Schwarzwaldské řezy

Moučníky a dezerty
  • 40 min.
    PŘÍPRAVA
  • 15 min.
    VAŘENÍ
  • 55 min.
    CELKEM
  • 12
    PORCE
Schwarzwaldské řezy
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (3.8/5)

Jak upéct Schwarzwaldské řezy, aby korpus zůstal vláčný a krém držel tvar? Šest vajec, kakao, višně z kompotu, mascarpone a smetana ke šlehání. Postup krok za krokem najdete níže, řezy vydrží v lednici tři dny.

Z hlediska času je to férový zákusek. Hodinka aktivní práce, zbytek dělá lednice. Počítejte s minimálně čtyřmi hodinami chlazení, nejlépe přes noc. Na oslavu je to záchrana, protože se připraví den předem, ráno stačí posypat čokoládou, dozdobit višněmi. Dvanáct porcí z jednoho plechu vyjde pohodlně, pro dvacet lidí rozkrojíte na menší kostky.

Ingredience

Počet porcí

Korpus

Višně

Krém

Navrch

Nutriční hodnoty

  • Energie
    528 kCal
    2 209 kJ
  • Tuky
    31,88 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    18,75 g
  • Sacharidy
    53,74 g
  • - z toho cukry
    37,49 g
  • Bílkoviny
    7,94 g
  • Sůl
    0,38 g
  • Vláknina
    2,67 g
  • Energie
    6 332 kCal
    26 492 kJ
  • Tuky
    382,51 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    225,05 g
  • Sacharidy
    644,88 g
  • - z toho cukry
    449,92 g
  • Bílkoviny
    95,30 g
  • Sůl
    4,50 g
  • Vláknina
    32,00 g

Postup přípravy

1
Troubu předehřejte na 180 °C. Plech 25 × 35 cm vyložte pečicím papírem.
2
Oddělte bílky od žloutků. Bílky ušlehejte do tuhého sněhu, za stálého šlehání postupně zasypejte 180 g cukru. Přidejte žloutky, jeden po druhém.
3
Mouku, kakao a prášek do pečiva prosejte přímo do vaječné hmoty. Vmíchejte je špachtlí jen tak dlouho, dokud nezmizí hrudky. Těsto rozetřete na plech.
4
Pečte 15–18 minut, až korpus po zmáčknutí pružně vyskočí. Nechte ho na plechu zcela vychladnout.
5
Višně slijte přes sítko. Šťávu odměřte, mělo by jí být 300 ml, případně doplňte vodou. Z 5 lžic šťávy rozmíchejte pudink s 36 g cukru. Zbylou šťávu přiveďte k varu a vmíchejte do ní rozmíchaný pudink. Povařte podle návodu na obalu, obvykle 1–2 minuty.
6
Do horké pudinkové hmoty vmíchejte višně. Odložte si asi 12 višní na ozdobu. Hmotu rozetřete na vychladlý korpus a nechte úplně vychladnout.
7
Dobře vychlazenou smetanu našlehejte s mascarpone a moučkovým cukrem do tuhé pěny. Krém rovnoměrně rozetřete na višně. Plech dejte minimálně na 4 hodiny do chladu, nejlépe přes noc.
8
Čokoládu nastrouhejte na jemném struhadle, řezy hustě posypte. Nakrájejte je na 12 kostek, na každou položte jednu višeň.

Podobné recepty

Německá kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaJe nutné nahradit smetanu ke šlehání a mascarpone bezlaktózovými verzemi, případně rostlinnou šlehačkou a rostlinným krémovým sýrem. Čokoládu vyberte bez mléka.

Bezlepková dietaLze použít bezlepkovou směs na pečení místo hladké mouky. Prášek do pečiva i pudink zvolte s označením bez lepku.

Bezořechová dietaAno, v receptu nejsou žádné ořechy. U čokolády a kakaa zkontrolujte na obalu upozornění na stopy ořechů.

Bezsodíková dietaNe, prášek do pečiva, pudink i mascarpone obsahují sodík, kterému se v této dietě vyhýbáme.

Bezvaječná dietaNe, korpus stojí na šesti vejcích, bez nich by nevykynul.

Diabetická dietaMusíte snížit množství cukru, nahradit ho erytritolem a použít višně v kompotu bez přidaného cukru. Porci držte menší.

Ketogenní dietaNe, mouka, cukr a višně v kompotu mají příliš mnoho sacharidů.

Low FODMAP dietaNe, višně obsahují sorbitol, mouka fruktany, smetana s mascarpone laktózu.

Makrobiotická dietaNe, recept využívá bílý cukr, mléčné výrobky a kakao, které makrobiotika nepřipouští.

Nízkosacharidová dietaNe, cukr, mouka i višně v kompotu zvedají sacharidy výrazně nad povolený limit.

Nízkotučná dietaNe, smetana ke šlehání s mascarpone tvoří většinu tuku v receptu.

Paleo dietaNe, paleo vylučuje pšeničnou mouku, rafinovaný cukr i mléčné výrobky.

Pescetariánská dietaAno, recept neobsahuje maso ani ryby, vejce a mléčné výrobky tato dieta povoluje.

Raw stravaNe, korpus se peče, višně se vaří s pudinkem.

Veganská dietaNe, recept obsahuje vejce, smetanu a mascarpone.

Vegetariánská dietaAno, bez masa a ryb, vejce i mléčné výrobky vegetariáni jedí.