Debrecínská směs s krkovičkou

Obědy - Večeře
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 20 min.
    VAŘENÍ
  • 35 min.
    CELKEM
  • 3
    PORCE
Debrecínská směs s krkovičkou
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.8/5)

Pikantní debrecínská směs s krkovičkou patří mezi stálice poctivé hospodské kuchyně. Šťavnaté vepřové maso na špeku doplňují debrecínské párky, kyselé okurky, žampiony a voňavá maďarská paprika. Blesková sytá večeře či oběd.

Pikantní směs na pánvi představuje naprostou legendu českých hospod sedmdesátých, osmdesátých let. Receptura vonící poctivou paprikou, uzeným masem, česnekem nikdy nezestárne. Kdykoliv doma připravím plnou pánev, mizí bleskovou rychlostí. Skvěle vyvážená kombinace masa, uzeniny, kyselé složky totiž funguje naprosto spolehlivě.

Základem úspěchu zůstává správný výběr masa. Zapomeňte na suchou kýtu nebo libovou panenku. Sáhnu výhradně po dobře prorostlé vepřové krkovičce. Jemné tukové mramorování zaručí, že nudličky masa zůstanou po prudkém orestování neuvěřitelně šťavnaté, křehké, měkké. Suché maso by se v minutkové směsi proměnilo v tuhé žvýkací kousky. Celou přípravu začínám vyškvařením kostiček uzeného špeku na lžíci vepřového sádla.

Ingredience

Počet porcí
/Debrecínský/
/nakládané/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    815 kCal
    3 410 kJ
  • Tuky
    69,40 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    26,20 g
  • Sacharidy
    11,41 g
  • - z toho cukry
    5,50 g
  • Bílkoviny
    34,49 g
  • Sůl
    4,26 g
  • Vláknina
    3,49 g
  • Energie
    2 445 kCal
    10 230 kJ
  • Tuky
    208,21 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    78,60 g
  • Sacharidy
    34,24 g
  • - z toho cukry
    16,49 g
  • Bílkoviny
    103,46 g
  • Sůl
    12,78 g
  • Vláknina
    10,48 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Vepřovou krkovičku omyjte pod studenou vodou, důkladně osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na tenčí rovnoměrné nudličky. Maso zlehka osolte a opepřete čerstvě mletým černým pepřem.
2
Uzený špek nakrájejte na drobné kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Stroužky česneku oloupejte a prolisujte.
3
Debrecínské párky nakrájejte na šikmá kolečka. Nakládané sterilované okurky nakrájejte na tenké proužky a sterilované žampiony překrojte na poloviny či čtvrtky podle velikosti.
4
V hluboké pánvi nebo woku rozpusťte vepřové sádlo, přidejte nakrájený špek a nechte jej na mírném plamenu pozvolna vyškvařit dozlatova.
5
K vyškvařenému špeku přidejte nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji restujte přibližně 5 minut dorůžova.
6
Zvyšte plamen, do pánve vložte nudličky krkovičky a zprudka je opečte ze všech stran přibližně 4 až 5 minut, dokud se maso nezatáhne a nezíská zlatavou kůrčičku.
7
Přidejte prolisovaný česnek, mletý kmín a nechte vše půl minuty rozvonět.
8
Pánev stáhněte z přímého žáru, přisypte sladkou i pálivou maďarskou papriku, rychle promíchejte s výpekem a ihned zalijte horkou vodou smíchanou se sypkým hovězím vývarem, aby paprika nezhořkla.
9
Vraťte pánev na sporák, přiklopte pokličkou a na mírném plamenu duste 10 minut.
10
K poloměkkému masu přidejte nakrájené debrecínské párky, proužky okurek a naložené žampiony. Vše promíchejte a společně pod pokličkou duste dalších 5 až 8 minut, dokud není maso zcela měkké a šťáva příjemně zredukovaná.
11
Podle chuti případně dosolte nebo přidejte kapku láku ze sterilovaných okurek pro výraznější kyselost.
12
Podávejte horké s křupavými bramboráčky, smaženými hranolky, dušenou rýží nebo čerstvým chlebem.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje žádné mléko, máslo ani smetanu.

Bezlepková dietaZkontrolujte složení debrecínských párků a sypkého vývaru, aby neobsahovaly stopy pšeničného lepku.

Bezořechová dietaAno, pokrm neobsahuje ořechy ani ořechové oleje.

Bezsodíková dietaNe, uzený špek, debrecínské párky, sterilované okurky i sypký vývar obsahují vysoké množství soli.

Bezvaječná dietaAno, v celém postupu se nepoužívají žádná vejce.

Diabetická dietaPárky i sterilovanou zeleninu vybírejte bez přidaného cukru a podávejte se zeleninovou přílohou.

Ketogenní dietaAno, směs je bohatá na tuky i bílkoviny s minimálním podílem sacharidů.

Low FODMAP dietaCibuli a česnek vynechte a chuť dodejte pouze bylinkami a paprikou.

Makrobiotická dietaNe, recept kombinuje vepřové maso, uzeniny, sádlo a nočníkovou zeleninu.

Nízkosacharidová dietaAno, samotný pokrm obsahuje minimum sacharidů a je vhodný při low carb stravování.

Nízkotučná dietaNe, vepřová krkovice, sádlo i špek představují vysokou dávku tuku.

Paleo dietaPoužijte poctivé domácí uzeniny bez chemických aditiv a čistý domácí vývar místo sypkého bujónu.

Pescetariánská dietaNe, základem receptu je vepřová krkovice, uzený špek a vepřové párky.

Raw stravaNe, suroviny procházejí tepelnou úpravou restováním a dušením.

Veganská dietaNe, recept je postavený na vepřovém mase, uzeninách a sádle.

Vegetariánská dietaNe, hlavními surovinami jsou vepřové maso a uzeniny.