Nejlepší obrácené řízky

Obědy
  • 25 min.
    PŘÍPRAVA
  • 55 min.
    VAŘENÍ
  • 1:20 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Nejlepší obrácené řízky
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.6/5)

Recept stojí na jednoduchém, avšak důmyslném postupu, který obrací klasické smažení naruby. Obrácené řízky ocení ti, kdo mají rádi poctivou domácí kuchyni, která potěší jak v běžný den, tak při slavnostním obědě s rodinou.

Místo toho, aby řízky ležely v oleji až do úplného propečení, dojde na finální úpravu v troubě, kde maso nasákne šťávu z cibule a másla. Výsledkem je šťavnatý pokrm s dokonale proleželou chutí. Hořčice přidaná před obalováním dodá řízkům jemnou pikantnost a posune chuťový profil o stupeň výš.

Při servírování zaujme kontrast křupavé kůrky s měkkým vnitřkem masa. Každý sousto přináší kombinaci máslové cibule, opečené strouhanky a voňavého česneku. Řízky se samy rozpadnou pod vidličkou. Celé jídlo tak působí robustně, přesto ne těžce – díky pečení místo dlouhého smažení v tuku. Chuťový zážitek podtrhne příloha – nejlépe bramborová kaše s máslem nebo čerstvě upečený chléb, který zachytí zbylou šťávu z pekáče.

Ingredience

Počet porcí
/mletý/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    878 kCal
    3 674 kJ
  • Tuky
    57,07 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    16,73 g
  • Sacharidy
    43,46 g
  • - z toho cukry
    8,08 g
  • Bílkoviny
    43,77 g
  • Sůl
    4,07 g
  • Vláknina
    4,21 g
  • Energie
    3 512 kCal
    14 692 kJ
  • Tuky
    228,29 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    66,91 g
  • Sacharidy
    173,82 g
  • - z toho cukry
    32,30 g
  • Bílkoviny
    175,06 g
  • Sůl
    16,29 g
  • Vláknina
    16,84 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Maso nakrájejte na silnější plátky, přikryjte potravinářskou fólií a naklepejte. Osolte, opepřete a každý řízek potřete z jedné strany hořčicí.
2
Obalte řízky obráceným způsobem: nejprve ve strouhance, poté ve vejci a nakonec v hladké mouce.
3
Do velké pánve nalijte olej, přidejte sádlo a řízky osmažte z obou stran dozlatova. Vyjměte je a odložte stranou.
4
Do výpeku přidejte máslo a na tenké plátky nakrájenou cibuli. Restujte na mírném plameni dozlatova. Přidejte prolisovaný česnek a krátce zarestujte.
5
Do pekáče rozložte cibulový základ, na něj položte řízky opečenou stranou dolů. Zalijte vodou.
6
Pekáč zakryjte a dejte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte 40 minut. Odklopte a dopékejte dalších 15 minut.
7
Podávejte s bramborovou kaší, rýží nebo čerstvým chlebem.
Kouřový bod tuků rozhoduje o chuti i zdravotní nezávadnosti jídla. Které oleje a tuky jsou vhodné ke smažení, které patří spíše do studené kuchyně a proč se některé tuky při vysokých teplotách přepalují. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaJe nutné nahradit máslo a sádlo bezlaktózovými alternativami.

Bezlepková dietaLze použít bezlepkovou mouku a strouhanku.

Bezořechová dietaAno, žádné ořechy se v receptu nevyskytují.

Bezsodíková dietaNe, obsahuje sůl a hořčici s obsahem sodíku.

Bezvaječná dietaNe, obsahuje vejce.

Diabetická dietaMusíte snížit množství strouhanky a zvolit vhodnou přílohu s nízkým glykemickým indexem.

Ketogenní dietaNe, obsahuje mouku, strouhanku a cibuli s vyšším obsahem sacharidů.

Low FODMAP dietaNe, obsahuje cibuli, česnek a mouku.

Makrobiotická dietaNe, maso a smažení nejsou součástí makrobiotiky.

Nízkosacharidová dietaLze vynechat strouhanku a nahradit ji nízkosacharidovou obalovací směsí.

Nízkotučná dietaNe, recept obsahuje sádlo, máslo i smažení v oleji.

Paleo dietaNe, obsahuje mouku a strouhanku.

Pescetariánská dietaNe, pokrm obsahuje vepřové maso.

Raw stravaNe, tepelně upravovaný pokrm není vhodný pro raw stravu.

Veganská dietaNe, recept obsahuje maso, vejce a mléčné produkty.

Vegetariánská dietaNe, recept obsahuje vepřové maso.