Sýrová omáčka s brokolicí

Obědy - Večeře - Omáčky
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 20 min.
    VAŘENÍ
  • 35 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Sýrová omáčka s brokolicí
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4/5)

Krémová sýrová omáčka s brokolicí představuje kontast jemnosti a výrazné chuti. Základ tvoří bešamel, obohacený o rozpuštěný čedar a parmazán, které dodávají pokrmu charakteristickou slanost a hloubku.

Jasně zelené růžičky brokolice, krátce povařené do křupava, vnášejí do bohaté omáčky svěží prvek a příjemný kontrast. Vůně restované cibulky, česneku a špetky muškátového oříšku dotváří celkový gurmánský dojem.

Příprava nevyžaduje složité techniky, přesto výsledek působí bohatě. Lze jej snadno přizpůsobit různým přílohám – skvěle doplní těstoviny všech tvarů, vařené brambory nebo se stane hvězdou zapékaných pokrmů. Je to jídlo, které spojuje jednoduchost domácí kuchyně s neodolatelnou chutí sýra. Harmonie chutí je zde postavena na rovnováze mezi pikantním sýrem a zemitou brokolicí. Mléčný základ omáčky zjemňuje ostrost sýrů, smetana přidává na plnosti. Každé sousto nabízí kombinaci hladké omáčky a lehce křupavé zeleniny.

Ingredience

Počet porcí
/nebo podle chuti/
/nebo podle chuti/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    520 kCal
    2 176 kJ
  • Tuky
    36,34 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    22,77 g
  • Sacharidy
    27,90 g
  • - z toho cukry
    11,16 g
  • Bílkoviny
    22,78 g
  • Sůl
    7,78 g
  • Vláknina
    4,19 g
  • Energie
    2 081 kCal
    8 707 kJ
  • Tuky
    145,35 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    91,07 g
  • Sacharidy
    111,58 g
  • - z toho cukry
    44,62 g
  • Bílkoviny
    91,11 g
  • Sůl
    31,10 g
  • Vláknina
    16,76 g

Postup přípravy

1
Brokolici omyjte, rozeberte na menší růžičky a košťál nakrájejte na malé kousky. Vložte do hrnce s vroucí osolenou vodou a krátce povařte (cca 3-4 minuty) nebo napařte do poloměkka. Slijte vodu a propláchněte studenou vodou, aby si brokolice zachovala barvu. Nechte dobře okapat.
2
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Česnek oloupejte a prolisujte nebo nasekejte nadrobno. V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte máslo na středním stupni. Přidejte cibuli a restujte dosklovita (asi 3 minuty). Poté přidejte česnek a restujte ještě asi 30 sekund, dokud se nerozvoní.
3
K osmažené cibuli a česneku přisypte hladkou mouku a za stálého míchání restujte asi 1-2 minuty, dokud lehce nezhnědne a neztratí syrovou vůni. Vznikne světlá jíška.
4
Postupně, za stálého šlehání metličkou, přilévejte studené mléko. Důkladně míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte na mírném stupni asi 5 minut, dokud omáčka nezhoustne do konzistence bešamelu.
5
Stáhněte kastrol z ohně. Přilijte smetanu a vmíchejte strouhaný čedar a parmazán. Míchejte, dokud se sýry zcela nerozpustí a nespojí s omáčkou. Již nevařte, aby se sýr nesrazil.
6
Omáčku dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a špetkou strouhaného muškátového oříšku. Vmíchejte připravené růžičky brokolice. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou horkého mléka.
7
Omáčku podávejte s těstovinami, vařenými brambory, jako přeliv na grilované maso nebo pečenou zeleninu.
Chcete omáčku s hlubší tmavší barvou? Vyzkoušejte tmavou jíšku, karamelizovaný cukr, sójovou omáčku nebo dalších 26 možností. Tyto triky dodají každé omáčce tmavší odstín a zároveň zvýrazní její chuť. → více
Přesolená omáčka není konec světa! Nabízím 9 jednoduchých triků, které ji snadno napraví. V článku najdeš tipy, jak zachránit každé jídlo bez zbytečného stresu. → více

Americká (USA) kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaPro úpravu použijte bezlaktózové mléko, bezlaktózovou smetanu, bezlaktózový sýr (nebo nutriční droždí pro sýrovou chuť) a rostlinný tuk či olej místo másla.

Bezlepková dietaK zahuštění je třeba nahradit hladkou mouku bezlepkovou alternativou, například kukuřičným škrobem rozmíchaným v malém množství studeného mléka nebo bezlepkovou moučnou směsí.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy.

Bezsodíková dietaVynechejte sůl, použijte nesolené máslo a sýry s nízkým obsahem sodíku nebo je nahraďte nutričním droždím a bylinkami pro chuť.

Bezvaječná dietaAno, recept neobsahuje vejce.

Diabetická dietaJe třeba použít nízkotučné mléčné výrobky, redukovat množství sýra a másla, nahradit mouku celozrnnou nebo jinou alternativou a sledovat velikost porce kvůli obsahu sacharidů a tuků.

Ketogenní dietaJe nutné vynechat mouku (omáčku zahustit např. smetanovým sýrem nebo xantanovou gumou), nahradit mléko smetanou nebo neslazeným mandlovým mlékem, použít cibuli a česnek jen v malém množství nebo jako sušené koření.

Low FODMAP dietaVyžaduje použití bezlaktózových mléčných výrobků, bezlepkové mouky, vynechání cibule a česneku (lze nahradit česnekovým olejem a zelenou částí jarní cibulky), a omezení množství brokolice dle tolerance.

Makrobiotická dietaRecept obsahuje velké množství mléčných výrobků a bílou mouku, což není v souladu s principy makrobiotiky.

Nízkosacharidová dietaAno, ale raději vynechat mouku (zahustit jinak, např. smetanou), nahradit mléko smetanou nebo nízkosacharidovou alternativou, omezit cibuli a česnek.

Nízkotučná dietaJe potřeba nahradit plnotučné mléčné výrobky nízkotučnými variantami (mléko, sýr), vynechat smetanu nebo použít její nízkotučnou verzi a výrazně redukovat nebo vynechat máslo.

Paleo dietaRecept obsahuje mléčné výrobky a mouku z obilovin, které nejsou součástí paleo stravy.

Pescetariánská dietaAno, recept neobsahuje maso ani drůbež.

Raw stravaNe, všechny složky receptu procházejí tepelnou úpravou.

Veganská dietaNe, je nutné nahradit všechny živočišné produkty rostlinnými alternativami (rostlinné mléko, rostlinná smetana, veganský sýr, rostlinný tuk).

Vegetariánská dietaAno, recept neobsahuje maso, drůbež ani ryby. U parmazánu je vhodné ověřit použití rostlinného syřidla.