Alsaský jablečný koláč

Moučníky a dezerty
  • 2:30 hod.
    PŘÍPRAVA
  • 55 min.
    VAŘENÍ
  • 3:25 hod.
    CELKEM
  • 8
    PORCE
Alsaský jablečný koláč
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.9/5)

Alsaský jablečný koláč je lahůdka, kterou musíte zkusit! Křehké máslové těsto, pořádná vrstva šťavnatých jablek posypaných skořicí. Vše se zalije bohatým vanilkovým krémem, ten se během pečení krásně spojí s jablky. Koláč se peče nadvakrát, ale výsledek stojí za to. Určitě ho zkuste, Francie prostě ví co nabídnout.

  • Dvojité pečení zaručuje dokonalost
    Jablka se před nalitím krému lehce předpečou, drží tak tvar nepustí do krému příliš mnoho vody.
  • Použití kukuřičného škrobu pro jemnost krému
    Škrob pomáhá krému ztuhnout, má tak hedvábnou strukturu bez hrudek, zabraňuje sražení vajec.
  • Vyvážený poměr kyselosti a sladkosti
    Nakyslá jablka (třeba odrůda Jonagold) skvěle doplňují sladký vanilkový krém, výsledná chuť není přeslazená.
  • Poctivé křehké těsto s máslem
    Těsto se připravuje se studeným máslem ledovou vodou, má pak správnou křehkost nádherně se drolí.
  • Koláč je nejlepší po odležení.
    Druhý den z lednice se chutě dokonale propojí krém ztuhne, to je ta nejlepší chvíle k servírování.
  • Estetický dojem
    Plátky jablek se krájejí na tenké plátky, skládají se do spirály, řez je pak úhledný, na talíři koláč vypadá skvěle.

Ingredience

Počet porcí

Těsto Pâte Brisée

Jablečná náplň

Vanilkový krém Créme Pâtissière Légére

Nutriční hodnoty

  • Energie
    481 kCal
    2 013 kJ
  • Tuky
    23,28 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    13,75 g
  • Sacharidy
    62,35 g
  • - z toho cukry
    33,81 g
  • Bílkoviny
    6,56 g
  • Sůl
    0,33 g
  • Vláknina
    3,43 g
  • Energie
    3 851 kCal
    16 111 kJ
  • Tuky
    186,20 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    109,97 g
  • Sacharidy
    498,80 g
  • - z toho cukry
    270,46 g
  • Bílkoviny
    52,50 g
  • Sůl
    2,62 g
  • Vláknina
    27,47 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Smíchejte v robotu nebo ručně mouku, cukr, sůl a studené máslo. Promíchejte, dokud nevznikne drobenka.
2
Přidejte žloutek a ledovou vodu. Zpracujte jen krátce, dokud se těsto nespojí do koule. Důležité: Nechte v lednici odpočívat minimálně jednu hodinu, lépe dvě.
3
Jablka oloupejte, odstraňte jádřince. Nakrájejte na tenké plátky (cca 3 mm).
4
Plátky jablek ihned promíchejte s čerstvou citrónovou šťávou, skořicí a hnědým cukrem. Zabráníte tak hnědnutí.
5
Troubu předehřejte na $190^\circ\text{C}$ (horní a dolní ohřev).
6
Těsto vyválejte na kruh o průměru asi 30 cm. Opatrně ho přeneste do koláčové formy o průměru 26–28 cm. Propíchněte dno těsta vidličkou.
7
Vytvarujte okraje. Naskládejte jablka v úhledných řadách na dno koláče. Začněte od vnějšího okraje a postupujte spirálovitě do středu.
8
Pečte po dobu 30 minut. Jablka by měla lehce změknout, těsto by mělo začít zlátnout.
9
V misce vyšlehejte celá vejce, žloutek, cukr krupici, vanilkový extrakt a kukuřičný škrob do světle žluté pěny.
10
Přilijte smetanu a důkladně vše promíchejte do hladka.
11
Po 30 minutách pečení vyjměte koláč z trouby. Opatrně nalijte vanilkový krém na jablka. Krém by měl stéct i mezi plátky.
12
Vraťte koláč do trouby. Pečte dalších 20–25 minut, dokud krém neztuhne, nemá lehce zlatavou barvu.

Francouzská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaMusíte nahradit máslo bezlaktózovým tukem a smetanu bezlaktózovou smetanou nebo rostlinnou alternativou smetany.

Bezlepková dietaJe nutné použít bezlepkovou směs mouky pro přípravu těsta.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy.

Bezsodíková dietaVynechejte sůl z těsta.

Bezvaječná dietaNe, vejce jsou zásadní součástí křehkého těsta i vanilkového krému.

Diabetická dietaMůžete nahradit cukr vhodným nekalorickým sladidlem, je potřeba pečlivě přepočítat sacharidy v mouce, jablkách.

Ketogenní dietaNe, koláč obsahuje vysoké množství sacharidů z mouky, cukru i jablek.

Low FODMAP dietaNe, koláč obsahuje vysoké množství pšenice (fruktóza) ve velkých porcích jablek (sorbitol, fruktany).

Makrobiotická dietaNe, recept využívá mléčné výrobky, vejce, rafinovaný cukr, bílou mouku, což makrobiotika vylučuje.

Nízkosacharidová dietaNe, recept obsahuje bílou mouku, cukr ovoce.

Nízkotučná dietaNe, máslo, smetana žloutky tvoří významnou část receptu.

Paleo dietaNe, základem koláče je pšeničná mouka, rafinovaný cukr, mléčné výrobky.

Pescetariánská dietaAno, neobsahuje maso ani masné výrobky.

Raw stravaNe, koláč vyžaduje pečení.

Veganská dietaNe, recept obsahuje máslo, smetanu, vejce.

Vegetariánská dietaAno, neobsahuje maso ani masné výrobky.