Domácí himalájský chléb

Pečivo
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 6:00 hod.
    VAŘENÍ
  • 6:30 hod.
    CELKEM
  • 12
    PORCE
Domácí himalájský chléb
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4/5)

Výjimečný žitný chléb obohacený o superpotravinu z vysokých hor Himálaje. Goji bobule dodávají sladkou chuť i antioxidanty, vlašské ořechy poskytují zdravé tuky pro mozek. Dlouhé kvašení s žitným kváskem rozvíjí složité chutě. Hustá, vlhká střída s charakteristickou kyselou chutí typickou pro žitné pečivo.

Himalájský chléb vznikl z fascinace superpotravinou, která po staletí udržují v kondici obyvatele nejdrsnějších horských oblastí. Bobule goji jsou skutečným pokladem přírody. Obsahují všech osm esenciálních aminokyselin, vitamín C v množství převyšujícím citrusy, železo pro podporu krvetvorby. Žitná mouka zosobňuje základ výživové hodnoty tohoto pečiva. Obsahuje pentosany, které váží vodu a zajišťují dlouhodobou čerstvost. Díky nižšímu glykemickému indexu nedochází k prudkému nárůstu glukózy v krvi. Vláknina podporuje zdravé trávení, B vitamíny posilují nervovou soustavu.

Vlašské ořechy přispívají nezastupitelnými omega-3 mastnými kyselinami, které mozek využívá pro optimální funkci. Vitamín E chrání buňky před oxidačním stresem, hořčík podporuje svalové funkce. Při pečení uvolňují charakteristickou olejnatou vůni, která dokonale ladí s kyselostí žitného těsta.

Kvašení je jako tlukoucí srdce celého procesu. Mikroorganismy v žitném kvásku rozkládají složité molekuly na jednodušší, lépe stravitelné formy. Kyselina mléčná vznikající při fermentaci prodlužuje trvanlivost, zároveň vytváří charakteristickou pikantní chuť typickou pro žitné pečivo. Med slouží jako přírodní zdroj jednoduchých cukrů pro kvasinky, urychluje fermentační procesy. Antimikrobiální vlastnosti medu chrání těsto před nežádoucími bakteriemi. Olivový olej dodává měkkost střídě, usnadňuje zpracování lepivého žitného těsta.

Ingredience

Počet porcí
/žitný/
/mletý/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    250 kCal
    1 046 kJ
  • Tuky
    7,72 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    0,93 g
  • Sacharidy
    39,32 g
  • - z toho cukry
    6,06 g
  • Bílkoviny
    5,84 g
  • Sůl
    0,87 g
  • Vláknina
    6,37 g
  • Energie
    2 998 kCal
    12 542 kJ
  • Tuky
    92,65 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    11,11 g
  • Sacharidy
    471,82 g
  • - z toho cukry
    72,66 g
  • Bílkoviny
    70,05 g
  • Sůl
    10,42 g
  • Vláknina
    76,39 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Goji bobule namočte na 30 minut v teplé vodě, pak sceďte.
2
V míse smíchejte žitnou s pšeničnou moukou, přidejte sůl.
3
V jiné nádobě rozmíchejte kvásku s teplou vodou, medem a olivovým olejem.
4
Tekutou směs přilijte k mouce, vypracujte lepivé těsto.
5
Přidejte nalámaně vlašské ořechy, goji bobule, kmín i koriandr.
6
Hněťte 5 minut až těsto bude vlhké a lepivé.
7
Přeneste do pekáčku vyloženého pečicím papírem.
8
Vytvarujte do podlouhlého bochníku, překryjte utěrkou.
9
Nechte kynut 4-6 hodin při pokojové teplotě.
10
Rozehřejte troubu na 220°C, pečte 45 minut do tmavě hnědé barvy.

Podobné recepty

Čínská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dieta Ano, recept neobsahuje mléčné výrobky.

Bezlepková dieta Ne, obsahuje gluten z žitné i pšeničné mouky.

Bezořechová dieta Ne, vlašské ořechy jsou hlavní ingrediencí receptu.

Bezsodíková dieta Vynechte himalájskou sůl nebo ji nahraďte bylinkami pro ochucení.

Bezvaječná dieta Ano, recept nepoužívá vejce ani vaječné produkty.

Diabetická dieta Snižte množství medu na polovinu nebo jej vynechte úplně.

Ketogenní dieta Ne, vysoký obsah sacharidů z mouky nevyhovuje keto principům.

Low FODMAP dieta Vynechte goji bobule, použijte pouze malé množství vlašských ořechů.

Makrobiotická dieta Ano, fermentované žito s přírodními ingrediencemi odpovídá makrobiotickým zásadám.

Nízkosacharidová dieta Ne, mouky obsahují vysoké množství komplexních sacharidů.

Nízkotučná dieta Snižte množství vlašských ořechů na 40g, olivový olej na 15ml.

Paleo dieta Ano, všechny ingredience byly dostupné v paleolitu.

Pescetariánská dieta Ano, jedná se o rostlinný chléb bez živočišných produktů.

Raw strava Ne, vyžaduje pečení při vysokých teplotách.

Veganská dieta Ano, obsahuje pouze rostlinné ingredience včetně rostlinného medu.

Vegetariánská dieta Ano, splňuje všechny požadavky vegetariánského stravování.