Francouzská rybí polévka bouillabaisse

Polévky
  • 45 min.
    PŘÍPRAVA
  • 60 min.
    VAŘENÍ
  • 1:45 hod.
    CELKEM
  • 6
    PORCE
Francouzská rybí polévka bouillabaisse
  • OBTÍŽNOST (Velmi náročný)
  • HODNOCENÍ (4.4/5)

Bouillabaisse, původem z Marseille, je bohatá a aromatická rybí polévka, která představuje kulinářský poklad Francouzské riviéry. Tato polévka není jen jídlem, ale spíše zážitkem, který evokuje atmosféru rybářských přístavů a vůni moře. Používají se v ní různé druhy ryb a mořských plodů.

Pokrm vznikl mezi místními rybáři jako způsob, jak využít ryby, které se neprodaly na trhu. Dnes jde o slavnou specialitu provensálské kuchyně, která se dostala do restaurací po celém světě. Pravá bouillabaisse obsahuje několik druhů středomořských ryb. Základem je vývar z rybích hlav a kostí, který se vaří s cibulí, fenyklem, česnekem a šafránem. Do vývaru se přidávají kousky ryb, mořské plody a často také brambory. Charakteristickou chuť dodává směs bylinek a koření známá jako "bouquet garni".

Původní servirování zahrnuje dva kroky. Nejprve se servíruje vývar s opečeným chlebem potřeným rouille - pikantní majonézovou pastou s česnekem a paprikou. Poté následují kousky ryb a mořských plodů. Rybáři původně jedli polévku z jedné mísy, dnes se v restauracích obvykle podává v elegantních terinách. Místní považují tento pokrm za součást své kulturní identity. Pravá marseillská bouillabaisse byla dokonce v roce 1980 chráněna "Marseillskou chartou", která stanovuje, jaké druhy ryb musí obsahovat, aby mohla nést toto jméno.

Ingredience

Počet porcí
/bílý/
/nebo podle chuti/
/nebo podle chuti/
/optimálně nakombinovat s mořským ďasem, pražmou/
/případně jiné mušle/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    365 kCal
    1 527 kJ
  • Tuky
    14,21 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    2,67 g
  • Sacharidy
    19,30 g
  • - z toho cukry
    7,42 g
  • Bílkoviny
    36,71 g
  • Sůl
    3,49 g
  • Vláknina
    3,39 g
  • Energie
    2 190 kCal
    9 164 kJ
  • Tuky
    85,23 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    16,01 g
  • Sacharidy
    115,79 g
  • - z toho cukry
    44,50 g
  • Bílkoviny
    220,27 g
  • Sůl
    20,94 g
  • Vláknina
    20,33 g

Postup přípravy

1
Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli, pórek a celer. Restujte, dokud zelenina nezměkne, přibližně 5–7 minut.
2
Přidejte prolisovaný česnek a restujte další minutu, dokud se nerozvoní.
3
Přidejte konzervovaná rajčata, rajčatový protlak a nakrájenou fenyklovou bulvu. Promíchejte a vařte 5 minut.
4
Zalijte bílým rybím vývarem a přilijte suché bílé víno. Přidejte šafrán, bobkový list, tymián, sůl a pepř. Přiveďte k varu a poté snižte plamen a vařte 30 minut.
5
Odstraňte bobkový list. Přidejte ryby nakrájené na větší kusy a mořské plody. Vařte, dokud ryby nejsou hotové a mořské plody se neotevřou, přibližně 5–10 minut.
6
Před podáváním posypte sekanou petrželkou. Podávejte s opečenou bagetou a rouille omáčkou.
Polévka v lednici vydrží 3–4 dny, se smetanou nebo masem maximálně 3 dny. Zkaženou polévku poznáte podle zápachu, změny barvy, bublinek nebo slizkého povrchu. Správný postup - rychlé chlazení, uzavřená nádoba a teplota lednice pod 4 °C. Pokud ji nesníte včas, zamrazte ji – v mrazáku vydrží až 3 měsíce. → více

Podobné recepty

Francouzská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaBouillabaisse neobsahuje laktózu.

Bezlepková dietaBouillabaisse neobsahuje lepek, ale je potřeba se ujistit, že rybí vývar neobsahuje lepek. Bagetu nahraďte bezlepkovou.

Bezořechová dietaBouillabaisse přirozeně neobsahuje ořechy.

Bezsodíková dietaJe nutné použít rybí vývar s nízkým obsahem sodíku a omezit solení.

Bezvaječná dietaBouillabaisse neobsahuje vejce, ovšem rouille ano, proto ji vynechte, nebo nahraďte bezvaječnou.

Diabetická dietaDávejte pozor na množství bílého vína a vynechte bagetu.

Ketogenní dietaNahraďte bílé víno suchým bílým octem, omezte kořenovou zeleninu a vynechte bagetu.

Low FODMAP dietaBouillabaisse je vhodná, ale je třeba se ujistit, že rybí vývar neobsahuje suroviny s vysokým obsahem FODMAP.

Makrobiotická dietaRecept není v souladu se zásadami této diety.

Nízkosacharidová dietaOmezte množství kořenové zeleniny a vynechte bagetu.

Nízkotučná dietaBouillabaisse je vhodná, ovšem je potřeba použít ryby s nízkým obsahem tuku a omezit množství olivového oleje, rouille je nevhodná.

Paleo dietaBouillabaisse je vhodná, rouille nahraďte paleo alternativou.

Pescetariánská dietaRecept je vhodný, protože obsahuje ryby a mořské plody.

Raw stravaTepelné zpracování surovin je pro raw stravu nepřípustné.

Veganská dietaRecept obsahuje ryby a mořské plody.

Vegetariánská dietaRecept není vhodný, protože obsahuje ryby a mořské plody.