Kuřecí perkelt

Obědy
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 1:20 hod.
    VAŘENÍ
  • 1:50 hod.
    CELKEM
  • 5
    PORCE
Kuřecí perkelt
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (3.6/5)

Připravte si kuřecí perkelt, klasiku, která nikdy nezklame. Základem je kvalitní paprika, pomalu dušené kuřecí maso, hustá smetanová omáčka. Každé sousto je oslavou poctivé domácí kuchyně. Skvěle se doplňuje s haluškami, nabízí vydatné jídlo, které zasytí, potěší.

Kuřecí perkelt, poklad maďarské gastronomie, představuje cestu do světa bohatých chutí, vůní, které evokují pocit domova, pohody. Jeho největší přednost spatřuji v dokonalé harmonii jednoduchosti přípravy a výsledné chuťové komplexnosti. Nepotřebujete exotické suroviny ani složité kuchařské techniky, abyste na stůl přinesli jídlo, které oslní. Tajemství tkví v kvalitních základních surovinách, především v použití vynikající maďarské sladké papriky. Právě ona dodává perkeltu jeho charakteristickou sytě červenou barvu, nezaměnitelnou nasládlou, lehce kouřovou chuť, která se nádherně snoubí se šťavnatým kuřecím masem.

Při přípravě dbám na každý detail. Začínám pomalým restováním cibule dozlatova, protože právě ona tvoří základní kámen chuti celé omáčky. Následuje klíčový moment a tím je přidání papriky. Je nutné ji z ohně stáhnout, aby se paprika jen rozvoněla, nikoli spálila, hořká chuť by pokazila celý pokrm. Maso, nejlépe kuřecí stehna s kůží, kostí, opékám zvlášť dozlatova. Kůže dodá výpeku chuť, kost zase šťavnatost masu během pomalého dušení. Maso pomalu měkne, nasává do sebe paprikovou esenci z omáčky. Finální zjemnění zakysanou smetanou je tou pomyslnou třešničkou na dortu. Smetana omáčku zahustí a dodá jí krémovost, lehkou nakyslost, která perfektně vybalancuje sladkost papriky.

Ingredience

Počet porcí
/nebo rostlinný olej/
/nebo dle chuti/
/mletý/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    516 kCal
    2 159 kJ
  • Tuky
    23,41 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    9,82 g
  • Sacharidy
    18,20 g
  • - z toho cukry
    8,74 g
  • Bílkoviny
    52,87 g
  • Sůl
    4,13 g
  • Vláknina
    4,89 g
  • Energie
    2 580 kCal
    10 793 kJ
  • Tuky
    117,05 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    49,10 g
  • Sacharidy
    91,00 g
  • - z toho cukry
    43,68 g
  • Bílkoviny
    264,36 g
  • Sůl
    20,65 g
  • Vláknina
    24,47 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Kuřecí stehna omyjte, osušte. Osolte ze všech stran.
2
Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno. Zelenou papriku zbavte semínek, nakrájejte na proužky nebo kostičky. Rajčata spařte, oloupejte, nakrájejte na menší kousky.
3
V hrnci se silným dnem rozehřejte sádlo nebo olej na střední teplotu. Vložte osolená kuřecí stehna kůží dolů. Opékejte dozlatova z obou stran, přibližně 5-7 minut z každé strany. Vyjměte maso z hrnce, odložte stranou.
4
Do výpeku v hrnci přidejte nakrájenou cibuli. Restujte na středním plameni doměkka, dozlatova, trvá to asi 8-10 minut. Cibule by neměla zhnědnout příliš, aby nezhořkla.
5
Stáhněte hrnec z ohně. Přisypte mletou sladkou papriku, případně pálivou papriku. Rychle promíchejte, aby se paprika rozvoněla, ale nespálila (stačí asi 30 sekund).
6
Vraťte hrnec na mírný oheň. Přidejte rajčatový protlak. Krátce jej orestujte, asi 1-2 minuty, pro zintenzivnění chuti.
7
Přidejte nakrájenou zelenou papriku, nakrájená rajčata. Promíchejte. Vraťte do hrnce opečená kuřecí stehna.
8
Zalijte kuřecím vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přiveďte k mírnému varu.
9
Přiklopte poklicí, snižte teplotu na minimum. Nechte pomalu dusit přibližně 45-60 minut, nebo dokud maso není zcela měkké, odpadává od kosti. Během dušení občas zkontrolujte, promíchejte, případně podlijte trochou vývaru, pokud se tekutina příliš odpařuje.
10
Když je maso měkké, vyjměte jej opatrně z omáčky, uložte na talíř, přikryjte alobalem, aby nevychladlo.
11
V misce rozmíchejte hladkou mouku s malým množstvím studené vody (asi 50 ml) dohladka, aby nevznikly hrudky. Tuto záklechtku pomalu vlijte do omáčky za stálého míchání. Povařte asi 5-7 minut, aby se mouka provařila, omáčka zhoustla.
12
Do omáčky vmíchejte zakysanou smetanu. Prohřejte, ale již nevařte, aby se smetana nesrazila. Dle potřeby dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem.
13
Vraťte kuřecí stehna do hotové omáčky, prohřejte.
14
Podávejte s nokedli (haluškami), tarhoňou, případně s těstovinami nebo čerstvým chlebem. Při servírování ozdobte lžící zakysané smetany, čerstvými bylinkami.
Přesolená omáčka není konec světa! Nabízím 9 jednoduchých triků, které ji snadno napraví. V článku najdeš tipy, jak zachránit každé jídlo bez zbytečného stresu. → více

Podobné recepty

Maďarská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaJe potřeba použít bezlaktózovou zakysanou smetanu.

Bezlepková dietaOmáčku zahustěte kukuřičným škrobem rozmíchaným ve vodě namísto hladké mouky, podávejte s bezlepkovou přílohou (např. rýží, bezlepkovými haluškami).

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy.

Bezsodíková dietaVyžaduje pečlivé sledování množství přidané soli, použití nesoleného vývaru.

Bezvaječná dietaAno, samotný perkelt vejce neobsahuje. Pozor na přílohu, tradiční nokedli vejce obsahují, volte bezvaječnou alternativu.

Diabetická dietaJe nutné zvážit množství mouky na zahuštění, preferovat menší porce přílohy, případně celozrnnou variantu. Sledujte obsah sacharidů.

Ketogenní dietaVynechejte mouku nebo použijte minimální množství nízko-sacharidového zahušťovadla, zvyšte podíl tučné smetany, omezte zelenou papriku, rajčata, podávejte s přílohou jako je květáková rýže.

Low FODMAP dietaLze připravit s úpravami: použijte pouze zelenou část jarní cibulky namísto klasické cibule nebo česnekový olej bez stroužků česneku, omezte množství zelené papriky dle tolerance, rajčata bývají tolerována v menším množství, rajčatový protlak vyberte bez cibule, česneku.

Makrobiotická dietaNe, recept obsahuje maso, papriku, rajčata, smetanu, které nejsou v souladu s principy makrobiotiky.

Nízkosacharidová dietaAno, minimalizujte mouku pro zahuštění, podávejte s nízko-sacharidovou přílohou.

Nízkotučná dietaPoužijte kuřecí prsa bez kůže, minimální množství oleje pro restování, nízkotučnou zakysanou smetanu. Chuť se tím změní.

Paleo dietaVynechejte smetanu (lze nahradit kokosovou smetanou pro jinou chuťovou nuanci) a mouku (zahustit lze např. rozvařenou zeleninou nebo tapiokovým škrobem), podávejte s paleo přílohou.

Pescetariánská dietaNe, recept obsahuje kuřecí maso.

Raw stravaNe, jedná se o tepelně upravený pokrm.

Veganská dietaNe, recept obsahuje kuřecí maso, sádlo (volitelně), zakysanou smetanu.

Vegetariánská dietaNe, recept obsahuje kuřecí maso.