Bramboráky deruny s mletým masem

Obědy - Večeře
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 25 min.
    VAŘENÍ
  • 55 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Bramboráky deruny s mletým masem
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.2/5)

Zapomeňte na složité plnění! Tyto bramboráky mají maso přímo v sobě. Rychlejší příprava, stejná skvělá chuť. Zlatavé, voňavé neodolatelně křupavé. Perfektní volba pro vydatné jídlo plné domácí pohody.

Dnes vám přináším poklad ukrajinské kuchyně v podobě bramboráků, kde je mleté maso zapracováno přímo do samého srdce bramborového těsta. Toto provedení má své jedinečné kouzlo. Odpadá fáze přípravy samostatné náplně plnění, přesto je výsledek nesmírně chutný sytý. Předností tohoto způsobu je dokonalé propojení všech chutí. Mleté maso se během smažení krásně provaří, jeho šťávy se smísí s bramborami, česnekem majoránkou, vytvářejí na jazyku neopakovatelnou symfonii. Základem jsou kvalitní brambory, nejlépe varného typu, který se dobře strouhá drží tvar. Čerstvě prolisovaný český česnek sušená majoránka jsou duší každého správného bramboráku. Přidání syrového mletého masa přímo do těsta je geniálně jednoduchý trik. Maso dodá bramborákům na vydatnosti bílkovinách, promění je v plnohodnotný hlavní chod. Odměnou za vaši snahu budou křupavé okraje vláčný střed, kde se střídají kousky brambor jemného masa.

Ingredience

Počet porcí
/varný typ C nebo B/
/volitelně pro zamezení hnědnutí brambor/
/nebo olej na smažení/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    651 kCal
    2 724 kJ
  • Tuky
    40,61 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    15,38 g
  • Sacharidy
    51,56 g
  • - z toho cukry
    3,41 g
  • Bílkoviny
    21,39 g
  • Sůl
    3,16 g
  • Vláknina
    3,66 g
  • Energie
    2 604 kCal
    10 896 kJ
  • Tuky
    162,44 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    61,50 g
  • Sacharidy
    206,23 g
  • - z toho cukry
    13,63 g
  • Bílkoviny
    85,54 g
  • Sůl
    12,63 g
  • Vláknina
    14,65 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Brambory oloupejte omyjte. Nastrouhejte je najemno (nebo nahrubo, podle vaší preference). Pokud brambory pustí příliš mnoho vody, můžete část tekutiny opatrně slít nebo brambory lehce vymačkat. K nastrouhaným bramborám ihned přidejte volitelné mléko promíchejte, aby se omezilo jejich hnědnutí.
2
Do mísy k bramborám přidejte syrové mleté maso, vejce, prolisovaný česnek, najemno nastrouhanou nebo nasekanou cibuli (pokud ji používáte), sušenou majoránku, sůl čerstvě mletý černý pepř.
3
Všechny suroviny důkladně promíchejte vařečkou nebo rukama, aby se maso rovnoměrně spojilo s bramborovou směsí.
4
Postupně přisypávejte hladkou mouku. Množství mouky závisí na vodnatosti brambor. Začněte s menším množstvím přidávejte, dokud nevznikne polohusté těsto, které drží tvar, ale není příliš tuhé. Výsledná konzistence by měla být taková, aby se daly lžící tvořit placky.
5
Na velké pánvi rozehřejte na středním plameni dostatečné množství sádla nebo oleje. Tuk by měl pokrývat dno pánve v tenké vrstvě.
6
Lžící nabírejte porce těsta vkládejte je na rozpálenou pánev. Lžící je lehce roztlačte do tvaru placek o tloušťce přibližně 0,5–1 cm. Nesmažte příliš mnoho bramboráků najednou, aby se nesnížila teplota tuku.
7
Smažte z každé strany dozlatova dokřupava, přibližně 3-5 minut z každé strany, v závislosti na tloušťce teplotě.
8
Hotové bramboráky pokládejte na papírové utěrky, aby se odsál přebytečný tuk.
Zabránit zčernání těsta je kupodivu docela snadné. Pomáhá dát brambory do lednice, slít přebytečnou vodu, nebo sůl přidat až těsně před smažením. Také kyselé zpomalí tmavnutí - stačí lžička octa nebo citronu. → více

Podobné recepty

Ukrajinská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaVynechejte volitelné mléko, nebo použijte jeho bezlaktózovou variantu. Ujistěte se, že tuk na smažení neobsahuje laktózu (např. čisté sádlo nebo rostlinný olej).

Bezlepková dietaNezbytné je nahradit pšeničnou hladkou mouku vhodnou bezlepkovou alternativou (např. pohankovou, rýžovou nebo kukuřičnou moukou či jejich směsí).

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy.

Bezsodíková dietaUpr, vynechejte sůl z receptu, nebo ji nahraďte speciální solí s nízkým obsahem sodíku (chloridem draselným).

Bezvaječná dietaVejce je možné zkusit nahradit například lněným semínkem smíchaným s vodou nebo jiným komerčním vajahitolem, avšak konzistence soudržnost těsta se změní.

Diabetická dietaNe, pokrm má vysoký glykemický index kvůli bramborám mouce je smažený.

Ketogenní dietaNe, brambory mouka obsahují velké množství sacharidů.

Low FODMAP dietaNe, recept obsahuje česnek, cibuli (i volitelnou), pšeničnou mouku brambory ve větším množství, což jsou suroviny s vysokým obsahem FODMAP.

Makrobiotická dietaNe, smažený pokrm, maso brambory nejsou v souladu s principy makrobiotiky.

Nízkosacharidová dietaNe, z důvodu vysokého obsahu sacharidů v bramborách mouce.

Nízkotučná dietaJe třeba použít velmi libové mleté maso. Místo smažení na pánvi je doporučeno péct bramboráky v troubě na pečicím papíře s minimálním množstvím tuku, nebo použít horkovzdušnou fritézu.

Paleo dietaRecept obsahuje brambory (které jsou v paleo komunitě diskutabilní) a pšeničnou mouku.

Pescetariánská dietaNe, obsahuje mleté maso.

Raw stravaNe, pokrm je tepelně zpracovaný.

Veganská dietaNe, recept obsahuje maso vejce. Volitelné mléko je rovněž živočišného původu.

Vegetariánská dietaNe, obsahuje mleté maso.