Omáčka ze zelených fazolek

Obědy - Večeře - Omáčky
  • 10 min.
    PŘÍPRAVA
  • 20 min.
    VAŘENÍ
  • 30 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Omáčka ze zelených fazolek
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.3/5)

Dostali jste chuť na starou dobrou klasiku? Tahle jemná smetanová omáčka ze zelených fazolek je přesně ona. Důležitý je silný fazolkový vývar, který omáčce dá ten správný základ. Spojte ho s poctivou světlou jíškou, mlékem smetanou. Nakonec jen doladit kyselou chuť octem špetkou cukru.

Mám tenhle recept opravdu ráda, připomíná mi babiččinu kuchyni. Omáčka ze zelených fazolek je typickým letním jídlem české kuchyně. Připravuje se nejčastěji v době sklizně mladých fazolových lusků, které jsou plné chuti, vlákniny vitamínů. Málokdo si uvědomí, jaké výživové benefity se skrývají v tak jednoduchém pokrmu. Fazolky jsou fantastický zdroj dietní vlákniny, která je zásadní pro správné trávení. Pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru, zajišťuje delší pocit sytosti. Také obsahují hodně vitamínu K, ten hraje důležitou roli při srážení krve. Mají vysoký podíl vitamínu C, který podporuje imunitní systém.

Sice se omáčka dělá zjemněná smetanou, není to žádný těžký kalorický hřích. Když se podává s novými bramborami, které jsou samy o sobě lehké, máte na stole vyvážený pokrm. Brambory dodají potřebné sacharidy pro energii. Fazolky zas vlákninu vitaminy. Smetana přidává jemnost, tu bohatou, krémovou chuť.

Ingredience

Počet porcí
/nebo podle chuti/
/nebo podle chuti/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    300 kCal
    1 255 kJ
  • Tuky
    23,86 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    14,46 g
  • Sacharidy
    18,50 g
  • - z toho cukry
    7,19 g
  • Bílkoviny
    5,05 g
  • Sůl
    0,89 g
  • Vláknina
    3,14 g
  • Energie
    1 202 kCal
    5 028 kJ
  • Tuky
    95,43 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    57,85 g
  • Sacharidy
    73,99 g
  • - z toho cukry
    28,77 g
  • Bílkoviny
    20,21 g
  • Sůl
    3,54 g
  • Vláknina
    12,56 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Očistěte čerstvé fazolky, odstraňte konce. Pokud používáte mražené, nerozmrazujte. Fazolky vložte do hrnce. Zalijte vodou, přidejte sůl (asi 1/2 lžičky). Vařte přibližně 10–12 minut, dokud nejsou fazolky téměř měkké (ale stále lehce křupavé).
2
Fazolky sceďte, ale ponechte si 300 ml vývaru z vaření. Fazolky odložte stranou.
3
V menším hrnci rozpusťte máslo. Jakmile se rozpustí, přisypte hladkou mouku a za stálého míchání opékejte asi 2 minuty, dokud nevznikne světlá jíška. Jíška nesmí zhnědnout.
4
Postupně, po částech, za stálého intenzivního šlehání metličkou, přilévejte odložený fazolkový vývar. Dobře rozšlehejte, aby nevznikly hrudky.
5
Přilijte smetanu ke šlehání mléko. Přiveďte omáčku k varu, za občasného míchání vařte asi 5–8 minut. Omáčka zhoustne.
6
Omáčku stáhněte z ohně. Vlijte ocet, přidejte cukr, mletý bílý pepř sůl podle potřeby. Doporučuji ochutnávat, aby byla chuť vyvážená.
7
Do omáčky vmíchejte uvařené fazolky nasekaný kopr. Omáčku prohřejte (nevařte) a nechte ji chvíli odpočinout.
8
Podávejte horkou s vařenými novými bramborami.
Omáčka ze šťávy z masa je poklad. Z výpeku vzniká základ plný chuti, který se snadno přetvoří na dokonalý doplněk ke každému jídlu. S pár surovinami, jako je máslo, vývar a víno, vykouzlíš omáčku, na kterou se nezapomíná. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaMusíte nahradit máslo bezlaktózovým tukem nebo olejem a smetanu s mlékem bezlaktózovými alternativami (např. bezlaktózovou smetanou a mlékem).

Bezlepková dietaNe, recept používá hladkou mouku na přípravu jíšky.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy.

Bezsodíková dietaNe, recept vyžaduje použití soli.

Bezvaječná dietaAno, recept neobsahuje žádná vejce.

Diabetická dietaLze zcela vynechat nebo výrazně snížit množství cukru. Je potřeba počítat sacharidy v mouce, mléce a smetaně.

Ketogenní dietaNe, omáčka obsahuje příliš mnoho sacharidů z mouky, mléka a fazolek.

Low FODMAP dietaNe, fazolky nejsou vhodné pro eliminační fázi diety, mléko i smetana obsahují laktózu.

Makrobiotická dietaNe, recept používá mléčné výrobky a bílou mouku, které se v makrobiotice omezují.

Nízkosacharidová dietaNe, omáčka je zahuštěná moukou, obsahuje mléko a fazolky, což zvyšuje obsah sacharidů.

Nízkotučná dietaJe nutné nahradit máslo olejem a použít nízkotučnou smetanu a nízkotučné mléko.

Paleo dietaNe, recept obsahuje mléčné výrobky (smetana, mléko) a obilovinu (hladká mouka).

Pescetariánská dietaAno, omáčka je vegetariánská a je vhodná pro pescetariány.

Raw stravaNe, všechny ingredience v receptu jsou tepelně upravené.

Veganská dietaMusíte nahradit máslo rostlinným tukem (olejem), použít veganskou smetanu a rostlinné mléko a na zahuštění použít bezlepkovou mouku či škrob.

Vegetariánská dietaAno, recept neobsahuje žádné maso ani ryby, je tedy vhodný pro vegetariány.