Bílá fazolová polévka na kyselo

Polévky - Večeře
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 1:50 hod.
    VAŘENÍ
  • 2:10 hod.
    CELKEM
  • 6
    PORCE
Bílá fazolová polévka na kyselo
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.8/5)

Bílá fazolová polévka na kyselo se připravuje ze suchých bílých fazolí, cibulového základu s paprikou a trochy octa. Poradím vám, jak fazole správně uvařit, kdy přidat brambory a jak polévku zahustit, aby byla krásně krémová.

Když mám dostatek času, fazolovou polévku připravuji ze suchých fazolí. Je s nimi sice o něco více práce, ale při vaření si sama určím, jak moc budou měkké. Mám ráda, když jednotlivé fazole zůstanou celé, přitom jsou uvnitř krásně jemné.

Fazole večer namočím do větší mísy se studenou vodou. Přes noc nabobtnají, druhý den se lépe vaří. Vodu po namáčení vždy sliji, fazole propláchnu, teprve potom je přidávám do hrnce.

Bílé fazole jsou také dobrým zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, draslíku či folátu. Díky nim je polévka vydatná i bez velkého množství masa. Klobása v mém receptu slouží hlavně pro chuť, hlavní roli mají pořád fazole. Doba vaření závisí na velikosti, stáří i druhu fazolí. Menší bílé fazole bývají hotové dříve, velké máslové potřebují více času. Proto se nikdy neřídím pouze minutami. Jednu fazoli vytáhnu, ochutnám, podle potřeby pokračuji ve vaření. Uvnitř nesmí zůstat tvrdá ani moučnatě nedovařená.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    373 kCal
    1 561 kJ
  • Tuky
    14,42 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    6,48 g
  • Sacharidy
    44,98 g
  • - z toho cukry
    3,56 g
  • Bílkoviny
    17,57 g
  • Sůl
    1,78 g
  • Vláknina
    10,16 g
  • Energie
    2 240 kCal
    9 372 kJ
  • Tuky
    86,50 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    38,88 g
  • Sacharidy
    269,89 g
  • - z toho cukry
    21,37 g
  • Bílkoviny
    105,43 g
  • Sůl
    10,70 g
  • Vláknina
    60,94 g

Postup přípravy

1
Bílé fazole přeberte, propláchněte studenou vodou, vložte do větší mísy a zalijte dostatečným množstvím čisté vody. Nechte je namáčet 8–12 hodin, nejlépe přes noc. Následující den vodu slijte a fazole znovu propláchněte.
2
Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno. Klobásu nakrájejte na menší kolečka nebo půlkolečka. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky přibližně 1,5 cm velké.
3
Ve větším hrnci rozehřejte sádlo. Přidejte nakrájenou cibuli a na středním plameni ji opékejte přibližně 4–5 minut, dokud nezesklovatí a nezačne lehce zlátnout. Přisypte klobásu a společně restujte další 3 minuty, aby pustila tuk a rozvoněla se.
4
K opečené cibuli s klobásou přisypte hladkou mouku. Za stálého míchání ji krátce orestujte, přibližně 1 minutu. Hrnec odstavte z plotny, vmíchejte mletou sladkou papriku a ihned přilijte asi 200 ml studené vody. Důkladně rozmíchejte, aby nevznikly hrudky.
5
Do hrnce nasypte namočené, scezené fazole, přidejte bobkové listy a přilijte zbývající vodu. Obsah přiveďte k varu, potom snižte teplotu a pod pokličkou zvolna vařte přibližně 60–90 minut, dokud fazole téměř nezměknou. Během vaření polévku občas promíchejte, zejména u dna.
6
Jakmile jsou fazole téměř měkké, přidejte nakrájené brambory a sůl. Pokračujte ve vaření dalších 15–20 minut, dokud brambory i fazole úplně nezměknou.
7
Smetanu ke šlehání nejprve promíchejte s několika lžícemi horké polévky, aby se postupně zahřála. Potom ji za stálého míchání vlijte do hrnce. Polévku nechte ještě 3–5 minut velmi mírně probublávat.
8
Hrnec odstavte z plotny a postupně přilévejte ocet. Začněte přibližně 10 ml, promíchejte, ochutnejte a podle potřeby přidejte zbývající množství. Polévka má mít příjemně nakyslou chuť, která nepřebije fazole, klobásu ani smetanu.
9
Z hotové polévky vyjměte bobkové listy. Podle potřeby dolaďte solí a nechte ji několik minut odpočinout.
10
Mouku přidávejte podle uvedeného postupu, ale pokud použijete starší fazole s delší dobou varu, kontrolujte množství tekutiny. Polévka zahuštěná moukou potřebuje pravidelné promíchávání. Ocet přidávejte až po změknutí fazolí i brambor.
Polévka v lednici vydrží 3–4 dny, se smetanou nebo masem maximálně 3 dny. Zkaženou polévku poznáte podle zápachu, změny barvy, bublinek nebo slizkého povrchu. Správný postup - rychlé chlazení, uzavřená nádoba a teplota lednice pod 4 °C. Pokud ji nesníte včas, zamrazte ji – v mrazáku vydrží až 3 měsíce. → více

Podobné recepty

Slovenská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dieta Smetanu ke šlehání nahraďte bezlaktózovou smetanou. U klobásy ověřte, zda neobsahuje mléčné složky.

Bezlepková dieta Hladkou pšeničnou mouku nahraďte rýžovou moukou nebo bezlepkovým škrobem. Zkontrolujte také složení klobásy a mleté papriky.

Bezořechová dieta Ano, recept neobsahuje ořechy ani ořechové výrobky. Při silné alergii ověřte případnou křížovou kontaminaci použitých surovin.

Bezsodíková dieta Pro nízkosodíkovou stravu vynechte přidanou sůl a běžnou klobásu nahraďte nesoleným čerstvým masem. Přísně bezsodíkovému režimu recept nevyhovuje kvůli sodíku obsaženému v potravinách.

Bezvaječná dieta Použijte klobásu bez vaječných přísad. Ostatní základní suroviny vejce neobsahují.

Diabetická dieta Zmenšete množství brambor a mouky, omezte tučnou klobásu a hlídejte velikost porce. Sacharidy z fazolí i brambor započítejte do jídelníčku.

Ketogenní dieta Ne, bílé fazole, brambory a pšeničná mouka obsahují příliš mnoho sacharidů pro běžnou ketogenní stravu. Jejich nahrazení by zásadně změnilo charakter polévky.

Low FODMAP dieta Suché bílé fazole nahraďte malou tolerovanou porcí konzervovaných, důkladně propláchnutých fazolí. Cibuli vynechte, použijte ochucený olej bez kousků cibule a zvolte bezlaktózovou smetanu i vhodnou klobásu.

Makrobiotická dieta Ne, klobása, vepřové sádlo a smetana neodpovídají zásadám tradiční makrobiotické stravy. Recept by vyžadoval výrazné přepracování.

Nízkosacharidová dieta Omezte množství fazolí, brambory nahraďte květákem a mouku vynechte. Polévku zahustěte rozmixovanou částí zeleniny a upravte velikost porce podle povoleného příjmu sacharidů.

Nízkotučná dieta Klobásu nahraďte libovým masem, sádlo vynechte a použijte smetanu s nízkým obsahem tuku. Cibuli poduste na malém množství vody.

Paleo dieta Ne, bílé fazole patří mezi luštěniny vylučované z běžné paleo stravy. Recept obsahuje také pšeničnou mouku a mléčnou smetanu.

Pescetariánská dieta Klobásu vynechte nebo nahraďte vhodnou rostlinnou náhražkou. Vepřové sádlo zaměňte za rostlinný olej.

Raw strava Ne, polévka vyžaduje dlouhé vaření fazolí, brambor a ostatních surovin. Syrové suché fazole nejsou bezpečné ke konzumaci.

Veganská dieta Klobásu nahraďte uzeným tofu, sádlo rostlinným olejem a smetanu neslazenou rostlinnou alternativou vhodnou do teplých pokrmů.

Vegetariánská dieta Vynechte masovou klobásu, místo sádla použijte rostlinný olej. Pro výraznější chuť přidejte uzené tofu nebo vegetariánskou klobásu.