Klasické linecké vánoční cukroví

Cukroví
  • 50 min.
    PŘÍPRAVA
  • 5 min.
    VAŘENÍ
  • 55 min.
    CELKEM
  • 45
    PORCE
Klasické linecké vánoční cukroví
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.4/5)

Klasické linecké vánoční cukroví podle starého cukrářského poměru 3 : 2 : 1. Stačí hladká mouka, máslo, moučkový cukr, žloutky, citronová kůra a vanilka.

Když začínám s vánočním pečením, linecké cukroví bývá mezi prvními druhy, do kterých se pustím. Potřebuje totiž pár dní na rozležení, aby se z čerstvě upečených křehkých koleček stalo krásně jemné cukroví, které se při kousnutí příjemně rozpadá na jazyku. Nejraději mám klasické linecké s rybízovou marmeládou. Sladké máslové těsto, lehce nakyslá náplň, trocha moučkového cukru navrch. Přesně tak si pamatuji vánoční cukroví z dětství.

Už několik let se držím starého cukrářského pravidla 3 : 2 : 1. Na 300 gramů hladké mouky přijde 200 gramů másla, 100 gramů moučkového cukru. Poměr se snadno pamatuje, takže nemusím pokaždé vytahovat sešit s recepty. Přidávám ještě dva žloutky, trochu citronové kůry, špetku mleté vanilky. Žloutky pomáhají těsto spojit, máslo mu dodává jemnost, citronová kůra krásně zvýrazní jeho chuť.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    74 kCal
    310 kJ
  • Tuky
    3,99 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    2,39 g
  • Sacharidy
    8,76 g
  • - z toho cukry
    4,23 g
  • Bílkoviny
    1,05 g
  • Sůl
    0,01 g
  • Vláknina
    0,75 g
  • Energie
    3 315 kCal
    13 868 kJ
  • Tuky
    179,51 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    107,40 g
  • Sacharidy
    394,29 g
  • - z toho cukry
    190,29 g
  • Bílkoviny
    47,43 g
  • Sůl
    0,27 g
  • Vláknina
    33,79 g

Postup přípravy

1
Máslo nakrájejte na menší kostky. Použijte ho vychlazené přímo z lednice. Mouku prosejte společně s moučkovým cukrem, aby v těstě nezůstaly hrudky.
2
Do mísy nasypte mouku s cukrem, přidejte nakrájené máslo, žloutky, jemně nastrouhanou citronovou kůru a mletou vanilku. Prsty nebo pomocí kuchyňského robotu rychle zpracujte suroviny na hladké, soudržné těsto. Zbytečně dlouhé hnětení vynechte, aby cukroví po upečení zůstalo křehké.
3
Hotové těsto vytvarujte do plochého bochánku, zabalte do potravinářské fólie a uložte alespoň na 2 hodiny do lednice. Pro pohodlnější práci ho klidně připravte už předchozí večer.
4
Vychlazené těsto nechte několik minut povolit při pokojové teplotě. Na lehce pomoučeném vále ho rozválejte na plát silný přibližně 3 mm. Pracujte raději po menších částech, aby se těsto příliš nezahřívalo.
5
Formičkami vykrajujte kolečka, hvězdičky nebo jiné vánoční tvary. Do poloviny kousků vykrojte uprostřed malé srdíčko či kolečko. Všechny tvary přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
6
Troubu předehřejte na 170 °C při horním a dolním ohřevu. Cukroví pečte přibližně 7–10 minut podle velikosti jednotlivých kousků. Hotové linecké má zůstat světlé, pouze okraje začnou lehce zlátnout.
7
Upečené kousky ponechte krátce na plechu, poté je opatrně přesuňte na rovnou podložku. Před slepováním musí být úplně vychladlé, protože teplé cukroví je velmi křehké.
8
Plné spodní díly potřete tenkou vrstvou rybízové marmelády. Horní díly s vykrojeným středem nejprve lehce poprašte moučkovým cukrem, potom je opatrně přiložte na namazané spodní díly.
9
Slepené linecké uložte do uzavíratelné krabice vyložené pečicím papírem. Uchovávejte ho v chladu a suchu. Nejlepší bývá po několika dnech, kdy marmeláda jemně zvláční jednotlivé kousky.
Cukroví chutná nejlépe, když má čas uzrát. Každý týden se hodí na jiný typ. Podle čeho si pečení naplánovat a kdy je správný čas na vosí hnízda nebo strojkové? Pečte chytře - podle typu těsta i času, který máte. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dieta Je nutné použít bezlaktózové máslo a ověřit složení marmelády.

Bezlepková dieta Pšeničnou mouku nahraďte bezlepkovou směsí určenou na křehké cukroví. Použijte také bezlepkové přísady.

Bezořechová dieta Ano, recept neobsahuje ořechy. Při alergii zkontrolujte případné stopy ořechů v použitých surovinách.

Bezsodíková dieta Pro nízkosodíkový režim použijte nesolené máslo a suroviny bez přidané soli. Žloutky obsahují určité množství sodíku, proto recept není vhodný pro přísně bezsodíkovou stravu.

Bezvaječná dieta Žloutky vynechte a podle potřeby přidejte malé množství studené vody, aby se těsto spojilo. Křehkost i zpracování těsta se mírně změní.

Diabetická dieta Je potřeba omezit cukr, použít vhodné sladidlo a marmeládu bez přidaného cukru. Započítejte také sacharidy z mouky do celkového denního příjmu.

Ketogenní dieta Pšeničnou mouku nahraďte vhodnými nízkosacharidovými moukami, cukr keto sladidlem a marmeládu náplní bez přidaného cukru. Bude nutné přepracovat poměry těsta.

Low FODMAP dieta Použijte vhodnou bezlepkovou moučnou směs bez vysokého obsahu FODMAP. Rybízovou marmeládu vybírejte bez jablečného koncentrátu a polyolů, dodržujte tolerovanou velikost porce.

Makrobiotická dieta Ne, klasické linecké obsahuje máslo, žloutky, bílou mouku a rafinovaný cukr, které neodpovídají zásadám tradiční makrobiotické stravy.

Nízkosacharidová dieta Nahraďte pšeničnou mouku nízkosacharidovou směsí, moučkový cukr vhodným sladidlem a použijte marmeládu bez přidaného cukru. Poměry surovin bude potřeba přizpůsobit.

Nízkotučná dieta Ne, recept obsahuje 200 g másla a dva žloutky. Vysoký podíl tuku je zásadní pro charakteristickou křehkost lineckého cukroví.

Paleo dieta Pšeničnou mouku nahraďte mandlovou či kokosovou moukou, cukr vhodným sladidlem a máslo přepuštěným máslem podle zvoleného pojetí paleo stravy. Použijte ovocnou náplň bez rafinovaného cukru.

Pescetariánská dieta Ano, cukroví neobsahuje maso ani masné výrobky. Máslo a žloutky jsou při pescetariánském stravování běžně přijatelné.

Raw strava Ne, cukroví se peče při 170 °C a obsahuje běžnou pšeničnou mouku. Příprava neodpovídá zásadám syrové stravy.

Veganská dieta Máslo nahraďte rostlinným tukem vhodným na pečení, žloutky vynechte a podle potřeby přidejte trochu rostlinného mléka. Zkontrolujte také složení marmelády.

Vegetariánská dieta Ano, recept neobsahuje maso ani ryby. Máslo, žloutky a ostatní použité suroviny jsou vhodné pro běžnou lakto-ovo vegetariánskou stravu.