Cibule granulovaná malá kořenka
45 g
57 Kč1 266,67 Kč/kg
Postup přípravy
1
Hovězí plec opláchněte, vložte do většího hrnce a zalijte studenou vodou. Pomalu přiveďte téměř k varu. Pěnu, která se objeví na hladině, průběžně sbírejte.
2
Mrkev, petržel, celer i cibuli očistěte. Cibuli rozpulte, řeznou stranou ji nasucho opečte na pánvi dohněda. Vývar díky tomu získá sytější barvu.
3
K masu přidejte zeleninu, sůl, nové koření, bobkový list a celý pepř. Vařte pod pokličkou při velmi mírném probublávání přibližně 2 až 2½ hodiny. Maso má změknout, ale nemělo by se rozpadat.
4
Uvařené maso vyjměte, přikryjte je a nechte krátce odpočinout. Vývar přeceďte přes jemné síto. Pro omáčku odměřte 1 000 ml.
5
Kopr omyjte a osušte. Silnější stonky oddělte od natě. Nať nasekejte najemno.
6
V čistém kastrolu rozpusťte máslo. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Opékejte ji asi 2 minuty, nesmí ztmavnout.
7
Do jíšky po částech zašlehejte teplý vývar. Každou dávku nejprve dobře rozmíchejte, aby v omáčce nezůstaly hrudky. Přidejte stonky kopru a zvolna vařte 20 minut. Během vaření omáčku občas promíchejte ode dna.
8
Stonky vyjměte. Přilijte smetanu, přidejte cukr a sůl. Omáčku prohřejte těsně pod bodem varu.
9
Ocet krátce zahřejte v malém rendlíku. Do omáčky jej přilévejte postupně, pokaždé ji ochutnejte. Nakonec vmíchejte nasekanou koprovou nať. Poté už omáčku nevařte, aby si kopr uchoval svěží chuť i barvu.
10
Hovězí maso nakrájejte přes vlákno na plátky. Vložte je na několik minut do horké omáčky nebo je přelijte až na talíři. Podávejte s houskovým knedlíkem či vařenými bramborami.
Zkontrolujte barvu, povrch, pružnost, tuk, vůni, obal i datum spotřeby a naučte se maso správně skladovat. → více
Omáčka ze šťávy z masa je poklad. Z výpeku vzniká základ plný chuti, který se snadno přetvoří na dokonalý doplněk ke každému jídlu. S pár surovinami, jako je máslo, vývar a víno, vykouzlíš omáčku, na kterou se nezapomíná. → více
