1

Bůček zbavte kůže, případně tvrdších chrupavek. Nakrájejte jej na kostky, poté umelte na středně hrubé šajbě. Již namleté maso vložte do velké mísy.

2

Goudu nastrouhejte nahrubo. Přidejte ji k masu společně se solí a pepřem.

3

Přilévejte vychlazenou smetanu po menších částech. Po každém přidání směs důkladně propracujte rukama. Hotová hmota musí být soudržná, vláčná, lehce lepivá.

4

Mísu zakryjte potravinářskou fólií. Masovou směs uložte přes noc, nejméně však na 6 hodin, do lednice. Odležení pomůže masu přijmout smetanu, sýr se rovnoměrně rozloží.

5

Odleželou směs rozdělte na 8 stejných porcí. Navlhčenýma rukama vytvarujte oválné řízky silné přibližně 2 cm. Uprostřed každého udělejte mělký důlek, aby se maso stejnoměrně prosmažilo.

6

Připravte si tři širší nádoby. Do první nasypte hladkou mouku, ve druhé rozšlehejte vejce, do třetí dejte strouhanku.

7

Každý řízek obalte nejprve v mouce, poté ve vejci, nakonec ve strouhance. Obal pouze lehce přitlačte. Silný nános strouhanky by nasál zbytečně mnoho tuku.

8

V hlubší pánvi rozehřejte přepuštěné máslo na střední teplotu. Vrstva tuku by měla sahat přibližně do poloviny výšky řízků.

9

Řízky smažte po menších dávkách 5–6 minut z každé strany. Teplotu držte spíše mírnou, aby obal neztmavl dříve, než se propeče maso uvnitř. Hotový řízek musí mít ve středu nejméně 70 °C.

10

Usmažené řízky nechte krátce okapat na mřížce nebo papírové utěrce. Nedávejte je přes sebe, jinak obal zvlhne.

11

Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy. Vložte je do studené osolené vody. Vařte 18–22 minut doměkka.

12

Mléko zahřejte těsně pod bod varu. Uvařené brambory slijte, vraťte je na půl minuty do horkého hrnce, aby se odpařila přebytečná voda.

13

Brambory ručně rozmačkejte nebo prolisujte. Přidejte máslo, postupně přilévejte horké mléko. Kaši míchejte metlou nebo vařečkou dohladka. Nepoužívejte tyčový mixér, po jeho zásahu by byla kaše lepkavá.

14

Kaši podle potřeby dosolte. Podávejte ji ihned s čerstvě usmaženým holandským řízkem.