnou úpravou smažením na rozpáleném tuku.

Veganská dietaNe, pokrm obsahuje uzenou slaninu, vepřové sádlo a slepičí vejce.

Vegetariánská dietaSlaninu vynechte a placky smažte na rostlinném oleji.