Bezinkový med s meduňkou

Bezinkový med s meduňkou připravuji každoročně během červnového rozkvětu bezových keřů. Vonné bílé květy v kombinaci s čerstvou meduňkou vytvářejí "sirup", který působí nejen jako sladidlo, ale především jako voňavý poklad pro podzimní a zimní měsíce. Vůně louky, dřevěné chaty, letního dechu v ranním oparu – to všechno je v každé lžičce. Volím kombinaci třtinového cukru a citronu kvůli jemné karamelové hloubce a lehké kyselosti, která chuť povznese bez nadvlády kyseliny. Meduňku sbírám jen mladou, ve stínu, aby uchovala svěžest a oleje, které jí dávají charakteristickou bylinnou sladkost.

Louhování za studena pomáhá uchovat květové tóny v jejich nejčistší podobě. Krátké provaření na závěr zajistí bezpečnost a stabilitu pro dlouhodobé uchování bez nutnosti konzervantů.

Sirup po zchladnutí zhoustne do jemně viskózní konzistence. Nepůsobí těžce jako klasický med, zároveň však nese bohatou aromatičnost. Skladuji jej na tmavém chladném místě. Po otevření doporučuji uchovávat v lednici. Využití najde v čaji, jako meducína proti nachlazení, k dochucení bílého jogurtu, na palačinky nebo do perlivé vody s citronem. Připomíná léto v každém doušku, působí uklidňujícím dojmem a přirozeně podporuje pohodu. Příprava není náročná, přesto vyžaduje trpělivost a cit pro zacházení s čerstvými bylinami. Je to tichý rituál se sladkou odměnou.